全 文 ：收稿日期:2006-01-24基金项目:国家自然科学基金资助项目(30560013)作者简介:敖日格尔(1963 -), 男 , 内蒙古人 , 实验师 , 主要
从事野生植物资源开发利用研究。＊通讯作者:Email:ethnobiology@imnu.edu.cn
越橘阴干果实的营养成分
敖日格尔 ,耿星河 ,苏亚拉图 ,哈斯巴根＊
(内蒙古师范大学生命科学与技术学院 ,内蒙古 呼和浩特 010022)
摘　要　越橘是内蒙古东北部地区民间传统食用的野生水果之一。分析测定结果表明 , 越橘的阴干果实含有糖 、
粗蛋白 、粗脂肪 、粗纤维 、 7种维生素 、 10种矿质元素和 18种氨基酸。越橘阴干果实中的各种营养物质的含量丰
富 , 具有很高的食用价值。
关键词　越橘;阴干果实;营养成分
中图分类号:Q949.91　　　文献标识码:A　　　文章编号:1006-9690(2007)01-0041-02
　　越橘(Vacciniumvitis-idaeaL.),又称越桔 、红
豆 、牙疙瘩 ,为杜鹃花科(Ericaceae)常绿矮小灌木 ,
生于寒温带针叶林带 。越橘为环北极分布种 ,自北
欧 、中欧 、俄罗斯 、北美至西格陵兰 ,在亚洲分布于东
北部的蒙古 、朝鲜 、日本 、俄罗斯的西伯利亚至远东
部分以及中国黑龙江 、吉林 、内蒙古 、陕西 、新疆 [ 1] 。
在内蒙古 ,越橘主要分布于大兴安岭地区 ,主产于呼
伦贝尔市[ 2] 。越橘的成熟果实可生食或制果酱 ,亦
可酿酒;浆果可提取红色素 [ 3-4] ,含有花色苷 [ 5] 。
据有关资料记载 ,越橘的成熟鲜果实含有可溶
性糖 、酸 、蛋白质 、脂肪 、果胶 、单宁 、维生素 C
等 [ 6-7] ,未见对产自内蒙古的干燥果实营养成分的
研究报道。
在内蒙古大兴安岭越橘产地的蒙古族 、鄂伦春
民族民间 ,有着采集越橘成熟果实后以阴干的方式
保存食用的方法 。为科学解释民间食用方式方法的
合理性 ,并为野生水果资源的深入研究和开发提供
依据 ,我们分析测定了越橘阴干果实的营养成分。
1　材料和方法
1.1　材料
2004年 8月在大兴安岭林区的内蒙古呼伦贝
尔市根河市敖鲁古雅民族乡采集越橘成熟鲜果 ,室
内阴干 。
1.2　测定方法
粗纤维:植物类食品中粗纤维测定方法 ,主要仪
器为 CXC-06型粗纤维测定仪 ,杭州托普仪器有限
公司生产 。参照国标 GB/T5009.10-2003;粗脂肪:
索氏提取法 , 主要仪器:索氏提取仪 ,参照国标 GB/
T5009.6-2003;粗蛋白质:凯氏定氮法 ,主要仪器:
QSY-Ⅱ 型凯氏定氮仪 ,杭州托普仪器有限公司生
产。参照国标 GB/T5009.5-2003;维生素 C:2, 6 -
二氯靛酚法 ,参照国标 GB/T5009.86-2003;总糖:
参照文献[ 8] ;灰分:灼烧重量法 , 参照国标 GB/
T5009.4-2003;维生素 B1:参照 GB/T5009.84 -
2003;维生素 B2:参照 GB/T5009.85-2003;维生素
PP:反相高压液相色谱法 , 参照 GB/T5413.15 -
1997;维生素 A、维生素 E、胡萝卜素:参照文献 [ 9] ;
氨基酸:盐酸水解法 ,主要仪器:日立 835-50型氨
基酸分析仪 ,参照 GB/T7649-87;矿质元素主要使
用仪器:原子吸收分光光度计 Atomicabsorption
spectrophotometerZ-8000日本日立公司生产 。 Fe、
Mg、Mn:参照 GB/T5009.90-2003;K、Na:参照 GB/
T5009.91-2003;Ca:GB/T5009.92-2003;Cu:参照
GB/T5009.13 -2003;Zn:参照 GB/T5009.14 -
2003;P:参照 GB/T5009.87-2003;Se:参照 GB/T
5009.93-2003。
2　结果与分析
2.1　主要营养成分及其含量
越橘阴干果实中含有粗蛋白 、粗脂肪 、粗纤维 、灰
分和碳水化合物 ,与几种普通干果枣 、葡萄干 、柿饼 、
杏干相比 [ 10] ,除碳水化合物含量较低外 ,其中的两种
—41—
第 26卷第 1期
2007年 2月 　　　　　　　　　　　　　 中 国 野 生 植 物 资 源ChineseWildPlantResources　　　　　　　　　　 　Vol.26 No.1Feb.2007
主要营养物质粗蛋白质和粗脂肪的含量都较高。
表 1　越橘阴干果实的主要营养成分(占绝对干物质%)
样品 粗蛋白质 粗脂肪 粗纤维 灰分 碳水化合物
越橘 5.876 7.55 9.411 2.007 26.84
枣 2.20 0.30 7.00 2.00 67.70
葡萄干 2.50 0.40 1.60 2.10 81.80
柿饼 1.80 0.20 2.60 1.40 60.00
杏干 2.70 0.40 4.40 4.90 78.80
2.2　维生素类及其含量
越橘阴干果实中含有维生素 C、维生素 B1、维
生素 B2 、维生素 PP、维生素 A、维生素 E和胡萝卜
素 ,与几种普通干果相比 [ 10] ,越橘阴干果实中维生
素 C、胡萝卜素含量相近 ,维生素 B2、维生素 PP、维
生素 E的含量相对较高(表 2)。
表 2　越橘阴干果实的维生素含量(mg/100g)
样品 VC VB1 VB2 VPP VA VE 胡萝卜素
越橘 21.942 - 0.439 2.471 0.325 3.877 4.425
枣 10.00 - 0.04 0.60 - - -
葡萄干 5.00 0.09 - - - - -
柿饼 - 0.01 微 0.50 0.048 0.63 0.29
杏干 - - 0.11 1.20 0.10 - 0.61
注 -:未检出
2.3　矿质元素含量
越橘阴干果实中含有多种矿质元素(表 3)。与
几种普通干果相比[ 10] ,越橘阴干果实中的微量元素
Fe和 Mn的含量极高 , Zn和 Cu的含量也较高 。Fe
是人体内合成血红蛋白的主要原料之一。越橘干果
中的 Fe含量比普通干果的 2.01倍到 60.97多倍 。
而 Mn是重要酶的组成成分 ,也是许多酶的重要活
化剂。越橘干果中的 Mn含量比普通干果的 62.39
倍到 148.17倍 。
表 3　越橘阴干果实的微量元素含量 (mg/100g)
样品 K Na Ca Mg P Fe Mn Zn Cu Se
越橘 824.1 35.62 428.6 78.5 97.9 18.29 35.56 3.59 0.65 1.45 ×10-4
枣 98.00 2.60 98.0 50.00 20.00 2.80 0.57 0.45 0.12 3.05 ×10-3
葡萄干 995.00 19.10 52.00 45.00 90.00 9.10 0.39 0.18 0.48 2.74 ×10-3
柿饼 339.00 6.40 54.00 21.00 55.00 2.70 0.31 0.23 0.14 0.83 ×10-3
杏干 783.00 40.40 147.00 55.00 89.00 0.30 0.24 3.80 7.67 3.33 ×10-3
2.4　氨基酸含量
越橘阴干果实中含有 18种氨基酸(表 4)。其中 ,
必需氨基酸含量占氨基酸总量的 40.44%,与其他干果
中的必需氨基酸总量相当[ 10] 。
　　　　　 表 4　越橘阴干果实的氨基酸含量
氨基酸 质量分数 /% 氨基酸 质量分数 /%
天门冬氨酸 0.341 ＊亮氨酸 0.319
＊苏氨酸 0.122 酪氨酸 0.208
丝氨酸 0.159 ＊苯丙氨酸 0.307
谷氨酸 0.657 ＊赖氨酸 0.179
甘氨酸 0.197 氨 0.192
丙氨酸 0.178 组氨酸 0.083
胱氨酸 0.143 精氨酸 0.336
＊缬氨酸 0.241 ＊色氨酸 0.083
＊蛋氨酸 0.237 脯氨酸 0.187
＊异亮氨酸 0.202 氨基酸总量 4.179
注:＊为必需氨基酸。
3　讨　论
分析测定结果表明 ,越橘的阴干果实中含有多种
营养物质。鲜果经干燥后虽然部分营养物质有所损失
和转化 ,但在整体上看干燥果实中的营养物质相当丰
富。其中 ,粗蛋白质 、粗脂肪 、糖等经失去水分后因浓
缩而含量显著提高;而维生素 C虽然在干燥过程中其
部分被破坏 ,但其含量仍然较高。越橘的果实可用于
中药 ,主治肠炎 、痢疾[ 11] 。因此 ,在民间阴干后保存食
用的方法不仅延长了食用时间 ,摄取了营养物质 ,还获
得了一定的治病效果。从野果资源的开发利用角度
看 ,在没有条件保鲜或加工成果汁 、果酱 、果泥 、果糕 、
果冻 、罐头或酿酒的情况下 ,就象柿饼 、枣 、葡萄干 、龙
眼 、苹果干一样 ,对一些中 、小型野生果蔬可采取干制
的方法进行加工处理 ,开发干制野生果蔬系列产品。
参考文献
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　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　中 国 野 生 植 物 资 源　　　　　　　　　　　　　　　　第 26卷