作 者 ：王姝
期 刊 ：东北农业大学 2012年 03期 页码：62
关键词：羽扇豆；提取；Osborne分级；功能性；抗氧化肽；大孔吸附树脂脱盐；
摘 要 ：随着人们生活水平的日益提高及对食品的营养特性及安全性的要求越来越高,来源于天然植物的优质蛋白及其水解抗氧化肽越来越受到人们的关注。羽扇豆蛋白作为—种新型蛋白资源,在食品中具有很高的开发利用价值。目前关于羽扇豆蛋白的研究鲜有报道,本文对羽扇豆蛋白的提取、功能性质及其水解产物的抗氧化性进行探讨,结果如下： 1)羽扇豆蛋白的提取工艺的研究 本实验选用碱溶酸沉法制备羽扇豆分离蛋白,采用单因素结合响应面法优化蛋白提取工艺条件,在优化的工艺条件下(温度55.4℃,pH9.9,液料比15.7,提取时间30.4min),蛋白质得率达13.8%。 2)羽扇豆蛋白的分级提取 为了进一步了解...