作 者 ：邱佩
期 刊 ：湖北工业大学 2013年 S1期 页码：59
关键词：魔芋飞粉蛋白酶解物；酿酒酵母；生物活性肽；还原糖；酒精含量；
摘 要 ：本文选用碱性蛋白酶酶解处理魔芋飞粉蛋白制得飞粉蛋白生物活性多肽，较基础地研究了魔芋飞粉飞粉蛋白酶解物对酿酒酵母生长和其发酵性能的影响，以期为提高酿酒原料利用率、缩短酿酒发酵周期、提升酒酿品质提供实验参考依据。主要结论如下： 1.在底物浓度2.0%(w/v)、温度53.0℃、酶添加量5.3%(w/v)、环境pH8.7条件下作用180min，飞粉蛋白酶解液水解度DH8.38；GPC-MALLS检测飞粉蛋白酶解液中分子量大小分布相对集中，为相对均一多肽。多分散系数Mw/Mn＝1.135，其重均分子量Mw=2.218×103，数均分子量Mn=1.955×103。 2.通过添加飞粉蛋白酶...