全 文 ：伏令夏橙成熟度、 采收期及品质间题的研究
中国农业科学院柑桔研究所
刘孝仲 龙钦贤 蒋禄元 许生 吉 赖 毅
伏令夏 橙在不 同区域 , 有不同的适宜采收期 。
采收过早 , 不够成熟标准 , 难 以反应 良种性状 ; 采
收 过 晚 , 品 质 下降 , 导致衰老 、 病害 、 落果并影
响次年产量 。 近年来全国不少夏橙产区 , 由于早采 ,
品质差 、 全l少味酸 、 纤维多 、 不化渣等影响夏橙声
誉 . 也带来经济损失 。 如近年出 口销售价 ,广东每吨
果高于四川 5 5 · 9 7一 2 6 3 . 5 2 % , 美国高于四川 3 7 . 6 9
一20 6 · 了5 % , 在香港市场上缺 乏 竞 争力 。 为此 ,
1 9 7 8一 1 9 8 2年在本所进行了伏令夏橙采收期试验 ,
同时在全国不 同热量带夏橙主要产 区进行了适宜成
熟度 和采收期 的调查 。
1 4
.
6 3%
, 果实各项成熟指标均很适 合 , 7月 1日采
的 , 全黄果仅 39 . 4 9 % , 返青急剧增加 , 糖酸急剧
下降 , 已过熟 。
果实生长期叶绿素比重大 , 呈绿色 ; 成熟期胡
萝 卜素增多 , 变橙色 。但色素含量变化还要受气温 、
日照 、 内源激素等控制 。 伏令夏橙夏季成熟 , 气温 、
日照对色素的影响超过了成熟度的影响 , 使果实返
青 , 造成夏橙果皮色泽和糖酸含量 、 组织软化等成
熟指标不能统一 , 是导致采收期混乱的根本原因 。
国外是采后进行退绿处理的 。
一 、 果皮色泽的变化
以 1 9 7 9一劝年为例 , 伏令夏橙 10 月 下旬开始着
色 , 12 月全黄 (不同年份略有差异 ) , 2一 3月橙带朱
红 , 4 月上中旬橙红一橙色 , 4 月下旬气温上升到
25 ℃ , 退为淡橙 , 少数果实开始回青 (果柄部返青
面半径在 2 厘米内 ) , 5月 10 日橙黄 , 返青面扩大 ,
5月 下旬退淡 , 返青果实增多 , 6月 1 日气温稳定在
2 5℃ 以上 , 返青果继续增多 , 6月 2 0日出现 1、 2级
返青 (返青面超过果肩部分为一级返青 , 返青面接
近赤道或赤道部分为二级返青 ) , 7月 1 日气温在30 ℃
以上 , 返青急速增加 。
在三个不同采收期中 , 2月下 旬采的 , 全是深
橙带朱红 , 但果实极不成熟 , 5月下旬 采的 , 全黄
果 占8 .3 8 4 % (其中淡橙色占 6 0 . 70 % ) , 开始返青果
二 、 果实化学成分的变化
1
. 糖酸含量的变化 : 1 9 79一 1 9 8 2 年观察 , 随
着成熟度增加 , 糖逐步上升 , 酸逐步下 降 (表 l) 。
如 19 79 年 5 月 1 0 日糖大幅度上升 , 每百毫升果汁含
量 9 . 5 4克 , 进入初熟 ; 5月 29 日为最高峰 9 . 9克 , 达
到成熟 。 1 9 8 0年 5月 2。 日成熟 , 糖最高达 9 . 76 克 ,
以后下降 。 1 9 8 2年糖的高峰在 5月 28 日 。 四年的结
果一致表明 , 糖的高峰期在 5 月中 、 下旬 , 此时即
为成熟期 , 过熟糖则下降 。 糖酸协调是良好风味的
基础 , 1 9 7 9年 5月 10 日初熟 ,糖酸 比 7 . 4 : 1多 5月 30 日
成熟 , 达 8 . 3 2 : l r 19 8 0年 6月 2 0日初熟 , 为 8 。 1 3 : 1 ,
5月 3 0日成熟 , 达 8 . 3 7 : i , 6日 1 1日降为 7 . 2 : 1 , 6且
20 日降至 7 . 08 : 1 , 这些都表明 5月中 、 下旬是适宜
的采收期 。 6月 n 一20 日糖还保持在 8 . 5克以上 , 也可
作延迟采收范围 。 7月 ] 日糖下降到 7 . 87 克 , 品质明
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小 结
飞。 本试验对柑桔吸收利 用磷素 营养 , 红壤山
地桔 园磷肥的施用方法和本院桔园红壤对磷的固定
情况进行 了研究 , 为柑桔生产中磷肥 (主要指过磷
酸钙 ) 的合理施用问题 , 提供参考 。
2
。 柑桔树体内的磷素大量地 分布在 生命活动
最旺盛的部位 。 吸入体内的磷随生命活动 中心的转
乡 移而运转和再分配 , 表现为磷素在不同枝稍叶片和
果实中的季节性变化 。从全年来看 , 以果实膨大期 需
磷量最多 。 此外 , 光照 、 水分等外界条件不足可明
显地削弱桔树对磷的吸收 。
3
。 红壤山地桔园加入石灰和增 施 有机肥料 ,
对发挥过磷酸钙的肥效有明显作用 。 磷肥和有机肥
混施 比单施效果好 , 深施比浅施好 , 集中施比分次
施好 。
4 . 本院桔园红壤对磷的固定严重 (固定率高达
70 % 左右 ) , 施用石灰对降低磷的固定有显著效果 。
(参考文献略 )
DOI : 10. 13938 /j . i ssn. 1007 -1431. 1983. 01. 002
裹 1
日 ` 期 果皮 ( % )果 汁 ( % ). 可食部 ( % )一 每 百 。 升 桌 汁 。 、 可溶性 糖酸比
固形物 %全锥 ( g )酸 ( g )
. 维生素C
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表 2 返 禽 对 果 实 一 品 质 的 影 响 ( 19 7日)
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显变差。 _
2
。 、 返青对果实糖酸含量的 影响 : 3月下旬,返
青对 品质影响不明显 ,
7月初 , 、 搪酸偏低 ,
4 月底就开始明显了 , 直至
维生素 一c 偏高 (表 2) . 5 月份
影响较小 , 6` 7月返青对 品质影响大 , 因气温高 ,
日照强 , 返青急剧增加 , 呼吸增强 , 消耗果实已积
累的营养物质 , . 品质下降 , 也表明 5月中、 、 下旬采
收适宜 · , 、
3
, 维生素C含量的变化 : 4月加 日前维生素C
含量均较高 , 4月 30 日糖塔高的同时 , 维生素C下
降 , 开始进入成熟 , 5月 2 0一幼日成熟 , 维生素 C继
续下降 〔表 1) , 四年都是进入成熟后逐步下降的。
形物积累多 , 糖分高 , 果实渗透压越高 , 吸水力越
强 , 如供水充分 , 果汁就多 。 路的积累和果汁增加
的趋势一致 , 如 1。助年明加一30 扫果实成熟期 ,
糖高达 牙。 78 一公. 63 克 , 果 汁含量亦高 , 为 5尔 7一
59
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8%
, 四年一致 。 说明果实成熟前和成熟期 , 果
汁随糖增加而增加 , ·果实充分成熟 , 糖不再增 , 砂
囊 已扩展到一定限度 , 果汁亦不再增加 , 过熟则果
汁逐步下降 。 、
四 、 可食部分百分率
、脚抵 三 、 果汁含皿的变化
果汁含量从 3月份起逐步上升 , 至初熟增加较
多 , 、 成熟阶段最高玉_成熟后下饰 (表 1) 。
_ 果汁含量受圈珍物积累及供水条件的影响 。 固
「 可食部分自初熟大幅度增加后 , 至成熟缓步上
升 , 此趋势四年均一致 , 如 19 80 年初熟期可食部分
急剧上升 , 石月 30 日成熟时达 75 . 4苏 , 6月 1 日还略
增为 7价 4% , 以后媛步下降 (表 1) 。 果皮最初较厚 ,
随着成熟度增加 , 砂囊扩充 , 白皮层细胞在果胶酶
的作用下离解而变薄 , 5月中 、 下旬至6月上 、 中旬
果皮最薄 , 以后随返青增加 ,果皮又有所增厚一〔表 1) 。
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1 0一 1 2月
弃上 、 中 /1 0一1 2月
下 /1 一上 、 中 /1 2
下 /1 0一上 /a i
中 /1 2
气 候 带 地 名 >10 ℃ 诬 r 果 实 成 ` 熟 期 . 果实生长发育期 齐始返青期
年 积 温 果 实 着 色 期谧 ’ 初 熟 成 熟 期
北 热 带 廉 江 83 5 5. 心 1 0一 1 2月 2月 4日 3 月1 1 日 飞0 . 6一1 1. 5个月 下八一上 /去
夜亚热带 灵 山 73 4 2。 g 、 /1 0 1 23 月上旬 ` 4月上旬 1 2一 13个月 上 / 2
中亚热带 桂 林 59 0 2。 0 /1 、 /1 24月上旬 穿 5月上 、 中旬 1 3一 1 4个月 上 /4
中亚热带 重 庆 59 87。 0 / 20 /a i 5月上旬 5月下旬 1 4一 1 4。 5个月 上 、 中 /4
北亚热带 金 堂 3 5 80 。 0 /1 2下 /4一中 / 5下 / 5一中 、下 /61 4一 5一1城。 5个月 中 、 下 /4
五 、 果实组织软化
组织软化是伏令夏橙的重要成熟标志之一 。 果
实成熟依靠果胶酶分解中胶层 , 使细胞离散 , 组织 `
变软 。 乙烯参与并促进这一过程 ,增进细 胞膜透性 ,
使 隔 离 的 代谢产物与酶相结合 。 ·丁锡文 (王日8狡巳
充分征明乙始能使囊壁软化` 据四年观察 , 组织软
化包括白皮层、 中心柱及囊壁 。 以中心柱为例 d 朋。
年 3月 工日中心柱细胞致密 , 仅裂一小缝 , 维管束深 `
埋在白色组织中 , 成板块状 , 极硬 , 不易分离 , 3
月 2 1日细胞开蛤离散 , 裂缝增加 , 囊劈仍硬而不化
渣 , 4月 1日裂缝发生 空隙 , 囊壁稍软化 , 4月底空
隙过半以上 , 露出维管束 , 囊壁开始软化 , 较化渣 ;
5月 2日空隙达到 2 / 3 , 囊壁较软 , 化渣 , 达到成熟 ,
成熟后 6月份继续加空和软化 , 了月初极空 , 非常
化渣 。 可见不化渣是成熟度不够的间题 。
一六、 一果实的香味和苦味
伏令夏橙韵芳香油 , _主要是高级醇·、 脂类化合
物秘栋烯类 , 存在于油胞和砂囊中。 芳香油买在果
实成熟阶段产生 , 据四年观察 , 女月劝 `日左右具微
香 , 5月 I C日左右香味有所增加拐日20 一30 日成熟 ,
香味变浓 , 成熟度越高 , 香味越浓 , 6月 `采果香昧
不减退 。 贮藏前期 (7 一名月 )香味更浓 。 _
伏令夏橙未熟阶段有苦味 , 苦味主要和柠碱有
关 。 随成熟度增加 , 苦味减少 。 柠碱是白皮层中不
带苦味的水溶性物质 , 、 榨汁时溶人果汁 , 被酸分解 ,
变成有苦味的类脂 。 4 月前果的果汁 , .在室温下放
3 0分钟左右就出 现苦味 , 4 月下旬一苏月初以后不
再有此现象 。 返青特重的果实 , 虽来收很晚 , . 果针
也有、苦味 。 如不榨汁 , 夏橙的苦昧严格局限在白皮
层中 , 并不干扰果汁 。受冻果实 (3 ℃以下的冰箱内 )
白皮层 `细胞受损而离解 , 即使仅一部扮受冻 , 苦昧
仍极易弥漫全果 , 失掉食用价值 。 一
七、 · 果实的拉化
四年观察 , 成熟阶段粒化较少 , 过熟则增多 。
粒化与果实大小 、 生长速度 , 成熟度及返青程度密
切相关 。 生长正常的全黄果5一 7方不粒化 , 正常果
返青者 , 撇化与返青程度呈正相关 。 如 5月 2 7日左
右果梗部` 圈动开始返青 , 相应部位内部开始粒化 ,
6月 1 1日左右一级返青 , 粒化较重 , 6月 21日左右二
级返青 , 粒化严重 , 果顶一小圈也开始粒化 。 生长
过旺的粗皮大果 , 无论是返青或淡黄的 , 成熟阶段
均易粒化 。
粒化是一种生理病害 , 多在果实成熟后期发生 。
由于类胡萝 卜素被破坏 , 砂囊变为无色 , 即是粒化
的预兆; 最初果汁含量并不减少 , 砂囊内产生无缈
小气泡 , 囊壁木质化 ,有粗糙感 , 随粒化程凌增加
小泡迅速扩展 , 波及整个砂囊 , 果汁速减 , 若继续
留树 , 一 砂囊千河。 G il1 il a n’ .I’ (拍 7了)报道 ,脐橙
和伏令夏橙的粒化 , 与果实不同部位酸 、 果胶甲脂
酶 、 水溶性果胶、 全果胶和 N 、 玫晓的含量相关 。
八 · 不同粼姆带的成熟度熟舞收期 .
成熟度和采收期受热量条件支配 , 积温越高的
地仅 , 成熟越早 一,果实生长发育期越短 。 据调查 , 我
国不同热量带伏令复橙果实成熟期见丧 3 。
热量对品质的影响很明显 , 热量高的地区 , 果
实成熟早 , 糖的高峰期早 , 酸下降早 , 品质最佳期
出现也早 。 我国不同热量带伏令夏橙达成熟指标的
时何 , 北热带廉江是忍月魂日 , 南一亚 热带广州是 2月
20 日 、 中亚热带桂林是明 8一 1 0日 ,重庆是 5月 20 一
3 0 日 , 北亚热带金堂是 6月中、 下 旬 , 组织软化时
间与糖的趋势一致乙 一
因此 , 不同地区要根据当地热 量条 件进行试
验 , 适时采收 , 或参照同类地区的试验结果确定采
收期 , 这对于保持伏令夏橙的优喂品质极为重要 。