全 文 ：NCBST
2010.2 农 村 百 事 通
储
藏
加
工
百通之音 养猪增重七巧法：喂糖精增重。在每公斤配合饲料中加0.05克糖精，饲喂时先将糖
精溶于水中再拌入料中，可使猪的采食量增加，日增重可提高7%。
1.选料及处理
做橘饼的原料不像其他加工品
要求严格，它可用较小的橙、蕉柑、橘
类果实作原料，甚至有用次果或落地
但没有腐烂的果实作原料的。 当然，
要做出质量好的橘饼，应采用质量好
的鲜果 。将果洗净并除去果蒂 ，然后
用打瓣刀（机）压成几瓣（但不分离），
同时挤出种子，压出的果汁可用作果
汁饮料或汽水。处理好的果实加15%
～20%的盐，1周后便可腌制成坯。
2.预煮
煮制前先把果坯捞起漂水， 除去
咸味，再放入2%左右的石灰水中浸泡
6～12小时，再捞起漂水、压水，重复至
基本无灰味；然后放入沸水中烫漂，以
脱苦和增进糖的渗透。烫漂后再压水，
尽可能压除被吸附的水分。
3.糖渍
用糖量与坯料重量相等。 先将其
中的70%分层加入坯中， 次日糖溶解
后再加入所剩30%的糖， 并翻动让坯
均匀吸糖， 待糖完全溶解后倒入锅中
煮制。
4.糖煮
应一次煮成， 但要控制在30分钟
左右，煮时不断搅拌，以防煮焦。通过
煮制使糖液浓度浓缩至70%， 随即捞
起迅速摊开冷却并不断翻动进行打
砂，直至橘饼表面出现少许白霜，然后
让其自然冷却。 也可以另煮糖衣液，用
40公斤糖、10公斤水煮沸至118～120℃，
将刚煮好的橘饼倒入糖液中， 片刻再
捞起冷却，不断翻动。这样打出的糖衣
洁白，保护性也较强。还有更简单的方
法，即预先将白砂糖碾成粉状，均匀撒
在煮好的橘饼表面作糖衣， 冷却后包
装好便是成品。
其质量标准是：具有原料的本色；
只形完整，呈扁圆形，饼身干爽，表面
有糖粉，无杂质；味甜爽口，饼质滋润，
具有柑橘的风味和香气，无异味。含糖
量>70%；含水量<20%。（江西 赖江）
糖 橘 饼 的 加 工
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栏目编辑/周小红
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