作 者 ：聂娅娜
期 刊 ：吉林大学 2016年 09期 页码：82
关键词：魔芋葡甘聚糖；纯化；性质；货架期；应用；
摘 要 ：我国魔芋资源丰富,但是魔芋粉的纯度普遍较低,性质不稳定,完全溶解需要的时间长,容易污染杂菌,在短时间内粘度就会下降,还只是作为食品添加剂应用于食品中。目前,对于魔芋只注重其结构、性质和一般化学改性的研究,在保健食品、功能性食品方面的研究较少。因此,提高魔芋粉的纯度和稳定性,延长其货架期,开发魔芋保健食品具有重要的意义。本文以魔芋粉为原料,利用超声波-微波联合辅助乙醇沉淀法纯化魔芋葡甘聚糖,制备液态魔芋葡甘聚糖,并对其性质和货架期进行研究,在米饭中进行应用,以期为魔芋的应用和魔芋保健食品的开发提供理论依据。试验主要研究内容和结论如下:(1)采用超声波-微波联合辅助乙醇沉淀法纯化魔芋葡甘聚糖,通过...