全 文 ：农林科研
短果茴芹营养价值及人工培育
刘长军
（黑龙江省第一森林调查规划设计院，黑龙江 牡丹江 157009）
短果茴芹学名Pimpinella brachycarpa,又叫大叶芹、假茴芹。是
伞形科宿根多年生草本植物。分布于俄罗斯、朝鲜以及中国大陆的
河北、贵州、吉林、辽宁、黑龙江等地，生长于海拔500米至900米的
地区，多生长于河边以及林缘，其嫩茎叶可食用，短果茴芹口味鲜
美，营养丰富。维生素C含量突出，微量元素含量较高，含有锰、锌、
钴、铜等与生命悠关的元素，对人体健康十分有益。是山区农民习惯
采集的山珍野菜。
1形态特征
短果茴芹生长旺盛，株高可达50-100厘米。根茎较粗，径从基
部分枝斜上生长，具棱，节部被密毛。基生叶有长柄，矩圆状卵形，长
15-16厘米，三出全裂或二回三出全裂，裂片矩形披针形至倒卵形，
边缘有重锯齿；茎生叶的叶柄较短，基部呈狭鞘状抱茎，上部叶简化
成披针形。复伞形花序顶生，花梗长5-10厘米。每花序10朵花，花
小，白色。双悬果卵形或球形。花期6月份，果期7-8月份（见图1）。
2分布及生境
在我国东北、华北等地呈野生状态分布，常生于500-1000米山
地混杂的阔叶林下、灌木丛中、山坡草地、山沟湿地、山地溪流旁或
复制腐殖质较多的地方。
3营养价值
短果茴芹口味鲜美，营养丰富。每100克鲜品中含蛋白质2.16
克,维生素C含量尤为突出,达209毫克,还含有一般蔬菜中所没有
的维生素E及多种氨基酸。
短果茴芹中无机盐含量极为丰富,尤其是微量元素含量较高,对
人体健康十分有益。据资料介绍，每100克干品含钙1890毫克、镁
172.5毫克、磷145.4毫克、钠4783毫克、钾289毫克、锌16.1毫克、
铜3.87毫克、铁110.9毫克、锰5.9毫克、钴0.025毫克。
4采集及食用
短果茴芹的采集一般在4-5月份采集幼苗，去掉老叶及根部后
炒食、凉拌、制馅或腌制。除自食外，上市销售也很受欢迎，其价格高
于一般蔬菜。上市标准是10-20厘米的嫩株，捆扎成把出售。
5加工
短果茴芹的加工多为腌渍，它同蕨菜一样可用两次盐渍法腌
渍，菜盐比例为100：35，一层菜放入容器中，上、下各铺2厘米厚的
盐，封口、镇压。10天左右当镇石不再下沉时，可捞出进行第二次腌
渍，第二次用水渍法盐渍，菜盐比例为 100：15，同上次一样装好容
器，再灌入饱和盐水，把菜淹没为止，封口，放入阴凉处存放。大约经
过10-15天即可腌好，随时食用。
6人工栽培技术
短果茴芹适应性强，生长旺盛，对土质要求不严，很容易进行人
工栽培，有些地区已探索出比较成功的经验。
6.1短果茴芹的繁殖与育苗
短果茴芹的繁殖有无性繁殖和有性繁殖两种。无性繁殖即于春
季上山挖取野生幼苗，进行移栽。选择粗壮、根系发达的植株采挖，
尽量少伤根，按行距25厘米，株距10厘米左右定植，每穴3-5株。
有性繁殖是采集种子于春天进行播种，使其第二年早春萌发。
但短果茴芹种子同栽培芹菜一样，发芽也较困难，出苗不整齐。
6.2田间管理
短果茴芹是多年生植物，栽培当年不采收。7月份开花，8月底
种子成熟，可收集用于播种。同时根部分生出3-5棵幼株，当年也不
采收。该菜比较耐旱，保持土壤湿润即可。天气干旱时适当浇水，但
水量不可以过大。追肥从第二年开始，可于早春当植株萌发出土10
厘米高时，亩施15千克硝铵，促进茎叶生长。当幼株长到15厘米以
上时即可采收。一般只每年早春采收一次，以后再长出的植株随着
气温升高很快变硬，不在长高而转向生殖生长，并分蘖出很多新株。
然后采集其种子用于播种，新增植株可提高下一年的产量。
短果茴芹作为芹菜中的高级珍菜。其营养成份在野菜中较高，
含蛋白质、脂肪、碳水化合物、粗纤维、胡萝卜素、维生素B1、B2、维
生素C、钙铁磷等。其中胡萝卜素的含量高出西芹38倍，维生素C
的含量高出西芹五倍以上，铁含量则是常见蔬菜的10-30倍。山芹
中有一种能使血管平滑肌舒张的物质，可散寒解表、祛湿止痛、降低
血压和胆固醇，防止动脉硬化、预防并治疗各种心脑血管疾病。适合
凉拌、清炒，口味清香爽口。目前天然野生的茴芹远远不能满足现今
市场需求，人工栽培也变得越来越普及。为了提高产量，并早上市，
可采用保护地栽培，起到的经济效益也是很可观的。
摘 要：短果茴芹学名 Pimpinella brachycarpa,又叫大叶芹、假茴芹。是伞形科宿根多年生草本植物。本文对短果茴芹形态特征、分布
及生境、营养价值及人工栽培技术进行了论述。
关键词：短果茴芹；营养价值；人工培育
Abstract: Pimpinella brachycarpa scientific name Pimpinella brachycarpa, also called the celery, false anise. It is a herbaceous
perennial umbelliferae.the Pimpinella brachycarpa morphological characteristics, distribution and habitat, nutritional value and artificial
cultivation technology is discussed.
Key words: Pimpinella brachycarpa; Nutritional value; Artificial cultivation
图 1
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