作 者 ：叶炳鸿
期 刊 ：福建农林大学 2007年 05期 页码：74
关键词：魔芋葡甘聚糖；相互作用位点；分子动力学；氢键；构象；势能；
摘 要 ：本论文以魔芋葡甘聚糖为材料，运用分子动力学模拟和现代仪器分析相结合的手段，初探了魔芋葡甘聚糖的相互作用位点，研究了魔芋葡甘聚糖与瓜尔豆胶、卡拉胶及与大豆分离蛋白相互作用的微观结构及其变化过程，并分析了其相互作用的机理。主要研究内容与结果如下： 1．魔芋葡甘聚糖与瓜尔豆胶相互作用的研究 利用Hyperchem 7.0分子结构计算软件，采用分子动力学的方法，研究了魔芋葡甘聚糖与瓜尔豆胶的微观结构及相互作用过程，揭示了性能变化的结构原因及分子间存在的作用力，并通过实验分析二者相互作用后性能的变化情况，以验证模拟结果的预测性及合理性。结果表明：魔芋葡甘...