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作 者 ：辛颖

期 刊 ：江南大学 2014年 12期 页码：109

关键词：低频超声波；西兰花；冷冻加工；冻藏；理化品质；效率；

摘 要 ：西兰花属于十字花科，具有独特的色泽、风味和口感，富含L-抗坏血酸、维生素E、β-胡萝卜素、多酚、芥子油苷、黄酮类化合物和硒等具有抗癌和保护心血管功效的营养物质，但是，新鲜的西兰花在20°C条件下最多存放三天。冷冻技术是保藏新鲜果蔬的经典方法之一，能够使果蔬在相当长的时间里保持其原有的质量和再加工的品质。然而，冷冻加工过程中形成的冰晶体及冻藏过程中出现的重结晶等现象均会对果蔬品质产生不利的影响，造成果蔬解冻后汁液流失的增加、质地的软化、色泽的变化以及营养物质的流失。为了改善上述问题，本论文系统的对低频超声波辅助技术在提高西兰花冷冻与冻藏品质及效率中的应用进行了研究及理论探讨。 首先初步研...

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