作 者 ：周辉
期 刊 ：湖南农业大学 2007年 04期 页码：67
关键词：石香薷挥发油；百里香酚；抗菌；抑菌机理；微胶囊；
摘 要 ：【研究背景】过去人们大都使用合成防腐剂，一些合成的防腐剂长期使用有诱癌性、致畸性和易引起食物中毒等问题。随着社会的发展进步和人民生活水平的提高，对食品安全提出更高的要求，追求添加剂的天然、营养和功能化。鉴于此，寻求安全、高效的天然食品防腐剂成为食品科学、应用生物学的重要课题之一。 【目的】探讨石香薷挥发油对食源菌的生长抑制能力；对冷却猪肉中腐败菌的生长抑制作用；初步研究石香薷挥发油及百里香酚的抗菌机理；并探讨石香薷挥发油微胶囊的制备工艺。 【方法】利用杯碟法体外测定了石香薷挥发油及其主要成分对常见食源菌和冷却猪肉中腐败菌的抗菌能力；通过测定经石香薷挥...