全 文 ：基金项目：福建省高校服务海西建设重点项目（编号：Ａ１０１）；泉州市
科学技术局重点科技计划资助项目（编号：２００６Ｎ２）
作者简介：戴聪杰（１９６６－），男，泉州师范学院教授，博士。
Ｅ－ｍａｉｌ：ｃｏｎｇｊｉｅｄａｉ５０１＠１６３．ｃｏｍ
收稿日期：２０１１－１１－０１
第２８卷第１期
２ ０ １ ２年１月
ＯＯＤ＆ＭＡＣＨＩＮＥＲＹ
食 品 与 机 械
Ｖｏｌ．２８，Ｎｏ．１
Ｊａｎ．２ ０ １ ２
１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００３－５７８８．２０１２．０１．０１６
榴莲和山竹果肉的营养分析
Ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ ｏｎ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ｏｆ ｄｕｒｉａｎ ａｎｄ ｍａｎｇｏｓｔｅｅｎ ｆｒｕｉｔ
戴聪杰
ＤＡＩ Ｃｏｎｇ－Ｊｉｅ
黄雅琼
ＨＵＡＮＧ Ｙａ－ｑｉｏｎｇ
（泉州师范学院化学与生命科学学院，福建 泉州 ３６２０００）
（Ｓｃｈｏｏｌ ｏｆ Ｃｈｅｍｉｓｔｒｙ ａｎｄ Ｌｉｆｅ Ｓｃｉｅｎｃｅ，Ｑｕａｎｚｈｏｕ Ｎｏｒｍａｌ Ｃｏｌｌｅｇｅ，Ｆｕｊｉａｎ，Ｑｕａｎｚｈｏｕ３６２０００，Ｃｈｉｎａ）
摘要：采用化学分析方法对榴莲与山竹的水分、灰分、粗蛋
白、粗脂肪、水解氨基酸和碳水化合物等成分的含量进行测
定，并将两者进行比较。结果表明，榴莲果中（干样）的蛋白
质含量达２．６％，脂肪为６．６％，碳水化合物达７．９％，而且矿
质元素的含量丰富，其中以Ｃａ、Ｋ和 Ｍｇ的含量特别高，谷氨
酸和天门冬氨酸的含量也特别高。山竹果中（干样）蛋白质
达０．６％，脂肪达１．９％，碳水化合物达６．５％，矿质元素中
Ｃａ、Ｋ和 Ｍｇ的含量特别高，丙氨酸、谷氨酸的含量也特别
高。说明榴莲与山竹的营养均非常丰富，是很有发展前途的
营养食品资源。
关键词：榴莲；山竹；营养分析；评价
Ａｂｓｔｒａｃｔ：Ｔｈｅ ｃｏｍｐｏｓｉｔｉｏｎ ａｎｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｄｕｒｉａｎ ａｎｄ ｍａｎｇｏｓｔｅｅｎ，
ｓｕｃｈ ａｓ ｔｈｅ ｍｏｉｓｔｕｒｅ，ａｓｈ，ｃｒｕｄｅ ｐｒｏｔｅｉｎ，ｃｒｕｄｅ ｆａｔ，ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅｓ，
ｈｙｄｒｏｌｙｚｅｄ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ，ｗｅｒｅ ｍｅａｓｕｒｅｄ ａｎｄ ｃｏｍｐａｒｅｄ ｔｈｒｏｕｇｈ ｃｈｅｍｉ－
ｃａｌ ａｎａｌｙｓｉｓ．Ｔｈｅ ｒｅｓｕｌｔ ｓｈｏｗｅｄ ｔｈａｔ ｉｎ ｄｕｒｉａｎ，ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ
２．６％，ｆａｔ ６．６％，ａｎｄ ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ ａｍｏｕｎｔｓ ７．９％；ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅ－
ｍｅｎｔｓ ｗａｓ ａｌｓｏ ｒｉｃｈ，ｅｓｐｅｃｉａｌｙ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ Ｃａ，Ｋ ａｎｄ Ｍｇ．Ｉｎ ａｄ－
ｄｉｔｉｏｎ，ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｇｌｕｔａｍａｔｅ ａｎｄ ａｓｐａｒｔｉｃ ａｃｉｄ ｗｅｒｅ ｐａｒｔｉｃｕｌａｒｌｙ
ｈｉｇｈ；ｉｎ ｍａｎｇｏｓｔｅｅｎ，ｔｈｅ ｐｒｏｔｅｉｎ ｃｏｎｔｅｎｔ ０．６％，ｔｈｅ ｆａｔ １．９％，ａｎｄ
ｔｈｅ ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ ａｍｏｕｎｔｓ ６．５％，ａｎｄ ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅ－
ｍｅｎｔｓ Ｃａ，Ｋ，Ｍｇ ｗｅｒｅ ｅｓｐｅｃｉａｌｙ ｒｉｃｈ．Ｍｏｒｅｏｖｅｒ，ｇｌｕｔａｍａｔｅ ａｎｄ ａｌ－
ａｎｉｎｅ ａｃｉｄ ｗｅｒｅ ｒｉｃｈ ｔｏｏ．Ｃｏｎｓｉｄｅｒｅｄ ｔｈｅ ｈｉｇｈ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎａｌ ｖａｌｕｅ ｏｆ ｄｕ－
ｒｉａｎ ａｎｄ ｍａｎｇｏｓｔｅｅｎ，ｔｈｅｙ ｗｅｒｅ ｖｅｒｙ ｐｒｏｍｉｓｉｎｇ ａｓ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ｆｒｕｉｔｓ．
Ｋｅｙｗｏｒｄｓ：ｄｕｒｉａｎ；ｍａｎｇｏｓｔｅｅｎ；ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ ａｎａｌｙｓｉｓ；ｅｖａｌｕａｔｉｏｎ
榴莲（Ｄｕｒｉｏ ｚｉｂｅｔｈｉｎｕｓ Ｍｕｒｒ），又名韶子、麝香猫果，属
木棉科热带落叶乔木。其果肉营养丰富，香味独特，具有“水
果之王”的美称［１］。
山竹 （Ｇａｒｃｉｎｉａ ｍａｎｇｏｓｔａｎａ），原名莽吉柿，华文叫山
竹。山竹果肉雪白嫩软，味清甜甘香，带微酸性凉，润滑可
口，解去止渴，为热带果树中珍品，有“果后”之称［２］。
榴莲、山竹均是热带水果，本试验对榴莲、山竹的营养成
分进行了分析检测，为其开发和综合利用提供科学依据。
１ 材料与方法
１．１ 材料与仪器
１．１．１ 材料
榴莲：产地泰国，泉州市市售；
山竹：产地越南，泉州市市售。
１．１．２ 仪器与设备
数显鼓风干燥箱：ＧＺＸ－９２４０ＭＢＥ型，上海博迅实业有限
公司医疗设备厂；
高速万能粉碎机：ＦＷ１００型，天津市泰斯特仪器有限
公司；
数显恒温水浴锅：ＨＨ－６型，常州国华电器有限公司；
原子吸收光度计：ＷＦＸ－１１０型，北京瑞利分析仪器
分析；
电子分析天平：ＢＳ１２４Ｓ型，ＢＳ３２３Ｓ型，北京赛多利斯仪
器系统有限公司；
紫外分光光度计：ＵＶｍｉｎｉ－１２４０型，日本岛津公司；
电阻炉温度控制器：ＫＳＷ－４Ｄ－１１型，上海跃进医疗器
械厂；
箱式电阻炉：ＳＸ２－２０５－１０型，上海跃进医疗器械厂；
氨基酸自动分析仪：Ｌ－８８００型，日立（中国）有限公司。
１．２ 方法
１．２．１ 样品预处理 榴莲和山竹果肉烘干，研细，过筛孔内
径４２５μｍ（４０目）筛，备用。测定样品（除水分外）均用干样。
１．２．２ 测定项目及方法
（１）水分：常压干燥法［３］；
（２）粗脂肪：索氏提取法［３，４］；
（３）微量元素：原子吸收分光法［５－７］；
５６
（４）灰分：马弗炉法［３］；
（５）碳水化合物：３，５－硝基水杨酸法［８］；
（６）粗蛋白：凯氏定氮法［５］；
（７）水解氨基酸的测定：盐酸水解法，色氨酸在水解过
程中被破坏未能测出。
（８）营养价值评定：根据ＦＡＯ／ＷＨＯ（联合国粮农组
织／世界卫生组织）１９７３年建议的每克氮氨基酸评分标准
模式，与中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所提出的
鸡蛋蛋白模式进行比较，氨基酸评分（ＡＡＳ）、化学评分（ＣＳ）
和必需氨基酸指数（ＥＡＡＩ）按式（１）～（３）计算［９－１１］：
ＡＡＳ＝ ｍ样品Ｍ标准
（１）
式中：
ｍ样品——— 样品蛋白质氨基酸含量，ｍｇ／ｇ·Ｎ；
Ｍ标准———ＦＡＯ／ＷＨＯ评分标准氨基酸含量，ｍｇ／ｇ·Ｎ。
ＣＳ＝ ｍ样品Ｍ鸡蛋
（２）
式中：
ｍ样品——— 样品蛋白质氨基酸含量，ｍｇ／ｇ·Ｎ；
Ｍ鸡蛋——— 鸡蛋蛋白质中同种氨基酸含量，ｍｇ／ｇ·Ｎ。
ＥＡＡＩ＝
ｎ（赖氨酸ｔ／赖氨酸ｓ）×１００×（亮氨酸ｔ／亮氨酸ｓ）×１００×…×槡 １００ （３）
式中：
ｎ——— 比较的氨基酸数；
ｔ——— 试验蛋白质的氨基酸；
ｓ——— 鸡蛋蛋白质的氨基酸。
２ 结果与讨论
２．１ 化学成分含量
由表１可知，榴莲果肉中水分含量低于山竹；榴莲果肉
中蛋白质的含量为２．６１％，而山竹仅为０．６１％；榴莲果肉中
脂肪含量为６．６０％，而山竹为１．９０％；榴莲果肉中碳水化合
物为７．９１％，而山竹为６．４７％。可知，榴莲蛋白质、脂肪约
是山竹的４倍，榴莲碳水化合物也相对较多。因此，榴莲的
营养价值比山竹高。
表１ 榴莲与山竹的蛋白质、脂肪、碳水
化合物、水分及灰分含量
Ｔａｂｌｅ １ Ｃｏｎｔｅｎｔｓ ｏｆ ｍｏｉｓｔｕｒｅ，ａｓｈ，ｐｒｏｔｅｉｎ，ｆａｔ ａｎｄ
ｃａｒｂｏｈｙｄｒａｔｅ，ｏｆ ｄｕｒｉａｎ ａｎｄ ｍａｎｇｏｓｔｅｅｎ ／％
样品 水分 灰分
粗蛋白
干重 湿重
粗脂肪
干重 湿重
碳水化合物
干重 湿重
榴莲 ７８．４ ２．００ ２．６２ ０．５７ ６．６０ １．４３ ７．９１ １．７１
山竹 ７９．６ ２．８０ ０．６１ ０．１２ １．９０ ０．３９ ６．４６ １．３２
２．２ 矿质元素的含量
由表２可知，两种水果果肉均含多种人体必需的矿质元
素。其中，钾和钙的含量特别高，比较还可看出，榴莲除了
Ｃａ和Ｆｅ的含量比山竹低，其余矿质元素均比山竹来得高。
表２ 榴莲与山竹的矿质元素含量
Ｔａｂｌｅ ２ Ｔｈｅ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｄｕｒｉａｎ ａｎｄ ｍａｎｇｏｓｔｅｅｎ
ｍｉｎｅｒａｌ ｅｌｅｍｅｎｔ ／（１０－２ ｍｇ·ｇ－１ ＤＲＹ）
品种 Ｋ Ｃａ Ｚｎ Ｆｅ Ｍｇ Ｍｎ Ｃｕ
榴莲 ３９．５４９ ４５．４６７ ４．７３５ ５．２３９ ６２．６０４ １．０６１ １．２４２
山竹 ３３．９５１ ４８．０６２ ３．６４９ ５．５９１ ６１．５９１ ０．９０８ ０．６１９
２．３ 蛋白质的氨基酸组成和营养评价
２．３．１ 榴莲与山竹蛋白质的氨基酸的组成 由表３可知，
在测出的１７种氨基酸中，必需氨基酸７种，其他氨基酸１０
种，必需氨基酸与总氨基酸含量之比（ＥＡＡ／ＡＡ）分别为
３０．０３％和２７．２７％。榴莲果肉的各种水解氨基酸含量都高
于山竹，故营养价值要优于山竹。
表３ 榴莲与山竹的氨基酸含量
Ｔａｂｌｅ ３ Ｄｕｒｉａｎ ａｎｄ ｍａｎｇｏｓｔｅｅｎ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ
／（１０－２ｇ·ｇ－１ ＤＲＹ）
氨基酸 榴莲含量 山竹含量
天门冬氨酸（Ａｓｐ） １．２５ ０．２１
苏氨酸（Ｔｈｒ） ０．２４ ０．０８
丝氨酸（Ｓｅｒ） ０．２４ ０．１１
谷氨酸（Ｇｌｕ） １．２７ ０．４１
甘氨酸（Ｇｌｙ） ０．２６ ０．０７
丙氨酸（Ａｌａ） ０．８１ ０．４３
胱氨酸（Ｃｙｓ） ０．１４ ０．０２
缬氨酸（Ｖａｌ） ０．３６ ０．１０
蛋氨酸（Ｍｅｔ） ０．０６ ０．０１
异亮氨酸（Ｉｌｅ） ０．２７ ０．０７
亮氨酸（Ｌｅｕ） ０．４１ ０．１２
酪氨酸（Ｔｙｒ） ０．１２ ０．０２
苯丙氨酸（Ｐｈｅ） ０．２５ ０．０６
赖氨酸（Ｌｙｓ） ０．３５ ０．１０
组氨酸（Ｈｉｓ） ０．１１ ０．０５
精氨酸（Ａｒｇ） ０．２１ ０．０５
脯氨酸（Ｐｒｏ） ０．１１ ０．０７
必需氨基酸含量
１．９４ ０．５４
氨基酸总量 ６．４６ １．９８
必需氨基酸占总量的％ １．２５ ０．２１
２．３．２ 榴莲与山竹的氨基酸的营养评价 从食品营养学角
度来看，评价食品的营养，蛋白质的质量十分重要。食品蛋
白质的营养价值在很大程度上取决于它们为体内合成含氮
化合物所提供的必需氨基酸的量及比例。将表４中的数据
６６
基础研究 ２０１２年第１期
换成每克氮中含氨基酸毫克数（乘以６２．５，除以蛋白质的百
分含量），并与鸡蛋蛋白质的氨基酸模式进行比较，分别计算
出它们的氨基酸评分（ＡＡＳ）、化学评分（ＣＳ）和必需氨基酸指
数（ＥＡＡＩ），结果见表４和表５［１２－１４］。
表４ 榴莲果肉（干样）必需氨基酸
含量、氨基酸分及化学分
Ｔａｂｌｅ ４ Ｔｈｅ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ，ａｍｉｎｏ
ａｃｉｄｓ ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｓｕｂ ｏｆ ｄｕｒｉａｎ（ｄｒｙ）
必需
氨基酸
榴莲果
肉平均／
（ｍｇ·
ｇ－１·Ｎ）
ＦＡＯ／ＷＨＯ计
分模式［９－１０］／
（ｍｇ·
ｇ－１·Ｎ）
鸡蛋蛋
白质［１１］／
（ｍｇ·
ｇ－１·Ｎ）
氨基
酸分
化学
分
异亮氨酸 ６４９．０３８ ２５０ ３３１ ２．５９６ ２ １．９６０ ８
亮氨酸 ９８５．５７７ ４４０ ５３４ ２．２３９ ９ １．８４５ ６
赖氨酸 ８４１．３４６ ３４０ ４４１ ２．４７４ ５ １．９０７ ８
蛋氨酸＋胱
氨酸
４８０．７６９ ２２０ ３８６ ２．１８５ ３ １．２４５ ５
苯丙氨酸＋
酪氨酸
８８９．４２３ ３８０ ５６５ ２．３４０ ６ １．５７４ ２
苏氨酸 ５７６．９２３ ２５０ ２９２ ２．３０７ ７ １．９７５ ８
缬氨酸 ８６５．３８５ ３１０ ４４１ ２．７９１ ６ １．９６２ ３
总计
５ ２８８．４６１ ２ １９０ ２ ９９０ － －
表５ 山竹果肉（干样）必需氨基酸
含量、氨基酸分及化学分
Ｔａｂｌｅ ５ Ｔｈｅ ｅｓｓｅｎｔｉａｌ ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ，ａｍｉｎｏ ａｃｉｄｓ
ａｎｄ ｃｈｅｍｉｃａｌ ｓｕｂ ｏｆ ｍａｎｇｏｓｔｅｅｎ（ｄｒｙ）
必需
氨基酸
山竹果
肉平均／
（ｍｇ·
ｇ－１·Ｎ）
ＦＡＯ／ＷＨＯ计
分模式［９－１０］／
（ｍｇ·ｇ－１·Ｎ）
鸡蛋蛋
白质［１１］／
（ｍｇ·
ｇ－１·Ｎ）
氨基
酸分
化学
分
异亮氨酸 １６８．２６９ ２５０ ３３１ ０．６７３ １ ０．５０８ ４
亮氨酸 ２８８．４６２ ４４０ ５３４ ０．６５５ ６ ０．５４０ ２
赖氨酸 ２４０．３８５ ３４０ ４４１ ０．７０７ ０ ０．５４５ １
蛋氨酸＋胱
氨酸
７２．１１５ ２２０ ３８６ ０．３２７ ８ ０．１８６ ８
苯丙氨酸＋
酪氨酸
１９２．３０８ ３８０ ５６５ ０．５０６ １ ０．３４０ ４
苏氨酸 １９２．３０８ ２５０ ２９２ ０．７６９ ２ ０．６５８ ６
缬氨酸 ２４０．３８５ ３１０ ４４１ ０．７７５ ４ ０．５４５ １
总计
１ ３９４．２３２ ２ １９０ ２ ９９０ － －
由表４、表５可知，榴莲果肉和山竹果肉氨基酸相对于
鸡蛋氨基酸来讲，榴莲的蛋白质含量还是比较丰富的，特别
是人体所需的必需氨基酸。相较于山竹能作为优质蛋白源。
而山竹就相差很大，不能作为优质蛋白源，相对于其他水果，
榴莲的蛋白质是含量很高的。
由表５可见，根据氨基酸评分（ＡＡＳ）时，榴莲果肉的第
一限制性氨基酸为蛋＋胱氨酸，亮氨酸为第二限制性氨基
酸；根据化学评分（ＣＳ）时，榴莲果肉的第一限制性氨基酸为
蛋＋胱氨酸，第二限制性氨基酸为酪氨酸＋苯丙氨酸；榴莲
果肉必需氨基酸指数（ＥＡＡＩ）为１７６．０８２ ６。由此可见，榴莲
果肉是一种优质的蛋白源。根据氨基酸评分（ＡＡＳ）时，山竹
果肉的第一限制性氨基酸为蛋＋胱氨酸，酪氨酸＋苯丙氨酸
为第二限制性氨基酸；而根据化学评分（ＣＳ）时，山竹果肉的
第一限制性氨基酸为蛋＋胱氨酸，第二限制性氨基酸为酪氨
酸＋苯丙氨酸，山竹的必需氨基酸指数（ＥＡＡＩ）为４４．４２９ ４。
３ 结束语
榴莲的蛋白质、脂肪和碳水化合物均比山竹高，但含水
份较低。榴莲果肉的天门冬氨酸、谷氨酸含量也很高，亦可
以作为补充剂。榴莲的果肉与山竹的果肉常量元素Ｃａ、Ｋ、
Ｍｇ含量特别高，故提示作为高级天然补钙、补钾、补镁剂。
参考文献
１ 曲泽洲，孙支蔚．果树种类论［Ｍ］．北京：农业出版社，１９９０：４２１．
２ 中国科学院植物研究所．中国高等植物图鉴［Ｍ］．北京：科学出版
社，１９７２：２４３．
３ 甄润英，陶秉春，马俪珍，等．３种鲶鱼肌肉主要营养成分的对比
分析［Ｊ］．食品与机械，２００８，２４（４）：１０８～１１０，１４２．
４ 中华人民共和国卫生部，中国国家标准化管理委员会．ＧＢ／Ｔ
５００９．６———２００３粗脂肪的检测［Ｓ］．北京：中国标准出版社，
２００４（２）：４５～４６．
５ 王金华，秦礼康，叶春．乌洋芋主要营养成分分析与评价［Ｊ］．食
品与机械，２００７，２３（６）：７９～８２．
６ 马安德，张梦宇，沈梅，等．几种常见水果的微量元素分析［Ｊ］．广
东微量元素科学，２００３，１０（６）：５１～５６．
７ 李移，李尚德，莫丽儿，等．榴莲果中微量元素的分析［Ｊ］．广东微
量元素科学，２００１，８（１２）：６０～６１．
８ 黄玉环．分光光度法测定蔬菜中的碳水化合物［Ｊ］．福建分析测
试，２００３，１２（２）：１ ７６７～１ ７６８．
９ ＦＡＯ／ＷＨＯ ＡＤ ＨＯＣ ｅｘｐｅｒｔ ｃｏｍｍｉｔｔｅｅ．Ｅｎｅｒｇｙ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ ｒｅ－
ｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ［Ｍ］．Ｇｅｎｅｖａ：ＦＡＯ Ｎｕｔｒｉｔｉｏｎ Ｍｅｅｔｉｎｇ Ｒｅｐｏｒｔ Ｓｅｒｉｅｓ，
１９７３：４０～７３．
１０ ＦＡＯ／ＷＨＯ／ＵＮＵ Ｅｘｐｅｒｔ Ｃｏｎｓｕｌｔａｔｉｏｎ．Ｅｎｅｒｇｙ ａｎｄ ｐｒｏｔｅｉｎ ｒｅ－
ｑｕｉｒｅｍｅｎｔｓ［Ｍ］．Ｇｅｎｅｖａ：ＷＨＯ Ｔｅｃｈｎｉｃａｌ Ｒｅｐｏｒｔ Ｓｅｒｉｅｓ，１９８５：
１２０～１２６．
１１ 王光亚．食物成分表（全国代表值）［Ｍ］．北京：人民卫生出版社，
１９９１：４２．
１２ Ｂａｎｏ Ｉ，Ｒａｉａｒａｔｈｒａｍ Ｓ．Ｐｌｅｕｒｏｔｕｓ ｍｕｓｈｒｏｏｍ ａｓ ａ ｎｕｔｒｉｔｉｏｎｓ ｆｏｏｄ
［Ａ］．Ｉｎ：ｔｒｏｐｉｃａｌ Ｍｕｓｈｒｏｏｍ：Ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ Ｎａｔｕｒｅ ａｎｄ Ｃｕｌｔｉｖａｔｉｏｎ
Ｍｅｔｈｏｄｓ［Ｃ］．Ｅｄｉｔｅｄ ｂｙ Ｃｈａｎｇ ＳＴ ａｎｄ Ｑｕｉｍｉｏ ＴＨ，Ｈｏｎｇ Ｋｏｎｇ：
Ｔｈｅ Ｃｈｉｎｅｓｅ Ｕｎｉｖｅｒｓｉｔｙ Ｐｒｅｓｓ，１９８２：３６３～３８０．
１３ ＦＡＯ．Ａｍｉｎｏ ａｃｉｄ ｃｏｎｔｅｎｔ ｏｆ ｆｏｏｄｓ ａｎｄ ｂｉｏｌｏｇｉｃａｌ ｄａｔａ ｏｎ ｐｒｏ－
ｔｅｉｎｓ［Ｊ］．Ｎｕｔｒ Ｓｔｕｄ，１９７０（２４）：５～６．
１４ 朱圣陶，吴坤．蛋白质营养评价－氨基酸比值系数法［Ｊ］．营养学
报，１９８８，１０（２）：１８７～１９０．
７６
第２８卷第１期 戴聪杰等：榴莲和山竹果肉的营养分析