全 文 ：果 树 学 报 20 0 1 , 1 8 ( 5 ) : 3 0 8 一 3 0 9
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成熟期石榴果实营养成分的变化
吴中军 夏晶晖
(西昌农业高等专科学校园艺系 , 四川西昌 61 501 3)
摘 要 19 99 年 7 月到 9 月 间 ,测定了石榴果实的可溶性 固形物 、还原糖 、维生素 C 和有机 酸等营养成分的含量 。
结果表明 :可溶性 固形物 、还原糖和维生素 C 的含量在此期间逐渐上升 , 8 月 25 日到 9 月 5 日达到最高值 ;而有机
酸含量逐渐下降 。 着色面积 、平均单果重 、果形指数等品质都达到了最佳水平 。 由此认为石榴在西 昌的最佳采收期
是 8 月 2 5 日至 9 月 5 日 。
关键词 石榴 ;成熟 ;营养
中图分类号 : 56 65 .4 文献标识码 : A 文章编号 : 10 0 9一 99 80一 ( 20 1) 一 05一30 8一0 2
石榴卿 in o a 邵’Q 刀 at u m L )是一种食用价值和经
济价值较高的果树 , 目前在四川攀西地区栽培面积
已达 7 0 0 0 h m “ 。 但是果农早采现象普遍 ,其食用价
值和经济价值无法充分体现 。 本试验旨在探索石榴
果实的营养成分在成熟期间的变化规律 , 为确定石
榴采收的最佳时间提供理论依据 。
成分 。 还原糖采用葱酮比色法 l火 可溶性固形物用
手持折光仪法 ;z[] 维生素 C 采用 2 , 6一氯靛酚滴定法
l3] ;有机酸采用酸碱滴定法 l2] 。 分别重复 3 次 。
l 材料和方法
L l 材料
试验材料取 自西昌农专石榴 园 , 品种青皮软
籽 , 12 年生树 , 株行距 .2 5 m x .2 5 m ,管理水平中等 。
L Z 测定方法
随机选取 5 株生长势基本一致的石榴树 , 从 7
月 2 1 日(转色期 )至 9 月 5 日期间 , 每隔 5一 7 d 测定
一次 , 每次随机采摘样品 s k g 立即带回实验室 ,分
别测定其着色指数 、平均单果重 、 百粒浆果重和果
形指数等物理品质 。 然后测定其还原糖 (% ) 、 可溶性
固形物 (% )、有机酸 (% )和维生素 (C m g l/ 0 0 9 )等营养
2 结果与分析
石榴果皮的色泽 , 以淡绿色为底色 , 随着成熟期
的到来 ,其阳面越来越红 ,着色面积逐渐增大 ;果实
的果形指数 即纵径与横径之比 (U )D 也逐渐增大 ,到
9 月 3 日达到最高值 (0 .9) 。 从表 1 可知 , 果实的平均
单果重 、百粒浆果重也随果实的成熟而逐渐增加 ,到
9 月 3 日分别达到最大值 (2 8 6 .9 2 9 和 4 2 . 62 幻 , 到完
全成熟时不再增加 。
由表 2 可知 , 随着果实的成熟 , 含酸量逐渐减
少 , 到 9 月 3 日降到最低值 (.0 5 % ) ; 维生素 C 含量
随果实的成熟逐渐上升 , 同时还原糖含量 、 可溶性固
形物含量也表现类似的变化规律 , 而且都于 9 月 3
日达到 最 高值 , 分 别 为 3 . 2 3 m留 10 0 9 、 12 . 8 0% 、
13
.
1% )
。
表 1 石榴果实物理品质的测定结果
T a b le 1 eR
s u l st o f s o m e ik n d s o f Phy s ic a l qu
a l iyt o f P o m e g r a n a et
测定项 目
D e t e mr i
n a t i n g i t e m
测定日期 ( 日 /月 ) D e t e r m i n a t in g d a t e (D a州 o n th )
2 10/ 7 0 1 / 0 8 05 0/ 8 12 / 0 8 2 30/ 8 2 80/ 8 0 30/ 9
果形指数 (口D )
F
I” i* s h叩 e i n d e x e s
单果重
S i n g le fur i
t w e ig h t (g)
百粒浆果重
W e i gh t
o f a h
u n d er d脚 in s b e叮(目
0
.
3 0
.
3 0 4 0
.
4 0
.
7 0
.
8 0
.
9
18 5
.
5 2 17
.
3
2 4
.
5 2 8
.
9
2 34 3 2 4 0
.
4
34
.
7
26 3名 2 6 8 . 5 2 8 6 . 5 2 86 . 9
4 2
.
3 4 2
.
6 4 2 6
收稿 日期 : 2 0 0 1一 0 2 一0 8 接受日期 : 2 0 0 1一 0 5一 30
吴中军 ,男 , 副教授 。
DOI : 10. 13925 /j . cnki . gsxb. 2001. 05. 015
5 期 昊 中军等 :成熟期石榴果实营养成分 的变化 30 9
表 2石榴果实几种营养成分的测定结果
T a b l e 2R u e sl t so fS o m eki n d o s fn u t ri i to u o n e st en to f
O Pm
eg ra n a t e
测定 日期
( 日/ 月 )
D et e
r
m i一
n a ti n g d a t e
(D
a y洲侧 o n th )
可溶性
固形物
S o lu b l e
o slid s
( % )
还原糖
D eox id i z e
su ga r
( % )
维生素 C
V i ta m i n C
(m叨 00 9 )
ZF 0 7
O F 0 8
0 5/ 0 8
l万 0 8
17/ 0 8
2夕 0 8
2『 0 8
0夕 0 9
9
.
3 1
0 1
.
0 1
0 1
.
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11
.
80
1 2刀0
1 2
.
60
3 1
.
0 0
3 1
.
17
4
.
28
4 7 6
5
.
0 8
7
.
7 9
1 1
.
3 6
1 2
.
7 2
17 2 6
1 2
.
80
2
.
5 7
2
.
5 8
2
.
8 6
3
.
0 5
3
.
0 9
3
.
1 2
3
.
5 1
3 3 2
1
.
15
0 8 4
0
.
7 8
0
.
7 2
0
.
63
0
.
5 9
0
.
5 6
0
.
5 5
品种的成熟期是品种充分着色 ,果面出现光泽 ,果棱
显现以及籽粒 中的银白色或红色的针芒显现 , 含糖
量达到 or % 一 14 % ,含酸量 .0 4% 一 1 . 0%[ 3] 。 因为石榴无
后熟期 ,所 以充分成熟时即可采收 。 西昌地区 的采收
期可在 8 月 2 5 日到 9 月 5 日之间 ,此时果实的外观
和风味均达到最佳 。 当然 ,石榴的成熟期因品种 、地
区不同而有差异 ; 花期不同其成熟也不一致 。 具体采
收期应根据品种特性 、 用途和气候状况等因素综合
考虑 。
参 考 文 献
3 讨 论
石榴果实成熟 的标志 , 是果皮 由绿变黄 , 有色
韩雅珊 . 食品化学实验指导 【M】. 北京 : 北京农业大学出版社 ,
19 9 6
.
19一 2 2 , 3 0一 3 1
.
李锡 季 .新鲜果蔬 的品质及其分 析方法 tM ] .北京 : 中国农业出版
社 , 19 9 4 . 19 4 一 19 6 , 2 0 8一 2 0 9 .
曹子建 ·川滇石榴「M .]成都 : 四川科技出版社 , 19 9 8 . 18 0 一 1 81 .
农业部果品及苗木质检中心 (郑州 )通过
部级机构认可和国家计量认证
按照农业部和国家质量技术监督检验检疫局关于质检
机构审查认可计划的安排 , 农业部质量办公室聘请了农业部
食 品质检中心 (成都 )等单位和部门的 8 位专家组成评审组
于 2 001 年 6 月 27 日至 29 日 , 根据《农业部产品质量监督检
验测试中心基本条件和审查认 可细则》和 《产 品质量检验机
构计量认证技术考核规范》的要求对农业部果品及苗木质量
监督检验测试中心 (郑州 )进行 了现场考核评审 , 认为该中心
具备对果品及 苗木等三类十六种产品 , 按照 GB / T 10 6 5 1一 89
等 34 项标准进行检测的能力 。 基本符合机构认可和计量认
证条件 , 同意通过机构审查认可和计量认证评审 。
该中心是农业部于 199 8 年下达 的第三批部级质检中心
筹建计划 中确定的拟建质检机构 , 由中国农业科学院郑州果
树研究所负责筹建 。 两年多来 , 郑州果树所非常重视 ,共投入
资金 80 多万元进行质检中心的建设 , 组建了筹备小组进行
队伍建设和人员培训 , 并进行了模拟运行 。
该中心承检产品有 3 类 :果 品 、 苗木 、 种子 。 承检产品 16
种 :绿色食品苹果 、 鲜苹果 、 绿色食品鲜梨 、 鲜梨 、绿色食品鲜
桃 、 鲜桃 、 山植 、红枣 、板栗 、核桃 、西瓜 、 哈密 瓜 、苹果苗木 、无
病毒苹果苗木 、 西瓜种子 、哈密瓜种子 。
该中心遵循 “ 科学 、公正 、 廉洁 、 高效 ” 的服务宗旨 , 贯彻
“ 质量第一 ” 方针 , 承担农业部或国家有关部门指定 的产品质
量 监督抽查检验 , 优质产 品的评选 和复查 检验 ; 对实施生产
许可证 和质量认证产 品 、 重要产 品 、 新产 品投产及科研成果
的产品质量分级分等检验以及有关产品质量 的仲裁检验 和
其他委托检验 。 此外还承担对地方同类产品质检机构进行技
术指导 和人员培训和国家标准 、 行业标准的制 (修 )定及有关
标准的试验验证工作 。
欢迎广大客户光临中心 ,联 系检验业务 。
第五届国际桃学术讨论会在美国举行
联系人 :杨克钦 李 君
联系电话 : 037 1一6 8 16 4 5 3
第五届 国际桃学术讨论会于 2 001 年 7 月 8一 14 日在美
国加利福尼亚州大学戴维斯 ( D va i , )分校举行 , 其中 8一 H 日
为大会报告 , 9一 12 日对 Z ia g er 生物公司 、 B u cr he n 苗木公司 、
美 国农业部 F er sn o 农业试验站中心 、 W a w on a 冷冻果 品厂 、 商
品果 园和采后冷链包装体系等进行了参观考察 。
这次会议是四年一次的例会 , 由国际园艺学会主办 ,美
国加 州大学戴维斯分校果树系和美国农业部 F re s on 农业试
验站中心共同承办 ,共有 25 个国家和地 区的 146 人参加 。 参
加会议的代表主要来 自美国 、意大 利 、法 国 、智利 、西班牙 等
国家 , 中国代表 5 人 , 其中大陆 4 人 , 台湾 1人 。 这次会议共
收到论文 13 6 篇 , 其中作 口头交流的 4 8 篇 , 作墙报交流 8
篇 , 我国提交论文 5 篇 。 会议提交论文研究内容广泛 , 包括育
种 、遗传与生物技术 、 砧木育种和评价 、 果园管理系统 、果 实
和树体发育 、 采后生理 、 灌溉技术和病虫害管理和如何促进
消费能力等多个领域 。 从提交论文看 ,桃树研究有以下特点 :
1
. 常规杂交育种仍是桃树学科最重要的研究领域之一 。桃育
种 目标集中在提高果实品质 , 延长供应 期 , 增加抗病虫性方
面 ; 同时注重品种的多样化 , 蟠桃 、观赏桃育种得到重视 ;柱
形 和狭叶形资源 的研究 与利用对培育适合高密栽培 品种具
有重 要意义 , 高糖低酸品种的培育 已成为重要的育种 目标 ;
砧木育种注重种间杂交的利用 。 2 . 生物技术是 目前最活跃 的
领域之一 , RA P D 、 A F LP 、 SSR 和 QT L 已在桃基 因标记 和图谱
研究 中得到广泛应用 , 果实品质和抗根结线虫等重要基 因正
在克隆 。 3 . 高密栽培 、 果园病虫害的综合防治是栽培研究 的
主要 内容 。 4 . 采后研究仍集中在 乙烯的代谢生理 。
最后大会举 手通过第六届 国际桃学术讨论会将于 20 05
年在智利举行 。
会前 , 7 月 6一 8 日国际核果类育种会议在戴维斯举行 ,该
会为一年一次的年会 。 会议就核果类育种的最新进展进行了
交流 , 并参观 了美国戴维斯国家核果类种质资源圃 。
(王力荣 王志强 中国农业科学 院郑州果树研究所 45 0 0 0 9)