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作 者 ：夏玉红

期 刊 ：西南大学 2010年 09期 页码：65

关键词：硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯；微波；制备；性能；

摘 要 ：魔芋葡甘聚糖许多固有的性质,如：水中的溶解度较小,水溶液放置很长时间后仍有肉眼可见未溶解葡甘聚糖颗粒；水溶液稳定性著、耐碱能力弱等,制约其在工业生产中的应用。本文主要采用微波法在比较温和的温度条件下制备硬酯酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯,并研究产品基本性质及其在食品中的应用性能。 其内容主要包括以下几个方面： 1.研究采用了微波固相反应体系制备硬脂酸-羧甲基魔芋葡甘聚糖酯。正交试验确定羧甲基魔芋葡甘聚糖较优组合为n_((MNA)):n_((KGM)):n_((NaOH))=1.1:1:2.5,反应温度为75℃,反应时间8min,此条件下CMK中羧甲基基团取代度为0.4...

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