全 文 ：收稿日期:2003-06-02　
作者简介:耿立威(1968-),女 ,吉林省四平市人 , 1997年毕业于吉林省教育学院化学系 ,现为吉林师范大学分析测试中心实验师.
2003年 8月 吉林师范大学学报(自然科学版) №.3
第 3期 Journal of Jilin Normal University (Natural Science Edition) Aug.
西红柿中维生素 C 的分光光度法测定
耿立威
(吉林师范大学 分析测试中心 ,吉林 四平 136000)
摘　要:维生系 C 在人体内参与氨基酸代谢和神经递质 、胶原蛋白合成.具有降低毛细血管的通透性 , 刺
激凝血功能 、增加对感染的抵抗作用等.本文着重研究了西红柿中维生素 C 的快速测定方法.
关键词:分光光度法;西红柿;维生素 C
中图分类号:O657.3　　文献标识码:A　　文章编号:1000-1840-2003(03)-0091-02
维生素是对一种或多种动物的健康 、生长 、繁殖和生活必需的有机物质.在人体和动物体的代谢
过程中起着重要作用 ,人体中缺少维生素后会引起各种维生素缺乏症.维生素在食物中虽然含量少 ,
但必须有这些物质 ,因为除少数几种维生素可在人体内合成外 ,大多数维生素都必须由食物供给.因
此 ,测定食品中的维生素含量是食品营养分析的重要内容.
维生素的种类很多 ,在化学结构上没有共同性 ,而且各种维生素在人体代谢过程中所起的作用也
不尽相同.维生素 C ,又称抗坏血酸 、脱氢抗坏血酸 、已糖醛酸 、抗坏血病维生素 ,是一种十分重要的物
质 ,在人体的代谢过程中起着重要作用.人体中缺少维生素 C 会引起多种疾病 ,如坏血病就是人体缺
乏抗坏血酸(维生素 C)引起的疾病 ,然而 ,人体中所需的维生素 C 大多数由新鲜的蔬菜供给 ,尤其是
新鲜的西红柿 ,相对其它蔬菜其维生素 C 的含量很高 ,但不同的西红柿维生素含量也不尽相同 ,因此
测定包括西红柿在内的新鲜蔬菜的维生素 C的含量是营养分析的重要内容.
测试维生素 C 含量的方法很多 ,大多数均为化学测试法 ,耗时 、复杂 、结果误差大 ,经过大量的实
验 ,本文采用分光光度法对西红柿中维生素 C的含量进行测试分析 ,方法简便 、快速 、准确.
1　试验部分
1.1　主要仪器与试剂
日本岛津 UV-265型紫外可见分光计 ,电动水果粉碎机(SGL -300C 天津达康厂),离心机(80
-2上海手术器械厂),恒温箱(HH-S 江苏坛县医疗仪器厂),酸式滴定管.
抗坏血酸标准溶液 1 mg·ml-1.称 100 mg 纯抗坏血酸于 1%草酸 100 m l中 ,于 4 ℃冰箱保存.
2%2 ,4-二硝基苯肼溶液:称 2 g 2.4-二硝基苯肼于 9 mol/L-1硫酸 100 ml中 ,过滤 ,不用时放入冰
箱内 ,每次用前必须过滤.
9 mol/ L-1硫酸:谨慎地加入 250 ml浓硫酸于 750 ml蒸馏水中 ,冷却后盛于试剂瓶中.
2%草酸溶液:称 20 g 草酸于蒸馏水中 ,并稀释到 1000 ml.
1%草酸溶液:称 10 g 草酸于蒸馏水中 ,并稀释到 1000 ml.
1%硫脲溶液:称 5 g 硫脲于 1%500 ml草酸中.
2%硫脲溶液:称 10 g 硫脲于 1%500 ml草酸中.
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85%硫酸溶液:谨慎地加入 850 ml浓硫酸于 150 ml蒸馏水中 ,冷却后盛于试剂瓶中.
活性炭:100 g 活性炭加 1 mol/ L-1750 ml盐酸中 ,加热煮沸 2 h ,在大布氏漏斗中抽气过滤 ,用蒸
馏水反复洗涤 ,直至滤液无Fe3+(可用10%亚铁氰化钾进行检验)为止 ,然后置于110 ℃烘箱中烘干 ,
冷却后 ,移入干燥并洁净的瓶内.
1.2　试验方法
取标准 1 mg·ml-1抗坏血酸 2 ml ,用 1%硫脲溶液释稀到 100 ml ,每毫升 20 μg.然后加 0.2 g 活
性炭于 50 ml标准稀释液中 ,摇振 1 min ,过滤.取过滤后的样品滤液 4 m l置于试管中加 1%硫脲 2
ml , 2%2.4-二硝基苯肼 1 ml ,置于 37 ℃恒温水浴中反应 3 h后 ,将试管放在冰水中 ,加 85%硫酸 5
ml ,在室温放置 30 min于波长 490 nm 处测定吸光值.
2　结果与讨论
2.1　吸收光谱
在分光光度计上对其生成的脎进行扫描 ,其峰值范围 488 ～ 492 nm ,本法选择 490 nm 为测定波
长.
2.2　温度影响
温度直接影响结果的测定.当温度低于 30 ℃时反应不完全 ,温度上升至 37 ℃以上 ,加热时间超
过 3 h ,反应完全.
2.3　样品分析
称取 100 g 鲜西红柿 ,加入 2%草酸 100 m l ,于打碎机中打成匀浆.再取 10 g 匀浆倒入 100 ml量
瓶中 ,用 1%草酸稀释到刻度 ,混匀 、过滤 ,以下同试验方法 ,以试剂空白为参比 ,测得吸光值 ,由标准
曲线上查出对应 VC 的含量 ,结果列于表 1中.
表 1　西红柿中 VC测定结果及加标回收实验结果
样　品 本法测定值(mg/ 100g) 加标量(mg) 测得值(mg/ 100g) 回收率(%)
小西红柿 12.00 5.00 16.83 99.0
大西红柿 8.00 5.00 12.81 98.5
大黄西红柿 11.00 5.00 15.84 99.0
参 考 文 献
[ 1]翟永信.现代食品分析手册[ M] .北京大学出版社 , 1988.319.
[ 2]王喜生.人体营养状况的评价方法[ M] .天津科学技术出版社 , 1987.323～ 326.
[ 3] A.H.恩斯明格.食物与营养百科全书[ M] .北京:农业出版社 , 1986.73～ 148.
The Spectrophoto Determination for Vitamin C in Tomatoes
GENG Li-wei
(The Testing Cent re , Ji lin Normal University , Siping 136000 ,C hina)
Abstract:Vitamin C involves the aminophenol metabolizing , nerve passing and collapen composing in hu-
man body .It has the function of reducing the permeance of capillary vessel and stimulating blood coagula-
tion , and at the same time it has the fucation of increasing to counteract infection.The author emphatical-
ly discusses the method of quick determination for Vitamin C in vetegables.
Key words:spectrophotometry ;tomato;Vitamin C
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