全 文 ：　　
　　1.聊城师范学院化学系 ,山东聊城市(252059);2.无锡市国家粮食储备库 ,江苏无锡市(214036)
眉豆油的测定
程　霜1 　张栋霞2　沈勇峰2
摘　要　利用 GC/MSD分析了眉豆油的成分组成。共检出 14种成分 ,眉豆油主要由豆
油酸(含量 53.93%)、棕榈油(14.44%)、α-亚麻酸(9.59%)、油酸(9.43%)、硬脂酸(3.66%)和
长碳链脂肪酸组成 。眉豆油还含胆甾二烯(0.92%)、角鲨烯(2.23%)和丰富的维生素 E
(420mg/100g 油)。同时测定了眉豆油理化性质 。结果表明眉豆油是一种性能优良 、极具营养
价值和保健功能的油脂 。
关键词　眉豆油　成分　GC/MSD分析　理化性质
　　豆科植物种子具有含蛋白高的特点 ,其中许多
种子还具有高油分特点 ,能提供大量的热量 ,因而具
有很高的经济价值 ,在人类食物 、工业应用 、动物饲
料等方面得到了广泛的应用[ 1] 。眉豆又名饭豆 、豇
豆 ,一年生草本。种子呈椭园或肾型 ,长 7 ～ 9mm ,
黄 、白或杂色 ,通常呈暗红色 。眉豆可菜 、可果 、可
谷 ,乃豆中之上品 ,气味甘 、咸 、平 ,药用功能为理中
益气 、补肾健胃 、和五脏 、生精髓 、止消渴 、吐逆泄
痢[ 2] 。眉豆由于耐热 、耐旱 , 具有较高蛋白质
(19%～ 20%)含量 ,是亚洲和非洲大陆的高产豆类
之一[ 3] ,提供大量的淀粉[ 4] ,眉豆种子中脂类物质
的研究未见报道 ,本文对其进行了分析 。
1　材料与方法
1.1　材料
精选眉豆 ,无虫伤 ,无霉变 ,聊城产;
1.1.1　眉豆种子中脂类物质的提取
取 20g 眉豆种子粉末样品用滤纸包好 ,用乙醚
回流 4h 得油样。
1.1.2　样品处理
取 100mg 油样于 10mL 具塞试管中 ,加入 1mL
乙醚溶解后加入 1mL0.5mol/L 的 KOH-CH3OH ,摇
匀静置 10min ,待甲酯化完全后加水分层 ,取上层
3μL 进行分析。
1.2　眉豆油的分析
1.2.1　分析仪器:HP6890GC/5973MSD气-质
联用分析仪(美国惠普公司),附 GC/MSDChemSta-
tion软件。
1.2.2　分析条件:色谱:HP-弹性石英 5%苯甲
基硅烷毛细管柱(30m ×0.25mm×0.25μm nomi-
nal Hwlett-Packard), 进样口温度 250℃, 柱温
160℃,保持 5min ,升温速率 8℃/min升至 260℃,保
持 10min ,氦气流速 1mL/min ,柱前压 71kPa ,分流
比 10∶1 ,溶剂延迟 1.5min。
1.2.3　质谱条件
接口温度:280℃, 电离方式:EI , 电子能量:
70eV ,离子源温度 250℃,四极杆温度 130℃,调谐
方式:标准调谐 ,质量扫描方式:SCAN ,溶剂延迟:
1.5min ,扫描范围:10 ～ 550amu ,电子倍增器电压:
1635V ,G1033A , D.01.00 NIST98 标准质谱检索
库 。
60
2001 年第 1 期(总第 69 期) 标准与检测
2　结果与讨论
2.1　眉豆种子中脂类的成分组成
图 1　甲酯化眉豆油 GC/MSD分析离子流图
图 1是甲酯化眉豆同 GC/MSD分析离子流图 ,
经计算机检索及人工解析质谱并与标准谱图[ 5] 核
对 ,共鉴定出 14种化学成分(如表 1)。由表 1可以
看出眉豆油主要由亚油酸(含量 53.93%)、棕榈酸
(14.44%)、α-亚麻酸(9.59%)、油酸(9.43%)、硬脂
酸(3.66%)组成 , 眉豆油还含 3 , 5 胆甾二烯
(0.92%)、角鲨烯(2.23%)和丰富的 β-维生素 E
(420mg/100g 油)。除此之外还含长碳链脂肪酸 。
如二十碳Δ11烯酸 、花生四烯酸 、二十碳酸 、二十二碳
酸 、二十四碳酸 。
表 1　眉豆油中的主要成分
峰号 保留时间(min) 化合物名称 含量%
1 10.02 棕榈酸甲酯 14.44
2 11.40 十七碳酸甲酯 0.19
3 12.33 亚油酸甲酯 53.93
4 12.39 油酸甲酯 9.43
5 12.41 α-亚麻酸甲酯 9.59
6 12.68 硬脂酸甲酯 3.66
7 14.43 花生烯酸甲酯 0.16
8 14.70 二十碳油Δ11酸甲酯 0.38
9 14.97 二十碳酸甲酯 0.67
10 17.01 二十二碳酸甲酯 0.85
11 18.00 3 , 5 胆甾二烯 0.92
12 19.09 二十四碳酸甲酯 1.96
13 20.41 角鲨烯 2.23
14 24.77 β-维生素 E 0.42
亚油酸能与胆固醇结合成酯 ,所生成的酯比较
容易转运 、代谢和排泄 ,又可使胆固醇转化成胆酸 ,
经胆汗排出 ,改变胆固醇在体内的分布 ,减少其在血
管壁上过多的沉积 ,故能使血液中胆固醇含量降低 ,
减少管壁中胆固醇的含量 ,可用于高血脂和动脉硬
化的防治和某些药物如维生素 A 、D 、E 、K 内含物的
溶剂 ,以增强药物的功效[ 6] 。
亚麻酸(GLA)是人体必需脂肪酸之一 ,人类进
化和人体健康的必需脂肪酸 ,多种激素的主要组成
成分 ,同时也是合成白介素的前体物 。在人体内被
代谢为二高—亚麻酸(DG LA)或花生四烯酸(AA)
进而转化为前列腺素(PGs)和白三烯(LT),亚麻酸
及其系列代谢物能透过细菌细胞壁后插入或结合细
胞膜 ,改变细菌细胞膜的流动性和其他生理特性从
而使细菌生长受到抑制 。当亚麻酸被 Δ15脱氢酶还
原成十八碳四烯酸(ODTA)会表现出更强的抑菌活
性;亚麻酸锂盐 —亚麻酸锂(LiGLA)能影响受滋病
病毒膜脂的过氧化状态 ,是颇具前景的抗反转录
HIV病毒的潜在药物。亚麻酸自身(非代谢物)可
改变肿瘤细胞的脂肪酸组成 ,增加膜的多不饱和程
度 ,改变肿瘤细胞膜脂酰基团组成从而影响膜上运
输蛋白 、离子通道 、某些受体和酶的性质达到抗肿瘤
的作用 ,亚麻酸已被确认为对多种肿瘤细胞包括乳
腺癌 、肺癌 、皮肤癌 、子宫癌 、卵巢癌 、前列腺癌和胰
腺癌有明显的治疗效果[ 7] 。
甾体参与多项机体生理活动 ,与内分泌网状内
皮系统 、心血管系统调节 、骨胳生长与发育 、皮肤营
养等密切相关。对肾上腺皮质激素与糖 、脂肪 、蛋白
质代谢等有较大影响且具有抗菌消炎 、抗休克和抗
过敏等作用 ,在医药方面有广阔的应用前景[ 6] 。
眉豆油中天然维生素 E 的含量高达 420mg/
100g油 ,天然维生素 E 不仅营养丰富 、安全性高而
且更易于吸收 ,与合成品相比 ,在组成 、生理特性和
活性上均有差异 ,是细胞内的抗氧化剂 ,在抑制有毒
的脂类过氧化物 、稳定不饱和脂肪酸 、维护细胞膜 、
保持细胞完整 、抗衰老等方面起着十分重要的作用。
维生素 E 还具有抗不育 、治疗营养不良性贫血 、提
高刺激性辅酶 Q 的免疫活性等功效。能影响核酸
和多烯酸的代谢 ,调节中脑神经系统 、促进腺激素的
产生 、防止致癌游离基的生成 ,对动脉硬化 、冠心病 、
脑血栓 、习惯性流产 、内分泌机能衰退 、肌肉萎缩 、肝
61
标准与检测 四川粮油科技(CN51-1178/ TS　ISSN1008-6986)
病等均有良好的医疗效果[ 8] 。
角鲨烯是三十六碳六烯烃 ,内服治疗高低血压 、
贫血 、糖尿病 、肝硬化 、癌症 、便秘 、虫牙;外敷治疗扁
桃体炎 、支气管炎 、感冒结核 、痛风 、胃溃疡 、胆结石 、
风湿病等。由于它有较好的渗透性 、扩散杀菌作用
和抗氧化性 ,是一种用于化妆品的优良材料。在人
体血液和大脑中有一定的含量 ,为人体必需的几种
甾醇的前驱物质。它对细胞膜有特殊作用 ,是益智
功能食品的重要成分[ 6] 。
2.2　由表 2看出眉豆油的理化性质良好 ,符合
食用油脂标准
表 2　眉豆油的理化性质
指　　标 测定方法
色泽 Y70/ R2 GB5525-1985
折光率 n20D 1.4735 GB5527-1985
酸值(mgKOH/g) 0.95 GB5530-1985
碘值(g l2/ 100g 油) 123 GB5532-1985
密度(g/ mL) 0.9160 GB5526-1985
皂化值(mgKOH/g) 163 GB5534-1985
过氧化值(meq/ kg) 3.12 GB5538-1985
不皂化物(%) 3.61 GB5535-1985
烟点(℃) 220 GB7653-1987 附 B
3　结论
眉豆油中除含有丰富的油酸(53.93%)、亚油酸
(9.43%)、棕榈酸(14.44%)、α-亚麻酸(9.59%)、油
酸(9.43%)、硬脂酸(3.66%)组成外 ,还含有胆甾二
烯(0.92%)、角鲨烯(2.23%)和丰富的维生素 E
(420mg/100g 油)。此外还含长碳链脂肪酸如十七
碳酸 、二十碳酸 、二十二碳酸 、二十四碳酸 、二甾烯
类 。眉豆油的成分分析和理化性质的测定为科学地
评价眉豆的营养价值和功能提供了一个新的理论依
据 。因此 ,眉豆油是一种极具营养价值和保健功能
的脂类 。
参考文献
1　林忠平.豆科油料种子的成分与营养.中国油脂.1986.3.22 ～
26
2　中国科学院植物研究所.中国高等植物图鉴.第二册.科学出
版社.北京:1987.515
3　李安智 、傅翠真.中国食用豆类营养品质鉴定与评价.中国农业
科技出版社.北京:1993.282
4　高群玉 、黄立新 、张力田.眉豆淀粉的研究.中国粮油学报.
2000.15(2).21～ 24
5　Fred W.M claf ferty.The Wiley/NBS Regist ry of Mass S pect ral Da-
ta.A.Wiley-Interscience Publication.1989
6　谢卫国.米糠油全价开发利用.精细与专用化学品.1996.14
7　杨天奎 、高春香 、张超明等.α-亚麻酸降血脂作用的研究.中国油
脂.1995.20(3).46～ 49
8　陈新民.维生素 E试论.油脂科技.1985.6.28～ 35
DETERMINATION OF VIGNA CYLINDRICAL L SEED OIL
(1Department of Chemist ry of Liaocheng Teachers Unviersity ,ShanDong Liaocheng city 　252059;
2Wuxi Grain Reserve of the S tate JiangSu Wuxi city　214036)
Abstract　The lipid components of Vigna Cylindrica L seed were determined by GC/MSD analy sis.the results
showed that the oil w as composed of 14 ing redients , the major fatty acids were Lioleic acid ,Palmitic acid ,α-Li-
olenic acid ,Oleic acid ,Stearic acid and w ith the contents of 53.93%,14.44%,9.59%,9.43%, 3.66%, respec-
tively.Squlene s content in the oil was 2.23% and the content of β-Tocopherol w as up to 420 mg/100 g oil.In
addi tion , the physical and chemical properties of Vigna Cylindrica L seed oil w ere measured in this paper.Re-
sults revealed that the oil has higher nutrit ion value and special medical protection function.
Key words　Vigna Cylindrica L seed oil , component ,GC/MSD ,phy sical and chemical properties
(程　霜 ,男 , 1970年生, 1997年毕业于无锡轻工大学食品学院 ,硕士 ,食品专业 ,联系电话:0635-8530003)
(收稿日期:2001年 3月 20日)
62
2001 年第 1 期(总第 69 期) 标准与检测