作 者 ：邱雪梅
期 刊 ：西南大学 2013年 12期 页码：85
关键词：魔芋飞粉；酸水解；酶水解；酒精发酵；威士忌；
摘 要 ：魔芋飞粉是魔芋精粉加工中的副产品,资源丰富,富含淀粉。酿制“魔芋飞粉威士忌”,不仅可以变废为宝和降低环境污染,又可丰富魔芋食品的种类及促进酒精饮料业的发展,具有良好的经济效益和社会效益。 本文主要研究魔芋飞粉的发酵特性,探讨了魔芋飞粉酸水解、酶水解和酒精发酵及黑曲霉固态发酵产酶的最佳工艺条件,并进一步研究了魔芋飞粉威士忌橡木陈酿的最佳工艺条件。具体研究如下： (1)酸水解魔芋飞粉,考查了影响水解效果的4个主要因素：盐酸浓度、液固比、水解温度和水解时间,并以还原糖得率为考察指标,采用L9(34)正交试验优选出盐酸水解魔芋飞粉的最佳条件为：水解温度90℃,水解时间100min,盐酸浓度...