全 文 ：台湾青枣又称毛叶枣、印度枣等，为鼠李科枣属
植物，常绿小乔木。其果实香甜清脆，肉质细嫩多汁，
可食率高达 96%，富含维生素 C，营养价值高，是一种
极具发展前景的果树品种，在我国云南、海南、广东、
福建、广西、浙江等省均有种植，且面积逐年扩大，产
量不断上升。但是，台湾青枣采后不耐贮藏，易腐烂变
质，货架期短，给经营者造成较大的经济损失。因此，
对其采后贮藏保鲜技术的研究显得非常重要。
蜂蜡富含黄酮类、萜类、多种有机酸以及具有显
著抗菌、抗病毒生物活性的多种化学成分,可通过阻
止细胞分化来抑制细菌的生长。在常温下将蜂蜡与乳
化剂混合，配制成稳定的蜂蜡乳剂，涂膜于台湾青枣
的表面，可以抑制果实的呼吸作用，减少水分蒸发和
抑制微生物生长，从而延长保鲜期[1-2]。目前，蜂蜡在
台湾青枣保鲜中的应用研究还鲜有报道，为此，笔者
对该方面进行了初步研究，以期为探索台湾青枣的保
保鲜与加工保鲜研究 2011，11（4）：16-19
不同浓度蜂蜡涂膜剂对台湾青枣保鲜效果的影响
赵 凯 1，曹雪丹 1，朱水星 2
（1.浙江省柑桔研究所，浙江 黄岩 318020；2.浙江省台州市仙居县农业局，浙江 仙居 317300）
摘 要：以浙江台州地区的脆蜜台湾青枣为试材，研究不同浓度的蜂蜡涂膜剂处理对常温（10~15 ℃）
条件下台湾青枣贮藏保鲜效果的影响。 结果表明：在试验范围内，1‰和 2‰浓度的蜂蜡涂膜剂处理台
湾青枣果实的保鲜效果均好于对照（不涂膜），其中以 2‰浓度的蜂蜡涂膜剂处理保鲜效果最好，可以
明显控制果实的失水，降低呼吸强度，延缓可溶性固形物和可滴定酸含量的下降速率，贮藏 15 d 好果
率接近 70%，显著高于对照。
关键词：蜂蜡；涂膜剂；台湾青枣；贮藏保鲜
基金项目：浙江省台州市科技项目（102KY07）
作者简介：赵 凯（1984—），男，汉族，浙江人，在读硕士生，研究方向：果品加工。
Effects of Different Concentrations of Beeswax Coating Agent on
Taiwan Green Jujube during Storage
ZHAO Kai1, CAO Xue-dan1, ZHU Shui-xing2
（1. Zhejiang Citrus Research Institute, Huangyan 318020, China; 2. Agriculture Bureau of Xianju
in Zhejiang Province, Xianju 317300, China）
Abstract： The effects of different concentrations of beeswax coating agent on Taiwan green jujube at the room
temperature (10~15 ℃) were studied in the paper. The preservation effect of Taiwan green jujube fruit coated with 1‰
and 2‰ beeswax respectively both better than the control. The results showed that, Taiwan green jujube fruit coated
with 2‰ beeswax could significantly reduce water loss and inhibit respiration intensity, it also maintained total soluble
solids and titratable acid content effectively. The rate of fresh fruit was close to 70% after 15 days of storage, which was
obviously higher than the control.
Key words： beeswax; coating agent; Taiwan green jujube; storage and preservation
中图分类号：S896.2 文章编号：1009－6221（2011）04－0016－04文献标识码：A
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2011 年第 4 期 网 址：www.bxyjg.com
鲜与贮藏新技术方法提供理论依据。
1 材料与方法
1.1 试验材料
浙江省台州市仙居县产脆蜜台湾青枣；纯蜂蜡；
复配乳化剂（吐温 60与司盘 60以 1∶1的比例混合）；
自制蜂蜡涂膜剂。
1.2 试验方法
1.2.1 蜂蜡涂膜剂的制备
将定量的蜂蜡加入复配乳化剂中，蜂蜡与乳化剂
的比例为 2∶1，加热融化，同时进行磁力搅拌至形成稳
定的澄清油相，然后加入 70 ℃以上的开水制成 1‰
或者 2‰的蜂蜡涂膜剂。
1.2.2 试验设计
挑选无病虫害、无机械损伤、果形端正、八九成熟
的脆蜜台湾青枣果实,采后立即运至实验室，等分成 A、
B、C三组。A组手工浸涂 1‰浓度的涂膜剂，常温（10~
15℃）置于实验室；B组手工浸涂 2‰浓度的涂膜剂，常
温（10~15℃）置于实验室；C组不做处理，作为对照。
1.3 测定内容与方法
好果率∶好果率= 果实总数-腐烂果数
果实总数
×100%
失重率∶失重率=果实原始质量-测定时质量
果实原始质量
×100%
呼吸强度：用红外二氧化碳分析仪测定果实释
放出的 CO2量。
可溶性固形物含量: 用手持糖量计测定，参照
GB/T6195-1990。
可滴定酸含量: 用酸碱滴定法测定，参照 GB/
T12295-1990。
VC含量:用 2,6-二氯靛酚滴定法测定，参照 GB/
T6195-1986。
1.4 数据处理
以上试验重复 3次，测定的数据采用 Excel处理
并用 DPS软件进行差异显著性分析[3],结果以平均值±
标准差表示，显著性界值以 P<0.01为极显著，P<0.05
为显著，P>0.05为不显著。
2 结果与分析
2.1 不同浓度蜂蜡涂膜剂处理对台湾青枣好果率与
失重率的影响
好果率与失重率是检验果实贮藏保鲜效果的重
要指标。由图 1、图 2可见，台湾青枣果实贮藏前 5 d
的好果率与失重率基本变化不大。到第 15天，A、B
两组的好果率分别为 66.67%和 69.53%，显著优于
对照组的 37.93%；而 A、B两组果实的失重率到第
15天分别为 18.75%和 15.44%，也显著优于对照组
的 24.52%，其中 B组的效果优于 A组。说明蜂蜡涂
膜剂处理可以提高台湾青枣果实贮藏的好果率，降低
失重率，其中以 B组的效果最好。
2.2 不同浓度蜂蜡涂膜剂处理对台湾青枣果实呼吸
强度的影响
呼吸强度是果实采后生命活动新陈代谢强弱的
一个重要指标。由图 3可见，A、B、C三组果实的呼吸
A
B
C
呼
吸
强
度
/（
CO
2m
L·
kg
-1 ·
h-
1 ）
15
13
11
9
7
贮藏时间 /d
0 5 10 15
图 3 不同浓度蜂蜡涂膜剂处理对台湾青枣果实
呼吸强度变化的影响
图 1 不同浓度蜂蜡涂膜剂处理对台湾青枣果实
贮藏期间好果率的影响
图 2 不同浓度蜂蜡涂膜剂处理对台湾青枣果实
贮藏期间失重率的影响
A
B
C
失
重
率
/%
30
25
20
15
10
5
0
贮藏时间 /d
5 10 15
贮藏时间 /d
好
果
率
/%
100
80
60
40
20
0 5 10 15
A
B
C
赵凯，等：不同浓度蜂蜡涂膜剂对台湾青枣保鲜效果的影响
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2011 年第 4 期投稿邮箱：bxyjg@163.com
强度一直缓慢上升，在第 10天到达顶峰，CO2呼出量
分别为 13.62、13.03、14.72 mL·kg-1·h-1，之后又逐渐下
降。试验表明，经蜂蜡涂膜剂处理之后，台湾青枣果实
的呼吸强度要明显低于对照组，B组抑制呼吸强度的
效果要优于 A组，但二者的处理效果差异不显著。说
明蜂蜡涂膜剂能有效抑制台湾青枣果实的呼吸作用。
2.3 不同浓度蜂蜡涂膜剂处理对台湾青枣果实可溶
性固形物含量的影响
由图 4可见，三组果实的可溶性固形物含量都呈
现先缓慢上升后下降的趋势，其中 B组上升或下降的
趋势都较其他两组缓慢，第 15天时达到 14.0%，显著
高于 A组的 13.6%和对照组的 13.5%，A组和对照组
差异不明显。说明 B组果实的可溶性固形物含量在整
个贮藏过程中相对稳定，处理效果较好。
2.4 不同浓度蜂蜡涂膜剂处理对台湾青枣果实可滴
定酸含量变化的影响
由图 5可见，在整个贮藏期间，台湾青枣果实的
可滴定酸含量一直处于下降的趋势，至 15 d时，A、B、
C三组可滴定酸含量分别为3.69、3.80、3.66 g·kg-1，B
组含量高于其他两组，且 A组含量稍高于 C组，但各
处理间差异不明显，说明蜂蜡涂膜剂处理之后可以在
一定程度上减缓台湾青枣果实可滴定酸的消耗，其中
B组效果较好。
2.5 不同浓度蜂蜡涂膜剂处理对台湾青枣果实 VC
含量变化的影响
由图 6可见，整个贮藏期间，青枣果实中的 VC含
量呈先增加后减少的趋势，在第 5天左右出现峰值，
A、B、C三组分别为 70.30、78.62、71.25 mg·100 g-1，在
5~15 d间 VC含量呈一直下降趋势。其中 B组的 VC
含量在第 10天前显著高于 A组和对照组，至第 15
天，各组 VC含量接近，无明显差异。VC含量的这种
变化趋势可能与果实的后熟和进一步的失水有一定
关系。
3 讨论与结论
蜂蜡涂膜剂作为果实表面成膜剂，与其他果蜡一
样，可在果实表面形成一层透明薄膜，从而降低果实
的呼吸作用和呼吸底物的消耗，延缓可溶性糖、酸的
下降，减少果实因蒸腾作用导致的失重率下降，较好
地保持果实的品质，本次试验的结果与以往的研究报
道相一致[4-6]。除此之外，蜂蜡富含黄酮类、萜类、多种
有机酸以及具有显著抗菌、抗病毒生物活性的化学成
分，可以直接食用，并且还具有一定的保健功效。而其
他果蜡一般为人造蜡，不宜食用，因此，蜂蜡涂膜剂在
果品保鲜上的应用有显著的优势。
本试验结果表明，用 1‰和 2‰浓度的蜂蜡涂膜
剂处理台湾青枣，均对控制果实的失重率和呼吸强
度、减缓可溶性固形物、可滴定酸和 VC含量的下降
起到了一定的作用，保鲜效果都优于对照组，其中
2‰浓度的蜂蜡涂膜剂效果最为明显，能够较好地保
持台湾青枣果实的贮藏品质，从而提高商品价值。
蜂蜡涂膜剂的作用与其他单果包装的保鲜效果
类似，而且具有工艺简单、操作方便、成本低、适合大
规模生产等优点，在台湾青枣的保鲜上有着良好的应
用前景。
图 6 不同浓度蜂蜡涂膜剂处理对台湾青枣果实
贮藏期间 VC 含量变化的影响
VC
含
量
/（
m
g·
10
0g
-1 ）
80
70
60
50
40
30
贮藏时间 /d
0 5 10 15
A
B
C
图 5 不同浓度蜂蜡涂膜剂处理对台湾青枣果实
可滴定酸含量变化的影响
可
滴
定
酸
含
量
/（
g·
kg
-1 ）
7
6
5
4
3
贮藏时间 /d
0 5 10 15
A
B
C
图 4 不同浓度蜂蜡涂膜剂处理对台湾青枣果实
可溶性固形物含量变化的影响
可
溶
性
固
形
物
含
量
/%
16
15
14
13
A
B
C
贮藏时间 /d
0 5 10 15
保鲜与加工
18
参考文献：
[1]陈 莲,林河通,陈艺晖,等.台湾青枣果实采后处理与保鲜技
术研究进展[J].包装与食品机械,2010,28 (2):9-13.
[2]肖锡湘.蜂蜡涂膜剂保鲜南丰蜜桔的研究初探[J].蜜蜂杂志,
2009(2):11-13.
[3]实用统计分析及其 DPS数据处理系统[M].北京：科学出版
社，2002:43-45.
[4]张福平,许秀彦,陈蔚辉,等.常温下不同包装对台湾青枣耐藏
性的影响[J].中国南方果树,2006,35(1):72-74.
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保鲜的效果[J].中国南方果树,2005,34(5): 69-70.
[6]姚 昕，涂 勇.热处理对青枣货架期品质的影响[J].农产品
加工·学刊,2007(1):10-11.
收稿日期：2011-05-10
保鲜与加工加工研究 2011，11（4）：19-22
碱性蛋白酶水解蚕蛹蛋白质工艺的研究
朱新鹏 1,2
（1.安康学院农学与生命科学院，陕西 安康 725000；2.陕西省富硒食品工程实验室，陕西 安康 725000）
摘 要：经 5种蛋白酶比较试验的筛选，采用碱性蛋白酶进行水解蚕蛹蛋白的研究。 在单因素试验的
基础上，以水解度为考察指标，通过正交试验优化水解工艺条件，研究温度、底物浓度、时间、加酶量和
pH值对蚕蛹蛋白质水解效果的影响。 结果表明，碱性蛋白酶水解蚕蛹蛋白质的最优工艺条件为：处理
温度 55℃，底物浓度 3%，时间 6 h，加酶量 3%，pH 9.5，蚕蛹蛋白的水解度可达 22.91%左右。
关键词：蚕蛹蛋白；碱性蛋白酶；水解
蚕蛹是人类的一种新营养源，是卫生部批准的
“作为普通食品管理的食品新资源名单”中唯一的昆
虫类食品[1]。蚕蛹蛋白在干蚕蛹中约占 60%左右，是
一种完全蛋白，含有 18种氨基酸，蚕蛹中常见的 17
基金项目：陕西省教育厅自然科学专项（09JK325）；安康市科技计划项目（09AK02-01-02）
作者简介：朱新鹏（1968—），男，汉族，陕西人，硕士，副教授，主要从事食品科学研究工作。
Study on Technology for Hydrolysis of Silkworm Pupa Protein with
Alkaline Protease
ZHU Xin-peng1，2
（1. College of Agriculture and Life Sciences, Ankang University, Ankang 725000, China; 2. Selenium-enriched
Food Engineering Laboratory of Shanxi Province, Ankang 725000, China）
Abstract： This article studied the hydrolysis of silkworm pupa protein by alkaline protease on the basis of comparative
tests in the five kinds of enzymes. On the basis of single factor experiment, taking the degree of hydrolysis as the index,
it studied the effects of temperature, substrate concentration, time, amount of enzyme and pH on the hydrolysis effect of
silkworm pupa protein. It also optimized the hydrolysis conditions through the orthogonal test. The results showed that
the optimum conditions of alkaline protease hydrolysis of silkworm pupa protein were as following: the temperature was
55℃, the substrate concentration was 3%, the time was 6 hours, the amount of enzyme was 3%, the pH was 9.5 and the
degree of hydrolysis of silkworm pupa protein could reached 22.91%.
Key words： silkworm pupa protein; alkaline protease; hydrolysis
中图分类号： Q554+.9 文章编号：1009－6221（2011）04－0019－04文献标识码：A
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
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