全 文 ：藏药蓖齿虎耳草抗氧化性研究
潘国庆 ,王宝存
(青海民族学院化学系 ,青海 西宁　810007)
摘　要:本文采用测定油脂过氧化值(POV 值)的方法 ,以维生素 C(Vc)为对照 ,用藏药蓖齿虎耳草乙醇提取物对 3种食用油脂
的抗氧化性进行了研究.结果表明 ,藏药蓖齿虎耳草乙醇提取物对三种油脂均有一定的抗氧化作用.
关键词:蓖齿虎耳草;抗氧化剂;油脂;超声提取
中图分类号:R93　　　　文献标识码:A　　　　文章编号:1001-7542(2007)04-0070-03
在保藏食用油脂和含脂食品时 ,为了防止由于氧化酸败以及分解产物和聚合物的形成而产生不良
风味和颜色 ,常使用抗氧化剂.油脂抗氧化剂分为天然及人工合成两大类 ,随着安全性的提出[ 1] ,在食品
抗氧化剂领域中 ,目前和未来研究的重点仍是寻找廉价 、高效和安全的天然抗氧化剂.对天然抗氧化剂
的开发 、研究的焦点多集中在有悠久使用历史 ,已被证明安全 、可靠 、无明显毒副作用的中草药及香辛料
上 ,从中筛选高效 、低毒且经济实用的天然抗氧化剂[ 2.3] .
蓖齿虎耳草(Saxifrage)为虎耳草科植物 ,主要生长在海拔 3000 ～ 4100m的林下 、灌丛和岩壁石隙中 ,
广泛分布于西藏东部和四川阿坝地区 ,是一种藏族民间用药 ,藏医用其干燥全草作为药材.其味苦 、性
寒 ,具有清肝胆之热 ,排脓敛疮 ,治肝炎 、胆囊炎 、流行性感冒 、发烧及疮热等症 ,前人曾从蓖齿虎耳草中
分离得到过岩白菜素 、槲皮素 、芦丁 、没食子酸 、没食子酸果糖酯 、绿原酸 、儿茶素类以及脂肪酸等化学成
分[ 4] .本文以蓖齿虎耳草为研究对象考察了其对部分食用油脂的抗氧化作用.
1　材料与方法
1.1　试验材料及仪器
1.1.1　材料　蓖齿虎耳草:购于青海省西宁市八一路药材市场.
油脂:菜籽油 、花椒油 、芝麻油 ,购于华联超市.
1.1.2　仪器　HH-S数显恒温水浴锅(巩义市英峪予华仪器厂);RE-8285A 旋转蒸发仪(上海申生仪器
厂);TGS-14全自动电光分析天平(上海第三仪器厂);索氏提取器;电热鼓风干燥箱(KQ3200B);超声波
清洗器(昆山市超声仪器有限公司).
1.1.3　试剂　维生素C(Vc),冰乙酸 ,氯仿 ,无水乙醇 ,碘化钾 ,淀粉 ,硫代硫酸钠等均为AR级.
1.2　油脂过氧化值(POV值)的测定
采用碘量法测定油脂过氧化值(POV值).
1.3　提取方法
1.3.1　将采集的药材粉碎 ,过 40目筛 ,置干燥器中保存备用.
1.3.2　称取 5.0g 蓖齿虎耳草粉末 ,用滤纸包裹后置于索氏提取器中 ,以无水乙醇提至无色 ,至旋转蒸
发仪回收大部分溶剂后定容至 25mL容量瓶中.
1.3.3　称取 5.0g 蓖齿虎耳草粉末置于 100mL锥形瓶中 ,加入 25mL无水乙醇 ,超声提取 30min ,过滤 ,弃
去滤渣 ,溶液与索氏提取液平行做对照试验.
1.4　分析
收稿日期:2007-10-22
作者简介:潘国庆(1964-),女(汉族),河北清河人 ,教授.
2007年
第 4期 　　　 　　　　　
青海师范大学学报(自然科学版)
Journal of Qinghai Normal University(Natural Science)　　 　　　　　　
2007
No.4
DOI :10.16229/j.cnki.issn1001-7542.2007.04.015
1.4.1　油脂试样制备
室温下 ,称取上述油脂各 4份 ,每种 20g ,置 12个 100mL 锥形瓶中 ,其中一份加入无水乙醇为空白 ,
一份加入 0.1%Vc5mL ,一份加入索氏提取物 5mL ,另一份加入超声提取物 5mL ,充分振摇后 ,置 65℃±
1℃恒温干燥箱中.
1.4.2　试验方法　分别于24h 、48h 、72h 、96h 、120h 、144h各取油脂 2.0g ,测定其过氧化值(POV值),每次
取油样后 ,均充分振摇锥形瓶 ,以混入足够空气.
1.4.3　结果计算
POV(mol/kg)=C×(V1-V0)/1000×m
其中 ,V1:用于测定的 Na2S2O3标准溶液的体积 mL;V0:用于空白的Na2S2O3 标准溶液的体积 mL;C:
Na2S2O3滴定浓度(mol/L);m:试样的质量.
2　试验结果
经试验测定 ,藏药蓖齿虎耳草对三种食用油脂的油脂过氧化值见表 1;POV值随时间变化的曲线见
图1 、图 2 、图 3.
图 1　菜籽油的POV-时间曲线 图 2　芝麻油的 POV-时间曲线
图 3　花椒油的POV-时间曲线
71第 4期　　　　　　　　潘国庆 ,王宝存:藏药蓖齿虎耳草抗氧化性研究　　　　　　　　　　
表 1　蓖齿虎耳草乙醇提取物对 3 种油脂的抗氧化作用　meq/kg
项　目 测定值
24h 48h 72h 96h 120h 144h
空　白 5.5931 8.6511 11.9614 16.5715 19.3611 23.1652
菜籽油+超声提取物 0.8121 1.2992 1.6241 1.9448 2.2736 4.5016
菜籽油+索氏提取物 0.1624 0.6496 0.9744 1.2992 2.1112 2.9454
菜籽油+Vc 1.0331 1.5416 2.0722 3.2693 7.4092 10.1893
空　白 2.3341 7.8705 10.4369 16.5611 18.0168 22.0881
芝麻油+超声提取物 1.6241 1.9488 2.2736 2.4361 3.4104 4.0611
芝麻油+索氏提取物 0.1624 0.6496 2.2736 2.4361 2.5984 2.9232
芝麻油+Vc 1.4311 2.2026 3.1316 3.5113 4.2671 5.3359
空　白 4.1261 7.4341 9.5881 13.8561 17.5381 21.3161
花椒油+超声提取物 2.7704 3.1808 3.7281 4.6011 5.7411 6.5488
花椒油+索氏提取物 1.5945 1.6318 1.7569 2.6496 2.8496 3.9441
花椒油+Vc 1.1283 2.3345 3.5864 4.2236 7.5068 9.1588
3　结论
3.1　从图 1 、图 2 、图 3的曲线变化可以看出索氏提取液的抗氧化作用比超声提取法略强 ,但索氏提取
法提取时间长 ,需特定的仪器 ,如果适当增加超声法提取的时间 ,综合考虑 ,预计超声法提取物的抗氧化
效果更佳.
3.2　蓖齿虎耳草对三种食用油脂均有一定的抗氧化作用 ,其效果与Vc相当 ,特别是对菜籽油和芝麻油
效果尤为明显.
3.3　蓖齿虎耳草是一种全草入药的常用藏药 ,安全性高 ,分布广泛 ,若对其抗氧化性继续深入研究 ,以
期制得一种天然抗氧化剂 ,认为是可能的.
参考文献:
[ 1] 　刘志翱.食品添加剂基础[M] .北京:中国轻工业出版社 , 1995.54～ 55.
[ 2] 　余世望.六十种药食植物抗氧化作用研究[ J].食品科学 , 1995, 1(11):3～ 5.
[ 3] 　万素英.食品抗氧化剂[M] .北京:中国轻工业出版社 , 1998.11～ 12.
[ 4] 　罗厚蔚 ,吴葆金 ,陈节庵 ,等.虎耳草有效成分的研究[ J] .中国药科大学学报 ,1988 , 19(12):1～ 3.
Study on Antioxidant Effects on Grease about Saxifrage
PAN Guo-qing ,WANGBao-cun
(Chemistry Department of Qinghai Nationalities Institute ,Xining 810007 ,China)
Abstract:POV was determined and compared with Vc , the antioxidant effects on three kinds of greases were
studied by using Saxifrage ethanol extraction.The results showed that Saxifrage ethanol extraction had definite an-
tioxidant effects on three kinds greases.
Key words:Saxifrage;antioxidant;grease;ultraction extraction
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