作 者 ：李杰
期 刊 ：山东农业大学 2015年 04期 页码：74
关键词：酒泥陈酿；山楂酒；酿酒酵母；酵母自溶；
摘 要 ：山楂,营养丰富,极具保健价值。在我国,山楂资源丰富,开发山楂酒,不仅能刺激山楂的消费、增加山楂产品附加值,而且符合我国发展果酒的产业政策。但常见山楂酒具有酸涩感强烈、酒体稳定性差、口感不协调等缺点。带酒泥陈酿可以通过酵母自溶释放的物质缓解果酒的缺点、增加香气、稳定酒体等,因此本文对山楂酒进行带酒泥陈酿实验,利用EC1118、SIHA 3、GHM、CY3079四种酵母进行酒泥陈酿,分析陈酿结束后山楂酒的相关指标,为缓解山楂酒的缺点、增强其稳定性、复杂的香气及醇厚的口感提供理论基础及实验依据。同时,针对酵母细胞在自溶过程中对山楂酒品质的影响,研究EC1118酵母在不同pH条件的模拟加速体系中,自溶...