作 者 ：陈丽珠
期 刊 ：福建农林大学 2007年 06期 页码：58
关键词：魔芋仿生食品；微胶囊；复凝聚；赋味；
摘 要 ：风味是影响食品质量的四要素之一，也是影响功能性食品市场竞争力的核心问题之一。魔芋是一种高纤维低热量的天然保健食品，有一定的生物活性，含有人体所需多种元素。但这类食品风味单一，赋味方法简单。目前市场上的魔芋仿生食品仅仅解决了“形”的问题，而风味、口感及保质期等问题还尚未得到很好的解决，导致产品竞争力差，无法进一步开拓市场，同时也极大地影响了魔芋类系列产品的出口。魔芋的赋味问题是目前国内外同行均未解决的问题。因此本课题拟采用微胶囊技术对魔芋食品进行赋味，旨在为解决我国魔芋食品的风味稳定性问题提供可行的理论参考和实用的技术措施，以期望开发出风味多样化的方便或即食食品，以增强市场竞争...