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作 者 ：陈峰

期 刊 ：江南大学 2008年 03期 页码：67

关键词：魔芋葡甘露聚糖；降解；乙酰化；质量控制；危害分析；X-衍射；流变学特性；关键质量控制点；

摘 要 ：本文旨在以魔芋葡甘露聚糖(KGM)为原料,开发适于饮料的功能性食品添加剂。具体研究了超声波降解KGM工艺、KGM的乙酰化改性工艺、乙酰化魔芋葡甘露聚糖(KGMA)和KGM的性质及其在乳饮料中的应用。在工艺研究的基础上,利用HACCP原理确定KGM改性过程的关键质量控制点,以指导质量控制过程。 在超声波降解工艺研究中,首先通过单因素实验确定了各个单因素对降解的影响趋势和取值范围:超声波功率(250～350 W)、降解时间(7.5～12.5 min)、多糖浓度(3～5 g·L~(-1));然后利用响应面对实验条件进行优化,确定了最佳降解条件为:超声波功率300W,降解时间10mi...

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