作 者 ：皮鹤珍
期 刊 ：华南理工大学 2013年 S2期 页码：100
关键词：胖大海胶；流变性；凝胶性；肉糜制品；凝胶强度；
摘 要 ：胖大海(Sterculia lychnophora),梧桐科苹婆属植物的干燥成熟种子,是传统的清咽润喉的中药材,也是卫生部公布第三批药食两宜的资源。目前国内外对胖大海的研究较少,仅限于做茶饮、甜点和含片等清咽润喉的保健品,开发利用程度较低。胖大海胶是一种存在于胖大海中层皮层中的复合多糖,是胖大海经浸泡后形成的强吸水性海绵胶团物质,主要单糖组成为阿拉伯糖、半乳糖和鼠李糖,分子结构非线性。本论文以胖大海胶为研究对象,通过用碱提—真空干燥法从胖大海中提取胖大海胶体,并对该胶体进行成分分析及胶体的物化性质研究,以掌握其理化特性,将胖大海胶应用到肉糜制品中,研究其对肉糜品质的影响。主要研究成果包括：...