全 文 ：南 方 农 业 学 报
收稿日期：2012-07-21
基金项目：广西科技攻关项目（桂科攻 10100008-5）；广西农业科学院基本科研业务专项项目（201016［基］）
作者简介：欧昆鹏（1981-），主要从事荸荠和毛葡萄品种选育、栽培研究工作，E-mail：oukunpeng@gxaas.net
0 引言
【研究意义】广西年平均气温在16.5~23.1℃，属亚
热带雨林气候，得天独厚的自然条件为荸荠（马蹄）生
长提供了温暖的气候、丰富的热量和丰沛的雨水条
件。随着社会经济的发展和生物技术的进步，特别是
荸荠新品种健康种苗的大面积推广，地处中国珠三角
经济圈、西南经济圈与东盟经济圈结合部的广西荸荠
产业发展迅速，荸荠种植面积在短短几年时间内发展
到2万ha，占全国种植面积的一半以上，荸荠产量居全
国首位。荸荠种植面积的不断扩大推动了荸荠产业链
的发展，总结和分析广西荸荠产业链现状，有助于推
动广西特色作物荸荠产业的发展。【前人研究进展】尽
管荸荠在我国已有2000多年的种植历史（李锋等，
2006），但由于其不是主要农作物，创造的经济价值有
限，对其研究相对也较少。20世纪60年代，人们对荸荠
活性物质进行了初步研究（崔泟等，1964）；80年代后
对荸荠的研究逐渐深入，集中在荸荠分类、高产栽培
技术（杨慧生和王利美，1986）、资源与育种和组织培
养等方面，此外，李乐明（1984）也对荸荠的储藏技术
进行探索。进入21世纪后，随着生物技术的进步，人们
对荸荠加工工艺、活性物质提取、荸荠组培（杭玲等，
2005）、基因组测定等进行了研究。近年来，荸荠开花
结实习性受到研究人员广泛关注（李双梅等，2009），
为荸荠杂交育种研究奠定了基础。【本研究切入点】随
着荸荠市场的扩大，广西荸荠产业雏形逐渐形成，荸
荠相关研究也不断深入，然而有关广西荸荠产业链分
广西荸荠产业现状与发展建议
欧昆鹏，陈丽娟，郭 畅，江 文，蔡炳华，韦绍龙，苏 宾，林贵美，严华兵
（广西农业科学院生物技术研究所，南宁 530007）
摘要：【目的】分析广西荸荠产业发展现状，为提高整个荸荠产业发展水平提供参考。【方法】通过大量调查走访和
资料查阅，分析广西荸荠产业发展现状及存在的问题，提出相应的对策建议。【结果】广西荸荠组培苗产业发展迅速，
逐步培育了一条区域化布局、专业化科植、社会化服务、系列化加工的荸荠产业链，形成了农工贸一体化、产加销一条
龙的经营方式和产业组织。但仍存在荸荠育种体系滞后、产业政策支持力度不够、产业机械化程度低等问题。【建议】
应加强科研条件建设、健全研究体系，加大政策扶持力度、完善生产和企业加工环节，加快荸荠产业机械化研究进程，
以推动广西荸荠产业进一步发展。
关键词：广西；荸荠；发展现状；存在问题；建议
中图分类号：F326.13 文献标志码：A 文章编号：2095-1191（2013）02-0356-04
DOI：10.3969/j：issn.2095-1191.2013.2.356
南方农业学报 JOURNAL OF SOUTHERN AGRICULTURE 2013，44（2）：356-359
ISSN 2095-1191；CODEN NNXAAB http：//www.nfnyxb.com
Current status of Guangxi water chestnut industrial
development and its developing suggestions
OUKun-peng，CHENLi-juan，GUOChang，JIANGWen，CAIBing-hua，WEIShao-long，
SUBin，LINGui-mei，YANHua-bing
（Biotechnology Research Institute，Guangxi Academy of Agricultural Sciences，Nanning 530007，China）
Abstract：【Objective】The current status of water chestnut industry in Guangxi was analyzed to provide references for
the development of water chestnut industry. 【Method】Based on numerous interviews and literature， the current situation
and existing problems were analyzed following which corresponding suggestions were put forward. 【Result】Water chestnut
industry in Guangxi has mushroomed. A regional and special industry chain, featuring social services and deep processing
came into being. Agriculture, manufacture and trade have integrated， and one-stop business mode and corresponding orga-
nizations have been established. Some factors precluded the development of water chestnut industry in Guangxi， such as
lagging breeding systems, insufficient policy support and slow development of mechanization. 【Suggestion】Every effort must
be made at the aspects of scientific research environment， research system， government policy， production process and
mechanization， so that the water chestnut industry in Guangxi will get further development.
Key words： Guangxi； water chestnut; development status； existing problems； suggestion
析与研究未见报道。【拟解决的关键问题】通过大量调
查走访和资料查阅，分析广西荸荠产业发展现状及存
在的问题，并提出相应的对策建议，为提高广西荸荠
产业发展水平提供参考。
1 广西荸荠产业发展现状
广西是我国荸荠种植和生产第一大区，其中新品
种“桂蹄2号”、“桂蹄1号”及其子代种苗占全区种植面
积60%以上，新品种的科技成果转化迅速带动了荸荠
产业的发展，并逐步培育了一条区域化布局、专业化
种植、社会化服务、系列化加工的荸荠产业链，形成了
农工贸一体化、产加销一条龙的经营方式和产业组
织。荸荠产业链形成和发展主要集中在以桂林荔浦和
贺州八步为核心的发展区域中心，柳州、贵港、南宁、
玉林等市迅速发展，逐步形成了一条覆盖全区的成熟
荸荠产业链。
1. 1荸荠组培苗产业发展迅速
近年来，植物组培苗快繁技术在工厂化生产应用
环节上的突破，为大规模生产健康种苗带来了革命性
的突破。由于荸荠健康种苗繁殖速度快、不带任何病
毒、且性状与母本保持一致，大果率高、产量高、商品
性好，当年种植当年收获，与传统荸荠品种相比不再
需要留球茎作种苗，节约大量储存空间，迅速得到种
植户的青睐。2004年，广西审定的首个荸荠品种“桂蹄
1号”解决了困扰广西的荸荠品种退化的问题，其在产
量和产品大果率方面比传统栽培品种大幅提高（杭玲
等，2007）。“桂蹄1号”健康种苗在桂北地区的桂林、贺
州等市迅速得到推广应用，广西荸荠产业从此在健康
种苗引领下进入新的发展时期。2010年，广西农作物
品种审定委员会审定的“桂蹄2号”新品种（陈丽娟
等，2011）具有皮厚、耐储藏的优点，不经任何处理其
球茎果实在阴凉室内的储藏时间可长达6个月以上
（曾小玲和莫志欢，2010），这使得加工企业能够延长
荸荠加工周期，这一特性也从根本上解决了荸荠加工
企业生产周期短及留工和员工培训难等问题，为加工
企业长期持续发展奠定了基础。健康种苗的优良特性
使其迅速得到种植户和荸荠加工企业的高度认可，截
至2011年累计推广种植荸荠20000 ha，占全区荸荠种
植面积的50%左右（谢彩文等，2012）。
1. 2荸荠产业布局区域化
广西荸荠产区主要分布在东北部的桂林市和贺
州市，在荸荠健康组培苗的不断推动下，这两个产区
的荸荠种植面积迅速扩大，从传统的约2666 ha上升至
2012年的10000 ha，占全区荸荠种植面积2/3，主要集
中在桂林市的荔浦、平乐、全州、临桂、钟山（唐学军和
何小兰，2011）和贺州市的平桂区、八步区（王万程和
黄旭狐，2011）等县区，并不断向桂西北和桂南地区延
伸扩展，截至2012，柳州、贵港、南宁和玉林等市已开
始大规模发展荸荠种植。据统计，新兴发展的其他地
区，如柳州市柳城县荸荠种植面积达1333.33 ha左右，
南宁市横县、青秀区等累计发展面积也增至333.33 ha
左右，贵港市桥圩镇荸荠种植面积也达60 ha。
1. 3荸荠产业社会服务专业化
随着荸荠种植面积的不断扩大，广西各荸荠种植
区如贺州、桂林等近年来也相继出现了多个荸荠（马
蹄）协会。2003年，贺州市平桂管理区塘面村马蹄协会
和桂林市荔浦县马蹄营销协会注册成立；2005年，平
乐县粉马蹄种植协会成立；截至2009年，桂林市荔浦
县青山镇共成立了荔浦县青山镇青云江南马蹄专业
合作社等12个专业合作社（覃柳丹，2009），贺州市平
桂管理区注册6个马蹄专业合作社。荸荠协会迅速涌
现是广西荸荠产业走向标准化种植、集约化采收、规
模化销售的重要标志，直接为种植户、加工企业和商
家搭建了服务平台，为农民带来了巨大的经济效益。
贺州市塘面村马蹄协会先后带领种植户建立脱
毒苗示范基地、无公害马蹄种植示范基地、高产优质
马蹄示范基地，面积达26.67 ha，并与贺州马蹄加工龙
头企业鑫隆食品有限公司、永昌制罐厂等企业建立了
长期合作关系；荔浦县马蹄营销协会与成都、重庆、广
州、深圳等全国大中城市的客户建立长期购销关系，
年外销马蹄2.5万t，实现销售收入3000万元（缪龙华和
胡文发，2009）。此外，广西马蹄协会还积极开拓国际
市场，马蹄产品远销新加坡、马来西亚等东南亚和美
国、加拿大等欧美国家，年销量达5000 t，实现销售收
入1500万元（罗扬志，2007）。
1. 4荸荠产业生产经营一体化
农民种植荸荠能否实现经济效益决定了其种植
的积极性，企业原料能否得到保障是企业存活的关
键，为将两者有益结合，农业龙头加工企业通过委托
种植技术部门对农民进行种植培训，带头并引导农民
种植，通过协议保障原料收购，进而促进整个荸荠产
业的整体发展（吕德宏等，2012）。目前，广西桂林市和
贺州市从事马蹄产品加工的企业已超过20家，年加工
产品量5万t以上，多家农业龙头加工企业走向荸荠生
产经营一体化发展道路。如桂林市农业产业化重点龙
头企业平乐宏源农业发展有限公司为目前广西首家
也是独家集种植、加工、销售为一体的农业产业化马
蹄粉生产企业，拥有进出口经营自主权，该企业直接
投资建设基地，目前拥有马蹄无公害生产基地6个，总
面积达667 ha，通过“公司+基地+农户”的农业产业化
经营模式，辐射带动周边农村区域发展了近666.67 ha
的粉荸荠种植，实现了公司和农户双赢，其生产的“车
欧昆鹏等：广西荸荠产业现状与发展建议 357· ·
南 方 农 业 学 报
田河”牌马蹄粉荣获国家农业部无公害农产品的称号
和广西著名商标。贺州嘉宝食品有限公司是一家农业
产业化重点龙头企业，其通过荸荠协会推行“公司+协
会+农户”的产业经营模式，建立马蹄生产基地3667ha，
同时通过农业龙头企业“订单生产”和“保护收购”，使
得马蹄的销售价稳定在2元/kg以上，解决了马蹄销售
难的问题。
1. 5品牌意识逐渐增强，政府重视程度提高
近年来，荸荠种植面积的迅速扩大逐渐得到了广
西各级政府的重视，地方政府和加工企业也开始打造
地方特色、树立品牌意识。2009年2月，荔浦县青山镇
被广西区人民政府办公厅命名为“2008年广西一乡一
业乡镇（县）（广西马蹄之乡）”殊荣（缪龙华，2009）；
2009年，“车田河”牌马蹄粉荣获广西著名商标；2011
年，贺州芳林荸荠成功申请注册为优质农产品商标。
2 存在的问题
2. 1荸荠育种体系滞后
作为荸荠生产大区，广西至今没有一个标准的荸
荠资源圃，拥有较强荸荠研究实力的广西农业科学院
生物技术研究所，其荸荠种质资源的保存方式也仅是
采用实验桶进行种植，资源保存条件简陋，不利于荸
荠资源的收集和保存。其次是缺乏试验基地，品种选
育和试种必需一定面积的基地，然而对荸荠研究的长
期忽视和科研经费的缺乏使固定基地的建立较难，由
于无田间试验数据支撑，不能对新品种的产量、大果
率和抗性等性状进行测定，相关的种植栽培技术体系
也无法建立，直接阻碍了新品种的选育和推广。三是科
研项目支持荸荠研究的较少，即使勉强符合申报条件，
申报后也很难与其他作物相竞争，立项几率小。
2. 2荸荠产业政策支持力度不够
由于荸荠属于特色果蔬农产品，不是主要的粮食
农作物，受客观因素影响，多年来的种植方式均为自
给自足的小农户经济，未能形成规模化种植。尽管目
前荸荠发展已取得较大进步，但由于其产生的经济效
益相比其他作物而言社会影响力仍不大，各级政府的
政策支持力度也不大。
2. 3荸荠产业机械化程度低
由于荸荠采收工作量大，但目前荸荠采收仍主要
依赖人力（张杰等，2010），所以机械化程度不高也是
制约广西荸荠产业发展面临的重要问题。随着农民不
断涌向城市，农村人力资源日益紧张，临时雇佣大量
工人无疑成为一大难题（吴小兰，2007），且人工采收
效率低，无形中导致成本提高，致使很少有种植户大
规模种植荸荠。此外，荸荠的去皮工作也需要大量劳
力，尽管据媒体报道荸荠去皮机的研究取得了一定进
展，但其去皮效果比人工差，有时达不到企业加工标
准。因此，加快荸荠产业机械化研究是推动产业发展
的重要因素。
3 发展建议
3. 1加强科研条件建设，健全研究体系
可靠的技术支撑是荸荠产业持续健康发展的保
障。荸荠作为广西一种地方特色作物，做大做强必然
离不开科技支撑，因此完善科研体系工作显得尤为重
要。首先要加强广西荸荠科研人才队伍建设，建立结
构合理、梯队完善、目标明确的科研团队；其次要增加
硬件建设的投入，包括建立标准化的种质资源圃、杂
交育种设施和试种基地；最后，各级科技管理部门在
制定项目申报指南或其他专项研究内容时，应对地方
特色作物项目的申报给予适当倾斜和扶持。
3. 2加大政策扶持力度，完善生产和企业加工环节
当前广西荸荠种植已经发展到近2万ha，且有继
续扩大的潜力。要推动荸荠产业稳步发展，打造广西
特色农作物品牌，需要政府部门在产业各环节予以政
策上的扶持，同时要注意协调种植户和加工企业的关
系。因此，要制定广西特色作物种植补助和企业加工
帮扶政策，鼓励农民积极种植和给企业松绑，充分发
挥两者在发展荸荠产业发展中的积极作用；同时协助
民间组织或企业建立良好的营销网络和诚信管理机
制，避免发生“价贱伤农”事件，消除种植户后顾之忧。
3. 3加快荸荠产业机械化研究进程
首先要通过媒体等多种渠道对外宣传，在特定范
围和区域营造良好的荸荠产业机械发明创造氛围；其
次设立科研专项和奖项，鼓励和支持科技人员特别是
产区的科技人员进行发明创造；三是要组织机械研究
科技人员对目前已形成的荸荠机械研究成果进行改
进，对难点问题进行集中攻关，以便在较短的时间内
取得较快的进展，加快荸荠产业机械化发展进程。
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（责任编辑 孔令孜）
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