全 文 ：Science and Technology of Food Industry 工 艺 技 术
2012年第11期
苦荞（鞑靼荞麦F. tartaricum），主要分布在我国
西南及西北海拔1200～3000m的高寒山区[1]。苦荞含
有蛋白质、脂肪、维生素、单宁、芦丁、矿物质和微量
元素等，其含量普遍高于大米、小麦和玉米，且含有
其他谷类粮食所没有的叶绿素和生物类黄酮物，具
有明显的降低血糖、血脂、尿糖等功能，被称为“食药
两用”的粮食珍品[2]。紫鹃茶，是云南特有的一种茶
叶，属于纯正云南大叶种乔木普洱茶系列，是经千年
以上的大叶乔木古茶树变种而来。据分析，该茶富含
茶多酚、氨基酸、水浸出物、茶黄素、茶红素、花青素
等营养功能成分。苦丁茶（llex kudingcha），属冬青科
冬青属植物，含有多酚、黄酮、咖啡碱、蛋白质等200
多种成分，具有降血压、降胆固醇、抑菌消炎、清除人
体自由基、增强人体免疫力等功效，对它的研究与开
发已成为近年来的热点[3]。明日叶（Angelica keiskei），
别名明日草、咸草、长寿草，是原产于日本八丈岛的
一种蔬菜。近年来，通过分析发现明日叶里有非常丰
富的维持人体健康、防止老化所必需的各种维生素、
矿物质、微量元素，这些营养成分非常均衡[4]。近年
来，苦荞类食品研发已成热点。苦荞茶，作为近年来
推出的苦荞类新产品，因其独特的风味和很好的保健
功能，倍受消费者青睐。目前经蒸煮、焙炒工艺生产
的苦荞茶，质量参差不齐，风味营养成分大量流失[5-9]。
本实验首次探讨以风味保健功能俱佳的紫鹃茶、苦
丁茶和明日叶提取物为原料，采用喷雾方式对热苦
荞粒进行风味和保健功能强化，并以模糊数学综合
评价法进行三种新型苦荞茶配方优化，旨在为推动
苦荞产业发展提供科学依据。
收稿日期：2011－09－26 * 通讯联系人
作者简介：隋秀芳（1987-），女，硕士，研究方向：食品加工与安全。
基金项目：贵阳市生物重大专项（【2010】筑科农合同字第8-1号）；贵
州省科技厅农业攻关项目（NY字【2011】3057号）。
模糊数学综合评价法优化苦荞茶新配方
隋秀芳1，李 祥2，秦礼康1，*，赵 宇1，林 敏1
（1.贵州大学生命科学学院食品科学系，贵州贵阳 550025；
2.独山县质量技术监督局，贵州黔南 558000）
摘 要：针对当前苦荞茶产品种类单一，风味营养功能成分缺失的技术难题，优选风味保健功能俱佳的紫鹃茶、苦丁
茶、明日叶提取物配制成混合溶液，以喷雾方式对热苦荞粒进行强化，采用模糊数学感官评价方法筛选出三种新型
苦荞茶最优配方。 结果表明：1号苦荞茶新产品的最优配方为紫鹃茶、 苦丁茶和明日叶提取物三者混合比例4∶1∶2，混
合液浓度1%，喷雾量与物料比0.5∶1；2号苦荞茶新产品的最优配方为紫鹃茶和苦丁茶提取物的混合比例3∶2，混合液
浓度0.5%，喷雾量与物料比2∶1；3号苦荞茶新产品的最优配方为明日叶和苦丁茶提取物的混合比例2∶1，混合液浓度
0.5%，喷雾量与物料比1∶1。
关键词：模糊评价，苦荞茶，配方，筛选
Application of fuzzy mathematical comprehensive evaluation in
optimization of new formula of buckwheat tea
SUI Xiu-fang1，LI-Xiang2，QIN Li-kang1，*，ZHAO-Yu1，LIN Min1
（1.College of Life Science，Guizhou University，Guiyang 550025，China；
2.Dushan County Quality and Technical Supervision，Qiannan 558000，China）
Abstract：Because the existing buckwheat tea products was single and its flavor or function nutrition ingredient
was poor，Zi Juan tea，llex kudingcha and Angelica keiskei extract were choosed to intensify the buckwheat tea
products by spray and used fuzzy mathematical comprehensive evaluation to screen three new formulation of
buckwheat tea. Results showed that the optimal formula of No.1 buckwheat tea was Zi juan tea，llex kudigcha
and Angelica keiskei extract ratio 4 ∶1 ∶2，the concentration of the mixture was 1% ，spray volume and material
ratio 0.5∶1. The optimal formula of No.2 buckwheat tea was Zi juan tea and llex kudigcha extract mixing ratio 3∶2，
the concentration of the mixture was 0.5% ，spray volume and material ratio 2 ∶1. The optimal formula of No.3
buckwheat tea was llex kudigcha and Angelica keiskei extract ratio 2 ∶1，the concentration of the mixture was
0.5%，spray volume and material ratio1∶1.
Key words：fuzzy evaluation；buckwheat tea；formula；screen
中图分类号：TS272.5 文献标识码：B 文 章 编 号：1002-0306（2012）11-0226-05
226
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2012.11.068
工 艺 技 术 Vol . 33 , No . 11 , 2012
2012年第11期
1 材料与方法
1.1 材料与仪器
蒸煮苦荞米 由贵州六盘水三山食品有限公司
提供；紫鹃茶、苦丁茶和明日叶提取物混合溶液 实
验室自制；乙醇，分析纯 天津科密欧化学试剂有限
公司；碳酸钠（≥99.0%） 成都金山化学试剂有限公
司；黄酮标样（芦丁） 南京替斯艾么中药技术研究
所；其他化学试剂均为分析纯。
TGL20M台式高速冷冻离心机 长沙迈佳森仪
器设备有限公司；UV-7502 PC紫外可见分光光度计
上海欣茂仪器有限公司；HH-S6电热恒温水浴锅 北
京科伟永兴仪器有限公司；真空干燥箱 上海锦星科
学仪器有限公司；50、100、200mL的喷壶。
1.2 实验方法
1.2.1 新型苦荞茶研制 称取一定量的紫鹃茶提取
物、苦丁茶提取物和明日叶提取物，按照一定的比例
混合，用65%乙醇溶解。将苦荞米原料放进干燥箱内
100℃烘15～20min后取出，按照一定的液料比将提取
物混合液喷洒到苦荞米上，再次放入干燥箱内，45℃
烘干，至产品含水量在3%～5%停止。最后对所得苦荞
茶进行模糊数学感官评定。
1.2.2 配方筛选实验[13-15] 为了更好的确定三种新
型苦荞茶的配方，采用正交实验法进行各个因素的
选择，实验因素水平表见表1～表3，进行模糊感官
评价。
1.2.3 感官评定及模糊综合评价[16-18] 确定产品质量
（X）由成品外观、汤色色泽、口感和气味四个因素构
成，即X=（成品外观、汤色色泽、口感、气味）；对每个
因素的评价（Y）按差、中、好三个级别评定，即Y=
（差、中、好）。采用强制决定法确定各质量因素的权
重分别为成品外观（0.195）、汤色色泽（0.255）、口感
（0.282）、气味（0.268），即A=0.195，0.255，0.282，0.268。邀
请专业人士10人，组成感官评定小组，统计对样品进
行差、中、好评价的专家人数（见评定结果表5～表7），在
专门的实验环境中对每组样品按其质量特性逐一进
行单因素评价，采用模糊数学综合评价法对结果汇
总计算。评价标准见表4。
2 结果与分析
2.1 不同配方苦荞茶感官评定
不同配方苦荞茶感官评定结果见表5~表7。
2.2 数据处理
将表3中各样品的质量因素各等级所得票数折
算成赞成的比率，联合各样品所有因素的评价结果，
得到形如Rij的模糊矩阵：
Rj=
r11 r12 r13
r21 r22 r23
r31 r32 r33
：
ri1 ri2 ri3
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
其中j=1，2，3……30，为样品编号，i=1，2，3，为质
量评价因素，ri1、ri2、ri3分别为第1个评价因素各评价等
级所得票数折算成的赞成比率。例如1号样品：
R1=
0.3 0.2 0.5
0.2 0.1 0.7
0.3 0.7 0
0.3 0.4 0.
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥3
依据模糊变换原理：B=A（权重矩阵）×R，则对第
j号样品的综合评价结果Bj=A×Rj
例如：1号样品的综合评价结果：
B1=A×R1=（0.195，0.255，0.282，0.268）×
0.3 0.2 0.5
0.2 0.1 0.7
0.3 0.7 0
0.3 0.4 0.
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥
≥3
=（0.2745，0.3691，0.3564）
按此方法对各配方样品的综合评判结果Bj见表8～
表10。
水平
因素
混合比例
（紫∶苦∶明，质量比） 混合液浓度（%） 液料比（V/W）
1 1∶1∶1 0.5 0.5∶1
2 2∶1∶2 1 1∶1
3 3∶1∶2 1.5 2∶1
4 2∶1∶3 2 3∶1
5 4∶1∶2 2.5 4∶1
6 2∶1∶4
表1 产品1实验因素水平表（L30（63））
Table 1 Factors and levels of test for the Product 1
水平
因素
混合比例
（紫∶苦，质量比） 混合液浓度（%） 液料比（V/W）
1 1∶1 0.5 0.5∶1
2 2∶1 1 1∶1
3 3∶2 1.5 2∶1
4 2∶3 2 3∶1
5 4∶3 2.5 4∶1
表2 产品2实验因素水平表（L25（56））
Table 2 Factors and levels of test for the Product 2
水平
因素
混合比例
（明∶苦，质量比） 混合液浓度（%） 液料比（V/W）
1 1∶1 0.5 0.5∶1
2 2∶1 1 1∶1
3 1∶2 1.5 2∶1
4 3∶2 2 3∶1
5 2∶3 2.5 4∶1
表3 产品3 实验因素水平表（L25（56））
Table 3 Factors and levels of test for the Product 3
项目 要求
成品外观
荞米大小均匀，无色差，外观颜色使人愉悦，
产品自身有苦荞麦香，无异味；反之颜色发白，
不均匀、黯淡，有异味的则为次品
汤色色泽
汤色呈黄绿色或金黄色，清澈透明为好，
反之，颜色淡白，浑浊的为次品
口感
有苦荞麦自身特有的味道，略带苦味，
口感舒适；反之，无味、异味的为次品
气味
有苦荞香味，伴有淡淡茶香，
反之异味较重的为次品
表4 苦荞茶感官品质评价标准
Table 4 Sensory evaluation standards of buckwheat tea
227
Science and Technology of Food Industry 工 艺 技 术
2012年第11期
样品
编号
成品外观 汤色色泽 口感 气味
差 中 好 差 中 好 差 中 好 差 中 好
1 0 3 7 0 3 7 2 4 4 3 5 2
2 1 2 7 0 4 6 1 2 7 2 6 2
3 1 6 3 4 5 1 6 4 0 1 5 4
4 5 2 3 1 6 3 7 3 0 3 5 2
5 5 3 2 6 3 1 6 4 0 2 2 6
6 0 4 6 0 0 10 0 5 5 0 5 5
7 0 6 4 2 4 4 1 9 0 3 6 1
8 4 5 1 2 7 1 0 9 1 3 3 4
9 5 1 4 5 2 3 3 4 3 3 2 5
10 0 5 5 0 2 8 2 6 2 3 3 4
11 0 7 3 0 2 8 5 3 2 5 1 4
12 4 5 1 1 9 0 0 7 3 3 5 2
13 4 2 4 8 2 0 4 4 2 2 4 4
14 0 4 6 3 5 2 4 4 2 4 5 1
15 0 6 4 0 4 6 3 4 3 1 8 1
16 2 7 1 0 1 9 3 4 3 5 5 0
17 8 2 0 4 5 1 8 2 0 7 3 0
18 0 3 7 0 4 6 2 5 3 2 5 3
19 0 6 4 0 7 3 0 7 3 1 4 5
20 3 5 2 7 3 0 0 7 3 1 6 3
21 3 6 1 0 4 6 4 4 2 7 2 1
22 0 4 6 0 3 7 2 4 4 2 3 5
23 0 5 5 0 5 5 4 4 2 2 4 4
24 0 10 0 2 5 3 2 3 5 1 6 3
25 4 1 5 6 1 3 1 1 8 2 2 6
权重 0.195 0.255 0.282 0.268
表7 产品3 不同配方苦荞茶感官评定结果
Table 7 Sensory evaluation results of the different formula of
Product 3
样品
编号
成品外观 汤色色泽 口感 气味
差 中 好 差 中 好 差 中 好 差 中 好
1 0 5 5 1 4 5 4 4 2 1 3 6
2 0 6 4 2 5 3 3 7 0 3 5 2
3 1 8 1 4 5 1 2 2 6 3 4 3
4 1 9 0 8 1 1 4 1 5 3 3 4
5 7 1 2 7 3 0 5 3 2 4 3 3
6 0 3 7 0 0 10 3 7 0 1 4 5
7 0 9 1 1 7 2 0 4 6 2 5 3
8 4 6 0 6 4 0 1 5 4 0 8 2
9 7 1 2 7 3 0 2 3 5 5 2 3
10 1 7 2 0 5 5 0 8 2 2 4 4
11 0 4 6 0 0 10 0 1 9 0 2 8
12 1 7 2 0 7 3 8 1 1 2 4 4
13 6 4 0 6 4 0 5 3 2 4 2 4
14 0 4 6 0 3 7 2 8 0 0 6 4
15 1 8 1 3 5 2 0 4 6 2 5 3
16 0 5 5 0 0 10 2 6 2 4 5 1
17 2 8 0 3 5 2 1 5 4 7 1 2
18 0 4 6 0 2 8 0 7 3 1 6 3
19 2 6 2 3 5 2 3 7 0 1 6 3
20 2 7 1 5 3 2 3 3 4 3 6 1
21 2 7 1 2 3 5 2 5 3 1 5 4
22 1 5 4 3 2 5 2 4 4 0 5 5
23 1 4 5 3 5 2 2 6 2 4 3 3
24 3 6 1 3 6 1 4 6 0 5 3 2
25 6 3 1 8 1 1 3 1 6 2 5 3
权重 0.195 0.255 0.282 0.268
表6 产品2不同配方苦荞茶感官评定结果
Table 6 Sensory evaluation results of the different formula of
Product 2
样品
编号
成品外观 汤色色泽 口感 气味
差 中 好 差 中 好 差 中 好 差 中 好
1 3 2 5 2 1 7 3 7 0 3 4 3
2 2 3 5 0 8 2 3 3 4 3 3 4
3 1 7 2 3 5 2 1 4 5 2 7 1
4 2 7 1 4 5 1 1 7 2 4 5 1
5 9 0 1 8 2 0 4 1 5 4 3 3
6 2 5 3 0 1 9 3 6 1 4 5 1
7 0 8 2 1 3 6 2 3 5 3 4 3
8 4 4 2 7 2 1 0 2 8 3 4 3
9 7 2 1 6 1 3 4 1 5 3 1 6
10 1 5 4 2 1 7 1 5 4 2 3 5
11 0 7 3 1 8 1 8 2 0 4 6 0
12 2 5 3 4 5 1 8 2 0 1 7 2
13 6 3 1 6 2 2 5 3 2 3 3 4
14 2 5 3 1 2 7 1 3 6 2 3 5
15 2 4 4 1 7 2 0 5 5 4 5 1
16 0 3 7 3 6 1 6 4 0 4 5 1
17 6 2 2 2 7 1 5 1 4 5 3 2
18 1 5 4 0 5 5 2 4 4 1 2 7
19 1 3 1 0 7 3 3 7 0 1 5 4
20 4 3 3 2 2 6 2 6 2 1 7 2
21 4 1 5 5 2 3 10 0 0 8 2 0
22 1 5 4 0 2 8 0 2 8 1 3 6
23 4 5 1 2 6 2 0 4 6 3 5 2
24 3 7 0 3 5 2 0 8 2 2 5 3
25 7 2 1 8 1 1 4 4 2 5 3 2
26 0 2 8 3 4 3 10 0 0 4 5 1
27 1 3 6 0 3 7 1 3 6 2 2 6
28 1 5 4 0 3 7 4 6 0 1 6 3
29 5 3 2 3 4 3 4 2 4 2 5 3
30 8 2 0 8 1 1 6 4 0 6 3 1
权重 0.195 0.255 0.282 0.268
表5 产品1不同配方苦荞茶感官评定结果
Table 5 Sensory evaluation results of the different formulations
of Product 1
B1=（0.2745，0.3691，0.3564） B2=（0.2040，0.4275，0.3685）
B3=（0.1778，0.5644，0.2578） B4=（0.2764，0.5954，0.1282）
B5=（0.5995，0.1596，0.2409） B6=（0.2308，0.4262，0.3430）
B7=（0.1623，0.4243，0.4134） B8=（0.3369，0.2926，0.3705）
B9=（0.4827，0.1195，0.3978） B10=（0.1523，0.3444，0.5033）
B11=（03583，0.5577，0.0840） B12=（0.3934，0.4690，0.1376）
B13=（0.4914，0.2745，0.2341） B14=（0.1463，0.3135，0.5402）
B15=（0.1717，0.5315，0.2968） B16=（0.3529，0.4583，0.1888）
B17=（0.4430，0.3261，0.2309） B18=（0.1027，0.3914，0.5059）
B19=（0.1309，0.5684，0.3007） B20=（0.2122，0.4663，0.3215）
B21=（0.7019，0.1241，0.1740） B22=（0.0463，0.2853，0.6684）
B23=（0.2094，0.4973，0.2933） B24=（0.1886，0.6236，0.1878）
B25=（0.5873，0.2577，0.1550） B26=（0.4657，0.2750，0.2593）
B27=（0.1013，0.2732，0.6255） B28=（0.1591，0.5040，0.3369）
B29=（0.3404，0.3509，0.3087） B30=（0.6900，0.2577，0.0523）
表8 产品1各样品的综合评判结果
Table 8 Comprehensive evaluation results of the Product 1
B1=（0.1651，0.3927，0.4422） B2=（0.2160，0.5759，0.2081）
B3=（0.2583，0.4471，0.2946） B4=（0.4167，0.3096，0.2737）
B5=（0.5632，0.2610，0.1704） B6=（0.1114，0.3631，0.5255）
B7=（0.0791，0.6008，0.3201） B8=（0.2592，0.5744，0.1664）
B9=（0.5054，0.2342，0.2604） B10=（0.0731，0.5968，0.3301）
B11=（0.0000，0.1598，0.8402） B12=（0.2987，0.4504，0.2509）
B13=（0.5182，0.3182，0.1636） B14=（0.0564，0.5409，0.4027）
B15=（0.1496，0.5303，0.3201） B16=（0.1636，0.4007，0.4357）
B17=（0.3313，0.4513，0.2174） B18=（0.0268，0.4872，0.4860）
B19=（0.2269，0.6027，0.1704） B20=（0.3315，0.4584，0.2101）
B21=（0.1732，0.4880，0.3388） B22=（0.1524，0.3953，0.4523）
B23=（0.2596，0.4551，0.2853） B24=（0.3818，0.5196，0.0986）
B25=（0.4592，0.2462，0.2946）
表9 产品2各样品的综合评判结果
Table 9 Comprehensive evaluation results of the Product 2
228
工 艺 技 术 Vol . 33 , No . 11 , 2012
2012年第11期
2.3 评定结论
将表8～表10评判结果归一化后综合排序（见表11～
表13），可得出新型苦荞茶产品1的最优配方为样品
22号的配方，即紫鹃茶提取物、苦丁茶提取物和明日
叶提取物三者混合比例为4∶1∶2，混合液浓度为1%，
喷雾量与物料比为0.5∶1；新型苦荞茶产品2的最优配
方为样品11号的配方，即紫鹃茶提取物、苦丁茶提取
物的混合比例为3∶2，混合液浓度为0.5%，喷雾量与
物料比为2∶1；新型苦荞茶产品3的最优配方为样品6
号的配方，即明日叶提取物和苦丁茶提取物的混合比
例为2∶1，混合液浓度为0.5%，喷雾量与物料比为1∶1。
实验结果表明，紫鹃茶、苦丁茶和明日叶提取物三者
的混合比例、浓度和喷射量均会影响苦荞茶产品的
感官评定结果。紫鹃茶提取物香气独特、浓郁，溶液
呈深紫色，主要影响苦荞茶产品的风味与色泽。添加
一定量的紫鹃茶提取物可使苦荞籽粒表面呈褐色，
具有浓郁的茶香，但过量会造成苦荞茶茶汤浑浊、苦
荞自身香气消失；苦丁茶提取物具有一定的茶香，但
其黄酮含量较高，主要用于强化苦荞茶苦味特征和
保健功能。添加量适宜可使苦荞籽粒表面呈金黄色，
具有茶香和苦荞香味，但过量会使茶汤滋味过苦；明
日叶提取物呈粘稠状，具有自身特殊的香气，它的作
用可以调和苦丁茶的苦味，强化苦荞茶风味与保健
功能，同样添加过量会使苦荞茶异味明显。通过模糊
数学综合评价法筛选出的苦荞茶配方，综合考虑了
各个提取物的特征，产品口感舒适，茶汤清亮，具有
茶香与苦荞自身的香气，无异味。
3 结论
3.1 传统食品感官品评普遍采用加权平均法、总分
法等数学方法[19-20]。这些方法受人为主观因素影响较
大，而且评判中常常会遇到繁多的操作步骤和大量
的数据运算，评判对象系统越复杂，就表现得越明
显。而本实验采用的模糊数学综合评价法减少了人
为主观因素对评判的影响，使产品质量评定得到了
量化，且更科学化，大大提高工作人员的工作质量和
效率。故用模糊数学综合评价法筛选新型苦荞茶配
方是可行的。
3.2 在实际生产中，在确保产品符合质量标准的前
提下，可对配方进行调整，但应注意，配方中混合提
取物溶液喷雾量不宜过大，掩盖苦荞自身特有的香
味，导致产品感官品质下降。
参考文献
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B1=（0.1368，0.3818，0.4814） B2=（0.1013，0.3582，0.5405）
B3=（0.3175，0.4913，0.1912） B4=（0.4008，0.4106，0.1886）
B5=（0.4733，0.3014，0.2253） B6=（0.0000，0.3530，0.6470）
B7=（0.1596，0.6336，0.2068） B8=（0.2094，0.6102，0.1804）
B9=（0.3900，0.2369，0.3731） B10=（0.1368，0.3981，0.4651）
B11=（0.2750，0.2989，0.4261） B12=（0.1839，0.6584，0.1577）
B13=（0.4484，0.3100，0.2416） B14=（0.2965，0.4523，0.2512）
B15=（0.1114，0.5462，0.3424） B16=（0.2576，0.4088，0.3336）
B17=（0.6712，0.3033，0.0255） B18=（0.1100，0.4355，0.4545）
B19=（0.0268，0.6001，0.3731） B20=（0.2638，0.5322，0.2040）
B21=（0.3589，0.3854，0.2557） B22=（0.1100，0.3477，0.5423）
B23=（0.1664，0.4450，0.3886） B24=（0.1342，0.5679，0.2979）
B25=（0.3128，0.1268，0.5604）
表10 产品3各样品的综合评判结果
Table 10 Comprehensive evaluation results of the Product 3
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9
样品编号 22 27 14 18 10 7 9 8 2
序号 10 11 12 13 14 15 16 17 18
样品编号 1 6 28 20 29 19 15 23 26
序号 19 20 21 22 23 24 25 26 27
样品编号 3 5 13 17 16 24 21 25 12
序号 28 29 30
样品编号 4 11 30
表11 产品1归一化后综合排序结果
Table 11 Results of normalized integrated sort of Product 1
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9
样品编号 11 6 18 22 1 16 14 21 10
序号 10 11 12 13 14 15 16 17 18
样品编号 7 15 3 25 23 4 9 12 17
序号 19 20 21 22 23 24 25
样品编号 20 2 19 5 8 13 24
表12 产品2归一化后综合排序结果
Table 12 Results of normalized integrated sort of Product 2
序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9
样品编号 6 25 22 2 1 10 18 11 23
序号 10 11 12 13 14 15 16 17 18
样品编号 19 9 15 16 24 21 14 13 5
序号 19 20 21 22 23 24 25
样品编号 7 20 3 4 8 12 17
表13 产品3归一化后综合排序结果
Table 13 Results of normalized integrated sort of Product 3
（下转第234页）
229
Science and Technology of Food Industry 工 艺 技 术
2012年第11期
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根据所得回归方程，可计算出在稳定状态下的
最优工艺条件为：pH9.05、温度45.46℃、碱性蛋白酶
2.27%、胰蛋白酶2.80%，此条件下，多糖提取率理论
可达2.294%。
2.2.6.3 验证实验 为了检验实验结果是否可靠，根
据上述结果进行验证实验，考虑到实际操作的便利，
将最佳工艺条件修正为室温条件下，pH 9.0、温度45℃、
碱性蛋白酶2.30%、胰蛋白酶2.80%，在此条件下进行
3次平行实验，多糖平均得率2.286%。而且重复性很
好，说明优化结果可靠。
2.2.6.4 超声波双酶法协同提取林蛙多糖的比较研
究 从图9可以看出，单独用超声波法时，林蛙皮最
佳得率为1.18%，而超声波双酶法提取林蛙皮多糖的
最优得率为2.286%。实验表明超声波双酶法协同作
用可以明显提高林蛙皮多糖的提取率，比单独使用
超声波法提取效果好。
3 结论
超声波法提取林蛙皮多糖的优化工艺条件为料
液比1∶40（g/mL），超声功率600W，超声处理时间25min，
此时多糖得率为1.18%。在超声波优化结果基础上，
进行双酶法处理，优化工艺条件为pH 9.0、温度45℃、
碱性蛋白酶2.30%、胰蛋白酶2.80%，多糖得率为
2.286%。采用超声波－双酶法协同提取林蛙皮多糖，
该工艺提高了多糖得率，是一种较适宜的提取动物
多糖的方法。
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图9 提取效果比较
Fig.9 Comparison of extraction effects
3
2
1
0
多
糖
得
率
（
%）
超声波法 超声波双酶法
提取方法
!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
（上接第229页）
234