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作 者 ：吕侠影

期 刊 ：合肥工业大学 2015年 05期 页码：86

关键词：苦荞；苦丁；苦瓜；果蔬汁复合茶饮料；护色；澄清；贮藏；

摘 要 ：苦瓜是我国南方种植比较广的蔬菜品种,具有较高的营养价值和保健功能,现代科学研究已表明其含有的苦瓜皂苷在降血糖及抗肿瘤方面具有较大的作用。而茶叶在我国有很悠久的饮用历史,其中苦丁茶口味独特,富含咖啡碱、单宁、黄酮及茶多酚等生物活性成分,且黄酮类物质含量远高于其它茶叶,对高血糖、高血压、高血脂具有明显的预防和治疗作用；苦荞茶则属于纯粮食茶,其经烘烤后所散发出的自然醇香与茶或苦瓜汁的清香有机结合,赋予饮料清新自然和谐的口感,特别适用于复合果蔬汁茶饮料的加工研制,而且同样具有很高的药用价值。本课题将这三种天然药食同源的材料相结合,制成含有皂苷类物质、黄酮类物质及多酚类物质的功能性复合果蔬汁茶饮料,同时...

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