全 文 ：大力推广优质专用品种　促进云南小麦产业化发展
魏　鹿
(云南省种子管理站　昆明　 650031)
摘要: 本文通过对云南小麦生产现状和存在问题的分析 ,指出
大力推广馒头、面条专用优质品种 ,是云南小麦生产的发展方
向 ,为达到这一目标 ,应抓好提高认识、建立基地、改善手段、加
大引种力度等措施。
关健词　云南小麦　产业化　发展
1　云南省小麦生产现状
1. 1　概况
小麦是云南省主要的粮食作物 ,也是小春的第一大作物 ,
种植区域遍及全省 126个县市 ,海拔 300～ 3 600m的地方均有
分布 ,“九五”期间全省小麦种植面积基本稳定在 66. 7万公顷
左右 ,总产 140～ 160万吨 ,是仅次于水稻、玉米之后居第三位
的主要粮食作物 ,小麦面粉是居民的主要食品原料之一。 云南
省小麦种植品种主要由三部份组成: 一是墨麦系列品种常年种
植 10万公顷左右 ,主要是引进墨西哥国际玉米、小麦品种改良
中心 ( CIM MyT )的高代材料筛选而成 ;二是川麦系列 ,常年种
植面积 26. 7万公顷左右 ,主要引进四川省农科院、绵阳市农科
所等科研单位的育成品种 ;三是我省农业科研干部的自育品种
系列 ,常年种植 20多万公顷 ,“九五”期间 ,由于省政府、省科
委、省农业厅的重视 ,加大投入 ,加快自育品种的推广速度 ,推
广面积逐年扩大。 云南省小麦品种的选育目标在 80年代是以
丰产 ,高抗 (高抗锈病为主 )、广适的品种为主 ,对优质品种没有
放在突出的位置 ,致使目前的主栽品种的蛋白质含量普遍偏
弱 ,加工品质较差 ,随着市场经济的发展 ,人民生活水平的不断
提高 ,小麦品质的现状和人们对优质小麦的要求的差距越来越
大 ,这就对今后小麦生产提出了新的挑战 ,也是我们当前面临
的课题。
1. 2　小麦生产存在的主要问题
随着人民生活水平的不断提高 ,小麦产品消费多元化 ,使
以小麦为原料的各种精制优质的面食和方便食品消费大幅增
加 ,省内对优质小麦需求十分迫切 ,世界上包括中国在内的许
多国家放开粮价对小麦品质提出更新更高的要求 ,优质小麦的
市场优势十分明显 ,针对这一新形势 ,云南小麦生产存在以下
方面的问题。
1. 2. 1　大田现有种植品种的蛋白质 ,湿面筋质量偏弱 ,加工品
质差
　　由于小麦品种质量差 ,造成小麦库存积压 ,农民卖粮难 ,经
济收入上不去 ,而加工企业却需大量向外购进优质小麦原料。
为了摸清云南近几年大面积种植小麦品质的基本情况 , 1997
年云南省农科院粮作所在全省范围内征集了种植面积较大的
14个优良品种 (这些品种约占全省小麦播种面积的 70%以上 )
行进品质鉴定分析 ,从分析结果 [1]: 出粉率平均 71. 1% 、蛋白
质含量平均 12. 9% 、面团的流变学特性: 面团形成时间平均为
1. 97min(变异幅度 1. 1～ 3. 1min)稳定时间平均 1. 6min (变异
幅度 1. 1～ 5. 7min);软化度为 161. 1b. u (变异幅度为 80～
210b. u);总评价值 30. 0(变异幅度为 20～ 49)。 用国家专用小
麦品种品质标准衡量 ,云南的 14个主推品种均未达到强筋小
麦标准 ,基本上属弱筋小麦 , 1998年全国对大面积种植品种品
质普查 ,云南省送检的凤麦系列、德麦系列的 5个品种平均检
测结果是 [2]: 出粉率 71. 0% 、全籽粒蛋白质含量 11. 7% 、湿面
筋含量 24. 1% 、沉降值 22ml、粉质仪分析、吸水率 1. 9% 、形成
时间 1. 9min、稳定时间 1. 5min,评价值 33,其中湿面筋含量、
沉降值、稳定时间三项指标 ,云南送检品种均为最低 ,其结果说
明云南小麦只适宜于家庭用作一般蒸煮面食的需要 ,虽然个别
品种的蛋白质和湿面筋含量高 ,但面筋质量较差 ,不能满足面
包和企业加工高等级面条、馒头面粉的需要。
1. 2. 2　优质专用小麦品种缺乏、制约小麦生产的发展
云南省小麦品种的选育、引种和推广 ,从建国以来 ,有过三
次大的更新换代 ,直到 80年代才提出优质高产并重 ,使小麦生
产有了很大的发展 ,但在品质育种上 ,没有新的实破 , 1980～
2000年省品审委共审定通过优良小麦新品种 45个 ,地州级品
种认定 30个 ,在这些品种中仅有云麦 42、繁 19、 96鉴-4、玉麦
一号等少数品种的品质可以满足加工企业的原料需要 ,而这些
品种还需进一步加大推广力度 ,形成规模化生产 ,才能真正满
足加工企业对质量和数量的需要。
1. 2. 3　小麦品质达不到加工企业标准
由于农户自由选择品种 ,分散种植 ,销售时劣、优不分混合
出售 ,加工企业只好从省外、国外购进 50%以上的优质麦 ,搭
配加工 ,每年耗费大量资金外购 ,云南每年调入量在 2～ 3亿公
斤 ,而农户种植的品种 ,高产不优质 ,造成库存积压严重 ,农民
卖粮难。 随着国家对粮食补贴政策的调整 ,劣质小麦退出保护
收购范围 ,中国加入 WTO,国外产品对中口市场的冲击 ,对我
省持续稳定发展小麦生产提出了新的挑战。
1. 2. 4　优质小麦的生产未能形成规模化生产
原因有二 ,其一 ,优质小麦不能优价 ,农民不能从中获取更
大的经济效益 ,打击了种植优质小麦的积极性 ;其二 ,缺乏优质
专用小麦品种 ,仅有的几个优质品种 ,种植面积不大 ,云麦 42,
繁 19等品种的种植仅有 3万公顷左右 ,仅占小麦种植面积的
5% ,而且种植分散 ,不能形规模化生产、难于满足企业的加工
需要。
1. 2. 5　育种单位缺乏先进的品质分析设备
育种仅凭田间表现和人的直观感觉筛选品种 ,对育种材料
的内在品质不了解 ,组配不理想 ,浪费了大量的精力和时间。
2　选育推广优质专用小麦是云南小麦生产的
发展方向
　　随着我国改革开放的深入发展 ,市场经济意识的加强 ,人
民生活水平的提高 ,加工企业需要大量优质小麦作为原料 ,馒
头、面条需要大量的优质面粉。 据中国农科院小麦育种中心何
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种子　 Seed　 2002年　第 2期　 (总第 121期 )
DOI : 10. 16590 /j . cnki . 1001 -4705. 2002. 02. 084
中虎博士的调查结果 ,我国小麦消费有 3%强筋麦制作面包 ,
5%软质麦制作饼干等糕点 , 92%的用作大众食品 ,制作面条、
馒头、饺子等。目前云南种植的小麦品质差 ,主推品种湿面筋强
度普遍偏弱。达不到优质标准 ,不能满足大众食品需要。针对这
一状况 ,云南选育推广小麦品种 ,应以改善食品加工品质为主 ,
改善面筋质量提高面筋强度 ,培育发展强筋小麦 ,满足群众的
膳食习惯 ,大量提供馒头面条专用优质小麦品种 ,减少加工企
业耗费大量资金向外购进原料的状况。在“十五”期间组织优质
专用小麦新品种的育种攻关 ,以选育推广适应云南省不同生态
类型区的优质、高产、多抗新品种 ,大力发展不同用途的专用优
质小麦产业化生产 ,这对云南省持续稳定发展小麦生产和促进
优质小麦产业化进程具有重要意义 ,这是今后云南小麦生产的
发展方向。
3　发展云南专用小麦的思路
云南省发展优质小麦 ,首先要有适销对路的产品 ,要有适
合不同加工需要的优良品种 ,并能满足龙头加工企业对产品质
量指标的要求 ,形成 “基地生产—— 企业收购”的有机联合 ,保
证优质小麦能持续发展。 依据云南的地域、气候特点 ,因地制
宜 ,集中连片 ,形成规模 ,把繁育生产基地建设在龙头加工企业
附近 ,用优质的原料促进企业发展 ,企业发展带动繁育基地的
巩固提高 ,不断增加基地农民的经济效益。 云南目前大面积种
植的品种 ,虽然面筋质量在原有基础上有较大提高 ,但与国内
和国外的优质品种相比 ,还有较大差距。 面筋和蛋白质含量还
有待进一步提高 ,发展大众消耗量的的品种。 发展云南专用优
质小麦 ,应以发展馒头面条专用优质小麦为主 ,兼顾发展软质
弱筋饼干、糕点专用优质小麦。
4　应采取的措施
为了保证这一思路顺利实施 ,我们应做好以下几方面的工
作。
4. 1　提高认识 ,增强经济意识 ,树立为农户服务 ,为龙头企业
服务的思想
　　各级政府和农业主管部门要把对发展优质专用小麦的认
识 ,提高到为农民增收和优化农业种植业结构调整及加速农村
经济发展的战略高度来认识。 我国加入 W TO后 ,我国小麦生
产将受到不同程度的冲击 ,我们应有足够对策。 发展云南的优
质专用小麦有利于减轻国外小麦价格的波动 ,同时我们以提高
农民的商品意识 ,生产应按加工企业的标准进行生产、清选、加
工、包装防止不同品种不同品质的小麦产品混合交售 ,以达到
相互信赖 ,相互依存的良好局面。
4. 2　按具有大中型加工企业的行政区域制定相应的品种选育
规化 ,建立稳定的原料生产基地
　　根据云南省农科院粮作所小麦室科研人员在《生态环境和
栽培方式对小麦品质性状的影响》的研究报告指出: 栽培方式
对小麦品质性状有很大影响 ,适当的灌溉和合理施肥既可提高
产量又可提高品质 [3]。云南的田麦主要分布在滇中一带 ,根据
现有状况 ,可以在昆明 、玉溪、楚雄、大理、保山等滇中地市 ,探
索经验 ,建设滇中优质专用面粉原料基地。先在昆明市的双龙、
宜良等地建立云麦 42的繁育生产基地 ,为昆明虹山面粉厂等
龙头企业服务 ,虹山面粉厂通过对云麦 42的实地考察 ,取样检
测 ,对其品质十分满意 ,认为完全可以代替加拿大进口的原料。
玉溪面粉厂、楚雄面粉厂等企业对当地生产的玉麦系列品种 ,
繁 19等品种都认为其质量完全适合生产馒头 ,面条专用面粉。
这些地方的优质专用小麦的发展 ,展现出云南优质小麦的发展
前景。 说明基地与企业的协作是发展优质小麦的重要环节。
4. 3　发展硬粒小麦
由于硬粒小麦蛋白质含量高 ,面筋质量好 ,用作配粉可以
提高面粉的面筋强度 ,可弥补普通小麦面筋质量偏弱的问题。
在保山等地区发展硬粒小麦很受农民欢迎 ,因此建议在适宜地
区推广。 品种可选用 91KD2-1、 780等。
4. 4　改善、提高分析手段加快育种进程
长期以来选育品种多是通过田间观察、室内考种 ,对品种
进行评价 ,决定取舍 ,对内在品质不能充分了解 ,许多品种费了
很大精力 ,虽然生物特征特性 ,达到了选择目标 ,但食用品质难
于满足人们的要求 ,随着科技的飞速发展 ,利用先进的分析设
备和技术 ,大大加快育种进程 ,为农科部门添置先进的分析设
备十分必要。如: 籽粒蛋白质含量测量的空氮仪 ,出粉率测定的
磨粉机 ,湿面筋值测定的湿面筋机 ,沉降值测定装置 ,以及面团
流变指标测定的粉质仪等 ,这样可以在较短的时间确定亲本材
料或新品种的内在品质状况 ,大大缩短育种周期。
4. 5　加大引种力度
针对云南省专用优质品种缺乏的现状 ,必须加快选育进
度 ,尽早为生产提供专用优质小麦品种。 80年代云南省从 CM-
My T引进的小麦高代材料 ,筛选出 “精选 9号”、 “ 0230”、
“ 0483”等品种曾在大面积上推广。这类品种主要是利用其具有
较好的丰产性的抗锈病能力。CMMyT具有丰富的育种材料和
育种技术 ,他们把品质和产量放在同等重要的位置 ,进行大规
模的品质改良工作。 近期引育的 “引 11-12”具有早熟、适应性
好、抗性好、品质优良等特点 ,作为专用品种有很好的发展前
途 ;加拿大小麦“格林尼”在红河州也有一定的推广面积。 近几
年国家级区试、国内许多育种单位高度重视品质育种 ,选育出
一批品质好、丰产、抗病品种。 如新麦 9号 、邯 3475等品种 ,可
引入云南在旱地上应用。加大引种力度 ,有更多专用型品种供
选择利用。
参考文献
1　于亚雄 ,杨金华 ,余荣芝 .云南主要小麦品种的品质性状 .云
南农业科技 , 1998, ( 5) 6～ 8
2　全国大面积种植小麦品种品质普查鉴定报告 .农业部谷物
及制品质量监督检测中心
3　于亚雄 ,杨延华 ,陈坤玲 .生态环境和栽培方式对小麦品质
性状的影响 .西南农业学报 , 2001[ 14～ 2] 14～ 17
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种子　 Seed　 2002年　第 2期　 (总第 121期 )