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作 者 ：龙云飞;龙丽群;杨克迪;

期 刊 ：食品工业科技 2010年 06期 页码：127-128+269

关键词：山竹；蚕蛹油；抗氧化作用；

摘 要 ：研究了山竹果皮乙醇提取物的抗氧化活性。实验以富含α-亚麻酸的蚕蛹油为底物,采用烘箱法探讨山竹果皮乙醇提取物对蚕蛹油的抗氧化作用及与其它物质的协同抗氧化效果。实验结果表明,山竹果皮乙醇提取物对蚕蛹油有较好的抗氧化作用,其抗氧化能力随着提取物用量增加而增强,但其抗氧化效果不如维生素C;将山竹果皮乙醇提取物与维生素C、维生素E复配后,抗氧化能力显著改善,蚕蛹油氧化诱导期从20d提高至160d,表现出很明显的协同抗氧化作用。

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