作 者 ：郭惠萍
期 刊 ：兰州大学 2007年 04期 页码：59
关键词：一氧化氮；可溶性糖；ACC合成酶；ACC氧化酶；多聚半乳糖醛酸酶；
摘 要 ：本论文以西红柿为试材，通过在室温条件下研究NO处理对西红柿果实成熟过程中的糖份含量、ACS、ACO以及PG活性的变化，初步探讨了NO处理对西红柿果实成熟的影响及其作用机制，为进一步开发NO在果实保鲜上的应用提供了理论依据。通过试验我们得到以下结果和结论： 1．NO处理能抑制多糖的降解，减少可溶性糖的生成，其中以果糖的减少较为明显。较短时的的NO处理能够抑制多糖的降解和可溶性糖的生成，特别是对果糖生成的抑制作用比较明显，同时还促进可溶性糖向淀粉转化；而持续长时间的NO处理则促使淀粉分解为可溶性糖。 2．较短时间的NO的处理可以通...