全 文 ：点是果实着色不良和果形不正 。 此外要注意
控制适当的留果量 。
甜黄魁的成熟期和辽伏相近 , 进入结果
期也早 , 风味比辽伏稍浓 , 树冠 直 立 可 密
植 , 但 早 期 丰 产 性 不 及 辽伏 , 果实发绵
快 , 并随之开裂 。 与辽伏授粉座 果 率 较 高
(6 8
.
7% )
, 可作为授粉品种少量栽植 。
翠秋 、 迎秋的果实成熟期为 8 月上旬 ,
金丰为 8 月中下旬。 这三个品种在产量 , 品
质 、 抗性等方面都在中等或中等以上 。 为了
满足市场周年供应 , 从 祝 光 采 收 ( 7 月下
旬 ) 至金冠 、 元帅系采收前 ( 9 月初 )仍存在
一个小淡季 , 可在上述品种中选 择 1一 2 个
作为插空品种 , 但要注意一定比例 , 不 宜 太
多 。
目前引入的中晚熟品种中 , 据初步观察
还没有发现其综合经济性状超过金冠 、 元帅
系 , 所以仍应保留这些老品种 , 但是金冠 、
无帅系当前国际及国内都有一些新的优良芽
变品系和品种 。 新红星经今年初步鉴定 , 果
实的色 、 香 、 味显著超过元帅 、 红星 、 红冠
等品种 , 颇有希望 。 美国在元帅系中已选 出
第四代芽变系 “ 魁红 ” 等优 良品种 , 今后应
继续引进金冠 、 元帅系短枝型新品种进行观
察研究 。
晚熟品种中除富士外 , 陆奥果面光滑无
锈 , 品质优良 , 但贮藏性显著差于国光 , 果
形过大 , 消费者不甚欢迎 ; 长红的耐贮性不
及国光而高于其它新品种 , 但 品质一般 ; 王
铃 、 惠 、 胜利 、 向阳红 、 露香等品种虽品质
优良 , 但其它缺点也较突出 , 例如露香产量
低 , 王铃 、 惠 、 向阳红 、 秦冠等抗病性差 ,
胜利果锈非常严重 , 采前落果也多 , 向阳红
大小果 严重 , 惠 、 青旭 、 青冠 , 果实皮孔易开
裂及裂果 , 惠的裂果率 1 9 7 9年高达 5 2 . 6% 。
上述这些品种除还需进一步观察外 , 同时可
根据不同的选育目标选择有关品种作为育种
原始材料 。
胶东半岛上的朝鲜栗
王 凤 才
(山东省果树研究所 )
汪同林 李玉琴
(山东省烟台地区果科站 )( 山东省文登县林业局 )
我国现有栗属 ( C a s ,` , e` ) 资源 中 , 有
经济价值的有板栗 、 野板栗 (矮生栗 ) 、 锥
栗 、 茅栗以及日本栗等 , 有的食用 , 有的作
砧木 , 有的可作育种材料 。
朝鲜 栗 , 有 时 统 称为 日本 栗 , 在 以
往分类时 , 多 将 其 作 为日本栗的一个变种
( C
·
c r e刀浮z浮 S i e b
.
e t Z u e e
, v a r
. 了。 / c i ,
N
a k ia ) 其中有不少品种类型 , 主要分 布 于
我国辽东 、 辽南和胶东半岛东端 。
胶东半岛上的朝鲜栗 , 主要分布在烟台
地区的文登和荣诚 , 其次为乳山 、 威海、 海
阳 、 招远等地 , 栽培历史有70 多年 , 目前栽
培面积约 1 0 0 0亩 , 常年产量 10 几万斤 。 集中
栽培地文登县水道公社的朝鲜栗 , 是 70 年前
该地一位华侨从朝鲜带回的种子 繁 殖 起 来
的 , 目前还存留 4 株当时的老树 , 故在当地
有 “ 水道栗 ” 的俗称 。 目前整个胶东半岛上
的朝鲜栗 , 是否为同一引种源缘尚不清楚 ,
据了解荣城县有类似的引种历史 。
辽宁宽甸 、 营口 、 熊岳 、 旅大等地栽培
的 “ 丹东栗 ” , 分类上属于 日本栗系统 ,也有
称之为朝鲜栗的。 但据辽宁林土所冯宗炜同
志的考察比较 , “ 丹东栗 ” 与 “ 水道栗” 可
以明显 区别 , 它们的源缘不同 , 栽培习性不
同 。 水道栗侧芽抽生果枝力强 , 较丰产 , 并
更适应于暖湿气候 , 可以认为是系统发生上
更近于 “ 日本栗” 的一支 , 但耐寒力 、 坚果
品质不及丹东栗 , 所以水道栗可以分出来 ,
作为我国栽培的 日本栗系统中一个独立的变
DOI : 10. 16626 /j . cnki . i ssn1000 -8047. 1980. 02. 018
种或生态型。
下面就这一独具特色的种质资源概况作
一简介。
一 、 一般性状 水道栗具有日本栗系统
的普遍特征。 一年生枝红褐色 , 叶窄长 , 叶
色较板栗浅而黄绿 , 枝条细长 , 果前梢节数
多 , 芽小而园。 刺苞较薄 、 刺针细而长 , 坚
果略呈三角形 , 有尖顶 。 种皮 (涩皮 ) 厚而
韧性差 , 不易剥离 。 子叶叶肉 ( “ 果肉” )白
色 , 播种繁殖时结实早 (三年就能结果 ) ,
明显适应于海洋性气候等 。 这些都是与 板 栗
( C “ t` ” “ , 0 111` ,萝, ` ) 有明显区别 之 处 。
二 、 丰产性 以单位面积上的产量计 ,
约较板栗高 0 . 5一 1 倍 。 如烟台地区 1 9 7 2 年
全区实生优株汇选时 , 按平方米树冠占地面
积统计产量 , 水道栗优株最高可达 3 . 67 斤 ,
侧芽抽生果枝力能达顶下第14 芽 ; 而板栗优
株最高仅产 1 . 8斤 , 低的 0 . 25 一 0 . 5斤 。 从小面
积丰产典型来看 , 文登县藏格庄大队 20 亩 5年
生 ( 1 3 0 7株 )实生水道栗 , 1 9 7 4年亩产5 0 0斤 ,
其后连续五年平均亩产都超过 40 0 斤 , 1 9 7 8
年亩产达 5 75 斤 。 荣城县大瞳公社黄庄大 队
1亩成龄密植 园 (株 行 距 为 4 x 5 米 ) ,
1 9 7 3年 ( 1 0年生 )亩 产曾达 8 0 0斤 。 如 采 用高
产良种嫁接苗栽培 , 尚有更大的丰产潜力 。
三 、 衬海洋气候的适应性 胶东沿海板
栗生产遇到最严重的障碍 , 就是一年生枝冬
春 “ 抽干 ” 的问题 。 这几乎发生在渤海湾直到
北部黄海沿岸的所有产地 , 尤以近海社 队为
重 。 经初步调查研究 , 认为是 由于板栗一年
生枝芽受沿海晚春寒潮袭击和变 温 影 响所
致 , 虽然包草 、 包纸 、 设风障等措施能减缓或
避免 , 但不是由于单纯的冬季低温所引起 , 因
为长城 以外的广大内陆板栗产区 , 冬季的最
低温度比上述受抽干为害的地 区要低得多 。
但朝鲜栗就几乎不发生抽干 , 有的只轻微受
害 , 由于其侧芽抽生果枝率高 , 故最终产量
仍有保障。 如威海市栽培在海岛上的水道栗
并未发生抽干危害 , 其中的优株 9 立方米树
冠可座 1 0 0 0个栗棚 , 收栗 30 斤 。 但该市引进
的所有板栗良种 , 除抗抽干能力最强的 “ 红
光 ” 栗能得到少量的收成外 , 其他品种处于
绝产状态 , 实生板栗也是这 样 。 其 他 如 招
远 、 蓬莱 、 牟平 、 文登 、 乳山 、 海阳等县的
近海社队在板栗与朝鲜栗抗抽干能力对比上
情况类同 。
但朝鲜栗对内陆高温干早气候的适应能
力却明显不如板栗 。 如在泰安山地 , 同一地
片上的朝鲜栗和板栗 , 总是前者先显早象 , 特
别在 6 月上 中旬干燥高温季节 , 这种情况在
文登县较干早的朝西坡栗园中也曾看到过 ,
这说 明朝鲜栗对海洋性气候有一种独特的适
应性 。
四 、 、几质和 栽培方面的评 价 一 般 来
说 , 水道栗也不免有日本栗类群果实的那些
共知的弱点 : 种皮不易剥离 , 糖分低 , 水分
多 , 淀粉糯性差 , 故不适于作炒栗 , 栽培上
落果 (苞 ) 较重 (板栗几乎不落苞 ) , 易得
果 肉局部坏死症等 。 这说明为什么在不适于
板栗栽培而适于朝鲜栗栽培的地方 , 其发展
仍然受到某种限制。
但是朝鲜栗中可 以评选或培育出品质尽
可能近于板栗的优株或良种 , 例如从文登选
出的登登 口 2 号 , 不但丰产 , 而且栗果贮藏
一个月后 , 可溶性糖也可达 9% , 其淀粉糯性 ,
涩皮易剥程度等与板栗差异不大 。
五 、 授粉和嫁接亲和 力 朝鲜栗和板栗
是可以相互授粉结实的 , 并且有 花 粉 直 感
(对当代刺苞 、 坚果 、 种子的影响 ) 现象。
唯朝鲜栗 (早 ) x 板栗 (含 ) 时 座 苞 率 稍
低 , 它们之间相互授粉时 , 在坚果大小 、 成
熟期 、 涩皮剥离难易 、 子叶叶肉颜色等方面
都表现 了程度不 同的花粉直感现象。 所 以在
朝鲜栗园间种板栗 , 可以改善其品质 , 而贡
点的板栗产区 , 却应注意避免混栽朝鲜栗 。
水道栗 1 9 6 7年以前在 当地多 用 实 生 繁
殖 , 1 9 7 1年以后开展的引种 、 选优嫁接 , 朝鲜
栗用本砧 , 板栗也用本砧 , 从生产中看到 ,
以板栗为砧株 , 改接朝鲜栗 , 其成活率与接板
栗相仿 , 如反过来 , 即以朝鲜栗接板栗 , 则成
活率与品种组合有关 , 但大多低于 30 % 。
六 、 利用前景 由于胶东沿海地区以及
其他类似生态气候条件的地区 , 目前发展板
栗所遇到枝条抽干的困难 , 特别是一些近海
社队 、 海岛地区 , 朝鲜栗显示 了它的独特优
越性。
水道栗作为一个有价值的栽培类群 , 通
过几十年来的驯化 , 可作为一个新变型 。 但
多年的自然混杂 , 株间差异 很 大 , 性 状 多
样 , 已经选 出了若干较丰产的单株 , 则可进
一步复选鉴定 , 同时还应充分利用这些有特
色 “ 种质 ” 进行育种 (山东果树所 已于 1 9 7 4
年进行 ) , 以期选 出一些 早 熟 、 丰 产 、 优
质 、 适应性强的品种 , 加速实现 良种化 。
柿 {子 {酿 …佳 …酒 {方 {法
山东农学院园艺系果蔬加工教研组
试验 , 应用果胶分解酶去分
解果胶 , 并用化学方法破坏
单宁分子结构而使之聚合凝
固 , 获得无涩味 、 金黄色透
明而带有柿果果香和酷香独
特风味的果酒 。 在 1 9 7 3年全
柿为我国原产 , 年产量约 4 3万吨 , 以黄
河流域的映西 、 山西 、 河南 、 山东五省栽培
最多 , 约占全国总产量的 70 一 80 % 。
成熟柿果含糖量高、 质软 、 皮薄、 果汁
多 , 极不耐贮运 , 且成熟期正值三秋大忙季
节 , 致使柿果不能及时采收和加工 , 霉烂损
失颇大 。 而柿饼加工多靠太阳晒制 , 费工费
时 , . 若遇阴雨 , 损失更大 , 这对柿子的生产
和发展影响很大 。 如 1 9 7 5年 , 山 东 邹 平 县
西董公社产 柿 果 3 0 一 4 0 万斤 , 由于腐烂
造成损失竟达 1 0 万斤 (还不包 括 制 作 柿
饼的损失 ) 。 如将其加工成 柿 子 发 酵酒 ,
既节约了酿酒用粮 , 又增加了社队集体经济
收入 , 这对柿子生产发展将 起 很 大 作用 。
柿果虽然含糖量高 , 但也含有大量的单
宁和果胶物质 , 因此柿果酿制的酒常带有强
烈的涩味 , 且酒汁棍浊不清 。 所以一般认为
柿果不能制作发酵酒和露酒 , 只 能 制蒸 馏
酒 , 如用 旧工艺酿制蒸馏酒 , 不但酒质差 ,
其产酒量也低 , 每百斤柿子只能出 8一 10 斤
酒 (6 0度白干 ) , 对原料利用很不经济 。
鉴于 _ L述情况 , 我们进行了柿子发酵酒
国果酒鉴定会上得到了好评。 现将其酿造工
艺简介如下 :
一 、 酿造工艺流程
柿果、 采收、 脱涩 , 除果把和粤片` 破
碎 、 压汁、 发酵 , 压酒 , 测定 洒 精 度、 陈
酿 , 换桶 (倒缸 ) * 调配 , 过滤 , 装 瓶 , 杀
菌 , 成品 。
柿果 柿果含糖量高 , 一般在 16 一 26 % ,
是酿酒的好原料。 本试验选用泰 安 大 磨 盘
柿 , 酿造前进行主要化学成分分析 , 一其结果
如表 1 。
刁
表 1 柿果的主要化学成分
总糖% } 水分% }蛋白质% { 总酸% 维生素 C毫克 / 1 0 0克
幻l纤 全廿
%
2 。· 8 …7 5 · 2 1 1 1· 3。 …。· 1。” 3 1 。· 。 l : · 。 8
采收 作为酿酒用的柿 果 , 要 充 分 成
熟 , 颜色由橙转红 , 果实含糖量高 , 出洒率
也高 , 酿成的酒色 、 香 、 味均佳 , 一般多在
霜降前后采收较为适宜 。 刁