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作 者 ：郭莉

期 刊 ：西南大学 2008年 09期 页码：51

关键词：锦橙皮渣；脱苦；超微粉碎；理化性质；品质；

摘 要 ：柑桔皮渣尤其是锦橙(Citrus sinensis Osbeck)皮渣由于榨汁而大量产生,目前其利用率较低,大部分作为废弃物处理,浪费资源且污染环境。锦橙皮渣因含有大量苦味物质及水溶性含量低等特点,使其食用受到限制。脱苦后的锦橙皮渣超微粉可作为食品添加剂或速溶饮料的原料,这能充分完全地利用锦橙皮渣资源,减少环境污染,丰富食品的种类。因此,对锦橙皮渣进行脱苦和超微粉碎就有很大的研究和实际应用价值。 本论文以经FMC榨汁机榨汁后产生的锦橙皮渣为研究对象,采用醋酸杆菌、球形节杆菌和含有丰富酶系的霉菌对锦橙皮渣进行脱苦,探讨其对柠碱的降低效果。并对脱苦前后的锦橙皮渣经超微粉碎后,进行...

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