作 者 ：谭博文
期 刊 ：西北农林科技大学 2010年 11期 页码：52
关键词：魔芋飞粉；中性蛋白酶；淀粉制备；性质；动力学；
摘 要 ：魔芋飞粉为魔芋精粉生产过程中的副产品,对其研究甚少。本论文以魔芋飞粉为材料,利用酶法制备魔芋淀粉并且对其理化性质进行研究。同时还对α-淀粉酶酶解魔芋淀粉的动力学及双酶法(α-淀粉酶和糖化酶)酶解魔芋淀粉进行了研究。取得以下研究结果: (1)中性蛋白酶酶解魔芋飞粉的最佳工艺参数为底物浓度2.5 %,酶用量818.3 U/g底物,温度44.1℃,pH值7.1,水解120 min,制得淀粉纯度90.09 %,其中直连淀粉含量18.20 %,支链淀粉含量81.80%,魔芋淀粉糊具有较好的溶解度和透明度。魔芋淀粉颗粒为蚕豆形,颗粒粒径为1～9μm,平均为5μm,魔芋淀粉颗粒小,不易...