全 文 ：;翩藻
野生食用蔬菜简称野菜 , 指各种不 同的地貌 、 植被 、
土地和气候等类型环境中 , ’自然分布和生长 , 未经人工栽
培 , 可作食用的一类野生植物 。 一般生长于山 区 , 故也称
山菜 、山野菜 。 野菜由于其天然无害 ,营养价值高 ,具药用
价值 , 深受国内外消费者喜爱 , 市场需求与 日俱增 。 野菜
作为我国出 口商品 , 畅销 日本 、 西欧等许多国家 ; 野菜还
可作部队或野外工作者在野外缺少给养时的应急食品 。
因此 , 加强野菜资源研究开发将会带来明显的经济效益
和社会效益 , 开发重庆本地丰富的野菜资源对区域经济
发展更是具有重要意义 。
一 、 野菜资源的开发
我国野生植物资源种类繁多 , 蕴藏量大 , 高等植物达
3 万余种 , 其中不少种类有开发 、 利用的价值 , 包括药用 、
观赏 、 食用 、 香料 、 野生色素 、 工业染料 、 揉料 、 树脂 、 纤维
等野生植物资源 。 已知高等植物中的野菜初步统计为 46 0
余种 , 其中常用的不到 50 种 , 作过营养成分分析的只有
2 5 0 余种 。
20 世纪 80 年代初期开始 , 我国东北地区 、 江苏 、 、神农
架等地相继开展了野菜资源调查 , 基本查清了这些地区
野菜的种类 、 分布及蕴藏量 , 对推动区域性经济开发起到
了积极作用 。 近年来 , 随着人们对野菜的研究和重新认
识 , 野菜的开发和利用已 由原来的农民 自采自食 , 进入到
农民采集栽培 , 在集贸市场销售或工厂收购加工 , 产品批
量销售的阶段 , 出现了一些小型加工厂 、 私营作坊和野菜
餐馆 ,野菜成为市场上和餐馆里的时新菜 。 目前 ,上市的野
菜已达 40 种以上 , 加工产品由蔽菜干 、 盐浸水芹 、 敲菜饮
料等 , 外销的由敢菜制品及黄精 、 何首乌 、 天门冬 、 宝铎草
等 , 人工栽培的有蔚菜 、 皱叫留兰香 、 莽菜 、 地笋 、 木姜花 、
落葵薯 、 土人参 、小玉竹 、 姜花 、 费菜等 。 但一些利用价值较
大 , 国产资源丰富的山俞菜属 、 稳木属 、 刺揪属 、 魔芋属 、 和
芋属等属的许多可食种类 , 还没得到很好的发掘利用 , 我
国大部分地区的野菜资源仍有待深人调查和进一步发掘 ,
开发潜力十分巨大 。
二 、 益莫属植物资源的利用
援葵为百合科菠莫属植物 , 攀缘或直立小灌木 , 常绿
或落叶 ,极少为草本植物 。 野生藉葵约 30 种 ,广布于全球
热带和亚热带 , 亦分布于东亚和北美的温带地区 , 少数种
类产地中海一带 。 我国产 64 种和 12 变种 , 广泛分布于华
东 , 中南及西南各省 , 主要分布于长江流域和以南各省 、
区 , 重庆有 13 种和 2 个变种 。 该属植物有很大的利用价
值 ,其嫩茎可食用 ,根茎可人药 ,还可做水土保持植物 。
作为蔬菜 , 如圆锥获葵可食嫩尖的营养成分为每 10 0
克含胡萝 卜素 2 . 37 毫克 ,维生素 B Z 1 . 7 0 毫克 ,维生素 C 78
毫克 ,还含蛋白质等 。
作为水土保持植物 , 援葵属植物多为常绿灌木 , 根系
发达 ,喜潮湿环境 ,可作为水土保持的护坡植物 。
作为药用 , 以土获荃为例 ,根茎人药 ,味甘淡 ,性平 。 可
祛风湿 , 利关节 , 清热解毒 ; 用于疮疡肿毒 ,筋骨拘挛疼痛 ,
关节屈伸不利 。 筱莫的药用价值 :菠莫的根茎 ,具有消肿止
痛 、 祛风利湿 、 活血化痰及抗肿瘤等作用 , 临床单用或与其
他药物配合用于各种炎症性疾病 , 如妇科盆腔炎症及炎症
性包块 、 前列腺炎 、 类风湿性关节炎及各种肿瘤等 , 均取得
满意疗效 。 现代药理研究证实 ,其具有 : ( l) 抗炎作用 ; ( 2)
抑菌作用 ; ( 3) 抗肿瘤作用 ; ( 4 ) 类激素作用 ; ( 5) 抗诱变作
用 。 菠葵主要含薯菠皂昔 , 此外 , 还有一些氨基酸类和肤
类 、 生物碱及糖类等 。 从菠羹中提取的总皂昔能抑制特异
性 c A M P 水解酶 P D E , 其中一种皂昔的 IC SO 与婴粟碱相
当 ,结合 P D sE 抑制剂研究成果叫及抗血小板药的研究 ,菠
葵活血化癖作用可以通过菠莫总皂昔抑制特异性 e A M P
水解酶 P D E , 提高血小板中 c A M P 浓度 , 产生抗血小板活
性来实现 。
三 、重庆山区菠羹资源状况
据调查重庆地区蕴藏着丰富的野菜资源 , 共计约有
13 8 种 , 隶属于 3 9 个科 , 85 个属 ; 其中百合科有 16 种 。 目
前应用较好 , 有开发价值的野菜有 9 种 , 药食两用的植物
有 23 种 , 其中百合科菠莫属野菜资源包括 : 筱葵 、 土获菩 、
马 甲菠契 、 圆锥获奠 、 牛尾菜 。
1
、拨契 ( 5 . e h i o a L i n n · )
别名 : 金刚藤 、 土获菩 。 产于重庆地区的巫山 、奉节 、石
西南农业大学孟千万白志川
.。ù鬓资.
图氯氛昆香” ” 礴 爵
柱 、 酉阳 、 北磅 、 武隆 、秀山 。 生于海拔 2 0 0米以下的林下 ,
或石灰岩山坡灌丛中 ,草坡上 ,溪边或路旁 。
营养成分 : 每 10 0 克可食嫩茎含胡萝 卜素 2 . 37 毫克 ,
维生素 B 2 10 7 0 毫克 ,维生素 C 78 毫克 ,还含蛋白质等 。
采收与食用 : 菠葵的食用部位为其嫩茎尖 。 一般地区
在 4 一 6 月 ,海拔较高地区在 5 一 7 月 ,采割长约 25 厘米左
右带卷须的嫩茎尖 , 或从地面萌发出的高约 2O 厘米左右
的嫩茎 ,因嫩茎含胶质 ,有粘性 ,油炒时不粘油 ,不能人味 ,
且食之粘 口 ,需加工处理食用 。 可素食 ,此菜含多种营养 ,
有助于增强人体免疫功能 ,提高抗病能力 ,可明 目美容 ;荤
炒食用有滋阴润燥 ,补中益气的功效 。取食以嫩茎尖粗 ,带
紫红色的种为最佳 ,嫩茎尖较细 ,带淡绿色者次之 。
2
、 土获菩 ( S m i l a % g l o b r o R ox b )
别名 :金刚藤 、金刚豆藤 、 光叶菠葵 、 禹余粮 。 根状茎粗
厚 , 多分枝 , 常由横走茎相连接 , 阳光下可见小亮点 (粘液
质 ) ,有粉性 , 以水湿润后有粘滑感 。茎与枝条光滑 ,无刺 。
伞形花序通常具花 1O 余朵 ,浆果直径 7 一 10 毫米 ,熟时紫
黑色 。 花期 7 一 H 月 ,果期 1 月至次年 4 月 。 产于重庆地
区的城 口 、 巫溪 、 奉节 、 忠县 、 石柱 、 酉阳 、南川 、 纂江 、 重庆
南岸区 、 巴县 、 江津 、 荣昌 。 还分布于甘肃南部和长江流域
及以南各省 、 区 ,东到台湾 ,南至海南岛 。 生于海拔 1 8 0 米
以下的林中 、灌丛中 、河岸边或山坡路旁 。
化学成分 : 根茎含多种街体皂贰 , 其中主要有菠奠皂
荚类及提果皂贰元 ,还有生物碱 、揉质等 。 营养成分 : 根茎
富含淀粉 , 干品可达 7 0 % , 还含糖类 、 蛋白质等 。 药用价
值 :根茎人药 , 味甘 、 淡 ,性平 。 祛风湿 ,利关节 ,清热解毒 。
用于创疡肿毒 、 湿疹 、 带下 、 淋浊 、 脚气 、 筋骨拘挛疼痛 , 关
节屈伸不利 。 还用于梅毒及水银 、轻粉中毒 。
采收与食用 : 秋 、 冬季采挖地下块状根茎 , 洗净泥沙 ,
除去须根及残茎 , 可生用或切成薄片 ,晒干 ,制取淀粉用 。
做菜时将鲜土获等根茎整理洁净后切成薄片 , 用清凉水浸
泡 4 一 6 小时 , 除去揉质 , 去皮 , 用水在锅中将士获菩煮熟
成糊状 ,加糖食用 ,味甜可 口 。 土获等炖猪肉具有除湿 、 解
热的食疗作用 ,用于治疗风湿骨痛 、疮疡肿毒 ; 土获菩炒猪
肝 ,该菜也具一定的食疗作用 。
制粉 : 土获等根茎富含淀粉 , 干品可达 7 0 % 。 将晒干
的土获等片粉碎 , 投人清水中浸泡 、 搅拌均匀 , 用纱布过
滤 、滤液经过沉淀 ,除去上面清夜 ,晒干后即得淀粉 。 用淀
粉加水煮熟后加糖食用 , 具败火功效 : 可用土获荃粉加三
成糯米粉做核把烙熟加糖食用 。
3
、 马 甲菠葵 ( 5爪 i l o la o e e如 li a R o x b . )
形态特征 : 攀援灌木 ,伞形花序具数十朵花 , 通常单生
于叶腋 , 稀双生于 l 个总花序柄上 ; 浆果球状 , 直径 6 一 7
毫米 ,成熟时蓝黑色 。 花期 10 月至次年 3 月 ,果期 10 月 。
产于重庆的奉节 、 涪陵 、 重庆缨云山 、 南川 、 江津 、 永
川 、 合川 。 生于海拔 50 0 一 2 0 0 米处的密林下 ,灌丛中 , 山
坡阴湿处或沟谷边 。 还分布于云南东南部至西部 、 贵州 、湖
北西部和广西 。
4
、 牛尾菜 ( 5 . r iP o r i o A . D C )
别名 :金刚豆藤 、 牛尾苔 。 多年生草质藤本 ,茎无刺 。 叶
纸质 ,背面绿色 ,无毛或具乳突状微柔毛 (脉上毛更多 ) ;伞
形花序 。 重庆地区常见 ,其嫩苗可作蔬菜食用 。 生于林下 ,
灌丛 , 山沟及山坡草丛中 。
其他可食菠莫植物还有 :
5
. 粉菠葵 ( S m il o bl o uc o 一 hc in o W a br ) 本种产于陕
西 、 河南 、 四川 、 重庆 、 贵州 、湖南 、 湖北 、 江苏 、 浙江 、 安徽 、
江西 、 广东 , 广西 。 生于灌木丛或山坡上 。 根茎含淀粉
5
.
8%
, 可作酿酒或制酒精原料 , 也可制糕点 。 四季可挖 ,
初冬时挖最好 。 根状茎挖出后洗净 ,除去根毛 ,趁鲜切成薄
片 , 晒干 ,粉碎 ,即可酿酒 。
6
、 肖菠契 ( eH 衍sr 而 l汰勺之切 o o ic o uK nt h . ) 别名 : 白土获
荃 、 白土等 。 其花被为 3 片 ,合生成筒状 ;块状根茎呈不规
则扁形弯曲的块状 ,分枝多 ,有结节和凹人部分 。 外表棕红
褐色 ,微带光泽 , 质地坚实 , 不易碎断 , 断面白色 , 粉质 , 味
微甜 。 含淀粉 56 . 1% ,粗纤维素 24 . 8 % 。其根茎可食用 ,食
用方法参见土袂等 。 其嫩茎尖也可食用 ,食用方法参见圆
锥获葵 。
四 、 野菜资源的保护
各地区应对本地野菜资源进行全面的调查研究 , 掌握
本地区野菜的种类 、 分布 、 生境蕴藏量 、 食用价值 、 食用方
法和开发利用情况 , 对可繁殖利用的野菜 , 收集种子或繁
殖器官 , 进行人工驯化栽培试验 ,掌握其特性和栽培要点 ,
为开发利用提供依据 。 尤其是对一些具有特殊价值的特殊
种类 , 以及具有保健功能和某些营养素含量高的野菜 , 进
行驯化栽培和深加工研究 。 在此基础上 , 开展深加工开发
和综合利用研究 ,形成野菜的系列食品 , 如保健食品 、疗效
食品等进入国内外市场 。 同时 ,开发其它可利用的产品 ,如
从野菜中提取天然色素 、 香料 、 甜味剂 、 淀粉 、 胶质及其他
有效成分等 ,在用于其他行业 , 以提高野菜的利用价值 。
在对野菜资源开发利用的同时 , 要注意加强对野菜资
源的保护 , 有计划的合理的科学的开发野菜 , 保护野菜资
源 。 目前 ,野菜的开发 , 以采集为主 ,人工栽培的种类少 ,生
产量也不大 , 一些效益好的野菜连年的大量采集 , 使之逐年
减少 , 如紫其旅 、 豆瓣菜 、 岩白菜 、 金钱豹等 , 不利于长期开
发 。 有些野菜是生长在一定的特定环境中 , 如普通念珠藻
等 , 人工栽培难以驯化 , 长期过量采集 , 有可能使物种枯
竭 。 所以 ,在开发利用的同时 ,要加强保护 。 在资源丰富 ,分
布较为集中的区域 , 要建立保护区和保护制度 , 尤其使对一
些有特殊价值的特殊种类和珍稀名贵的野菜资源要加以保
护 , 有计划有步骤的开发利用 , 防止随采 、 乱采 , 过量采集 ,
损坏资源 , 避免造成野菜资源的枯竭 。 使野菜资源休养生
息 ,长久 、 持续 、 稳定 、 健康的繁衍和发展 ,为人类造福 。
爵~ 班斑 `卿 国孤氛念;悉