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作 者 ：陶炜煜

期 刊 ：北京林业大学 2006年 02期 页码：64

关键词：最小加工西兰花；保鲜；乙醇熏蒸处理；普鲁兰多糖；枯草芽孢杆菌；R21-4；

摘 要 ：作为一种以幼嫩花球为食用部位的蔬菜,西兰花采后呼吸代谢旺盛,贮运中极易出现衰老、萎蔫、黄化、霉变和开花等问题,切割后保鲜难度较大。本文以西兰花为实验材料,研究了乙醇处理及应用普鲁兰多糖(添加枯草芽孢杆菌R21-4抗菌肽作为抑菌剂)作为保鲜膜处理技术对最小加工西兰花保鲜效果的影响,旨在解决最小加工西兰花的黄化问题,评价普鲁兰多糖抗菌膜对最小加工西兰花的抑菌效果,为延长最小加工西兰花蔬菜的货架期提供理论与技术支持。 研究了乙醇处理对最小加工西兰花的失重、蛋白质和叶绿素含量变化的影响,采用浓度为6 mL/kg的乙醇熏蒸处理最小加工西兰花5 h后,分别在4...

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