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作 者 ：张雁南;刘硕芳;李皓;张艳荣;

期 刊 ：食品科学 2010年 18期 页码：104-107

关键词：蓝靛果；色素；微波辅助提取；抗氧化；

摘 要 ：采用微波辅助法提取蓝靛果中红色素,以吸光度为评价指标,采用单因素试验探讨乙醇溶液体积分数、料液比、微波功率、提取时间对蓝靛果红色素提取率的影响,采用正交试验优化提取工艺。用DPPH法测定蓝靛果红色素的抗氧化活性。结果表明:微波辅助提取蓝靛果红色素的最佳提取工艺条件为乙醇溶液体积分数65%、料液比1:10(g/mL)、微波功率540W、提取时间90s,此条件下红色素提取量为105.5mg/100g果实,抗氧化实验证明蓝靛果红色素具有清除DPPH自由基的作用。

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