作 者 ：赵玉平
期 刊 ：天津科技大学 2004年 04期 页码：141
关键词：山楂果；山楂叶；山楂核；酵母菌；树脂；黄酮；总酸；降酸；分离；
摘 要 ：研制开发以山楂为主原料的高技术含量制品是果品产业的热门课题，是山楂产区急需解决的大问题。需要解决的关键技术包括两点，第一是在保存其它营养成分的前提下降低山楂制品中有机酸含量，第二是降低山楂制品中的单宁含量。这两个关键技术的突破将消除食用山楂制品的不良反应--山楂结石问题。 本论文重点研究了山楂果汁降酸技术，发酵型山楂酒的酿制技术，山楂叶黄酮的提取和纯化方法及山楂核中多种小分子物质的分离和鉴定。主要研究内容和结果如下： [1] 山楂果汁提取的工艺确定和主要成分分析 通过软化、冷冻和酶法浸提工艺的比较，确定山楂提汁采用...