作 者 ：王莉
期 刊 ：西北农林科技大学 2009年 S2期 页码：64
关键词：魔芋飞粉；多肽；抗氧化性；ACE抑制；物理特性；
摘 要 ：魔芋飞粉是在魔芋精粉加工过程中产生的重量轻、颗粒小的副产物,含蛋白20%左右,含淀粉40%左右,目前主要用于饲料生产,利用价值较低。而蛋白质经酶解可得到具有易吸收、抗衰老、抗癌、降血压、免疫等功能的生物活性多肽。因此为提高魔芋的综合利用,生产高附加值的魔芋产品,本试验研究了魔芋飞粉蛋白的酶解工艺,建立了酶解数学模型;确定了制备抗氧化多肽和ACE抑制肽的最佳酶解条件;用SephadexG-25和SephadexG-15串联柱分离魔芋多肽,得到高抗氧化活性和ACE抑制活性的组分;并研究了魔芋多肽的物理特性和多肽酒的制作工艺。取得以下研究结果: 魔芋蛋白的等电点为pH值4.6。...