全 文 ：三叶海棠 —苦丁茶的生物学特性及其开发利用
TheBiologicalCharacteristicsofMalussieboldi(Regel)Rehd-KudingchaandItsExploitation
汪冶 ,孟铁兵 ,梅树模 ,肖聪颖
(怀化医学高等专科学校 ,湖南 怀化 418000)
[摘要 ] 怀化地区习惯饮用的苦丁茶 , 经鉴定为蔷薇科植物三叶海棠 ,本品具有清热解暑 ,生津止渴等作用。对其有效
成分与药理研究发现 , 三叶海棠除了多酚含量偏低外 , 其余成分均与传统绿茶相近 ,其苦涩味较茶少 ,且含有人体必需的 8种
氨基酸 , 是一种具有较高营养价值的茶饮料。
[关键词 ] 三叶海棠 , 苦丁茶 ,生物学特性 , 开发利用
[ Abstrac] Kudingcha, theprevalentbeverageinhuaihuadistrict, isidentifiedastheMalussieboldii(Regel)Rehdwhichbelongs
totherosaceae.Ithasthefunctionofclearingawaysummerheat-evilandpromotingsalivation, andquenchingthirst.Instudyingfor
itsactiveconstituentsandpharmacologicalresearch, wefoundtheconstituentsofMalussieboldi(Regel)Rehdweretheneartotradi-
tionalgreenteaexceptforlowerthecontentofpolyphenol.Furthermore, thekuingchahadlessbitterorastringenttaste, contained
eightkindsofaminoacidsneededbybody.Soitwasabeveragewithhighnutritivevalue.
[ Keywords] Malussieboldii(Regel)Rehd;Kudingcha;BiologicalCharacteristics;Exploitation
[中图分类号 ] R282.6 [文献标识码 ] A [文章编号 ] 1672-951X(2006)08-0090-02
苦丁茶品种来源复杂 , 历代本草记载各有差异 , 据考
证 [ 1]:嫩枸骨叶和茶叶同炒焙制者为正品。但全国大部分地
区目前所用苦丁茶有:冬青科植物枸骨;木樨科植物紫茎女
贞 、兴山蜡树 、女贞 、日本毛女贞 、序梗女贞 、牛矢果 、粗壮女
贞;唇形科植物东紫苏;紫草科植物厚壳树 [ 2-4] 。 怀化周边
地区所用苦丁茶 , 其植物来源经鉴定为蔷薇科植物三叶海棠
Malussieboldi(Regel)Rehd(鉴定人:梅树模副教授), 又名山
茶果 , 山楂子 ,湖南怀化等地俗称姜黎子树。本品被作为茶
叶饮用历史悠久 , 但具体开始使用年代不详;用这种茶作凉
茶饮用 , 可清热解暑 ,生津止渴。作为一种宝贵的野生资源 ,
有必要对其生物学特性进行研究 ,以便综合开发利用。
1 生物学特性
1.1 植物学特性 三叶海棠为 2 ～ 6 m高灌木 ,小枝稍有棱
角 , 暗紫色或紫褐色。叶片椭圆形 、长椭圆形或卵形 , 嫩时被
短柔毛 ,老时脱落 , 长 3 ～ 7.5 cm, 宽 2 ～ 4cm, 先端急尖 ,基部
圆形或宽楔形 , 边缘有尖锐锯齿 , 常 3(稀 5)浅裂 , 下面沿叶
脉处有短柔毛;叶柄长 1 ～ 2.5 cm, 有短柔毛。花 4 ～ 8朵 ,集
生于小枝顶端 , 花梗长 2 ～ 2.5 cm, 有柔毛或近无毛;花粉红
色 , 直径 2 ～ 3 cm;雄蕊约 20枚;花柱 3 ～ 5枚 , 中部有长柔
毛。梨果近球形 , 直径 0.6 ～ 0.8 cm, 红色或褐红色 ,萼裂片
脱落 [ 5] 。
本植物特别之处在于:花柱中部密生毛茸且成一束 , 上
部花柱无毛且分离。
1.2 地理分布与生态习性 三叶海棠分布在辽宁 、山东 、陕
西 、甘肃 、湖南 、四川 、贵州 、广东 、广西;朝鲜 ,日本也有 , 生长
于海拔 150 ～ 2000m的山坡杂木林中 [ 3] , 经调查湖南主要分
布于怀化邻近几个地 、州 、市。
1.3 与传统苦丁茶的主要区别 冬青科枸骨 Llexcornuta
Lindl的干燥叶是苦丁茶的传统主流品种。为常绿乔木;叶
革质而厚 , 螺旋状互生 , 长椭圆形或卵状长椭圆形。先端锐
尖 , 基部钝 ,上面光泽 , 下面主脉突起 , 边缘有稀疏的硬刺 [ 3] 。
三叶海棠与传统苦丁茶不同点主要是在叶的形态和茶
的滋味上:前者叶薄而柔软;呈浅绿色 ,边缘有锯齿状 , 味先
微苦而后回甜 ,口感清凉。后者叶厚而结实;呈灰绿色 ,叶缘
有稀疏的硬刺 ,味苦 ,浓者不堪入口。
2 三叶海棠的有效成分和药理作用
2.1 氨基酸含量 根据有关研究 [ 6];三叶海棠叶主要成分
和氨基酸含量 。(见表 1、表 2)
表 1 三叶海棠叶主要成分含量
测定内容 含量
水分 8.26%
水浸出物 35.49%
氨基酸 0.61%
茶多酚 7.47%
咖啡碱 2.63%
黄酮类 4.57mg/g
儿茶素 128.73 mg/g
熊果酸 1.02mg/g
槲皮素 0.72mg/g
维生素 C 22.05 mg/100g
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第 12卷第 8期 中 医 药 导 报 2006年 8月
Vol.12 No.8 GuidingJournalofTCM August.2006
DOI :10.13862/j.cnki.cn43-1446/r.2006.08.044
表 2 三叶海棠叶氨基酸含量 (mg/100g)
项目 含量 项目 含量 项目 含量
天门冬氨酸 105.25 蛋氨酸 9.12 苏氨酸 42.10
异亮氨酸 30.20 丝氨酸 11.09 酪氨酸 13.23
谷氨酸 124.72 苯丙氨酸 19.20 脯氨酸 187.00
组氨酸 12.68 甘氨酸 19.24 赖氨酸 11.12
丙氨酸 47.72 亮氨酸 129.42 胱氨酸 7.86
精氨酸 14.25 缬氨酸 18.34 色氨酸 6.31
从衡量茶叶品质的几个主要指标看 , 传统绿茶其儿茶
素 、氨基酸 、咖啡碱及多酚物质的含量一般为 108.71 mg/g;
2.65%及 14.09%[ 6] ,三叶海棠除了多酚含量偏低外 ,其余成
分均与传统绿茶相近 ,但多酚类物质是构成茶苦涩味和收敛
性的主体物质 , 许多消费者对茶的苦涩味十分敏感。三叶海
棠特别之处在于苦涩味少 , 先苦后甜;清热解毒 、生津止渴而
易被大众群体接受。另外它含有 18种氨基酸 , 其中有人体
必需的 8种氨基酸 , 必需氨基酸和氨基酸总量的比值为 32.
85%, 因此三叶海棠是一种具较高营养价值的茶饮料。从表
1、表 2可以看出 , 三叶海棠优于传统茶叶。
2.2 具有保健作用 根据有关资料介绍熊果酸有抗菌 、抗
炎 、降酶 、抗癌等多种药理作用 , 而槲皮素则具有较强的祛
痰 、止咳 、平喘作用 ,可降低血压 , 增强毛细血管抵抗力 ,减少
毛细血管脆性 、降血脂 、增加冠状动脉流量。黄酮类物质则
对高血压 、冠心病 、糖尿病 、心血管硬化 、心率不齐 、心绞痛等
疾病有独特疗效。 因此三叶海棠实乃一种具有多种保健作
用 , 能显著增强人体免疫机能的新型保健饮料 , 具有良好的
开发前景 [ 6] 。
3 前景展望
3.1 地方茶产业 中国茶叶从计划经济向市场经济转轨 ,
已经走过了 20个春秋。市场经济为中国茶的生产增添了活
力 , 但据统计湖南省近 10年的茶叶产量增长仅为 0.36%[ 7] 。
可见我们有必要对怀化地方茶进行系统开发 , 采用特色方法
制作 , 争创名优 、特种茶。
3.2 浓缩型袋泡剂 三叶海棠与其它茶等提取物可研制为
浓缩型袋泡剂。其水溶性浸出率高于煎出率;长期饮用具有
降解脂肪的药理作用 , 并且不抑制食欲;不引起腹泄 , 对动物
体内脂肪蓄积量减少有明显的效果。袋泡剂不仅制备简单 、
应用方便 , 且具备汤剂的特点和疗效 , 又免去煎煮之烦 , 可推
广使用。
3.3 特色茶饮料的开发 三叶海棠的全株都可作苦丁茶原
料;可谓全身是宝 , 并且其有效成分在常温下稳定。根据我
们的实验表明:一般的茶煎后两天就开始变馊 , 而三叶海棠
可服用 8天而不变馊味 , 色泽清亮 , 易于保存。更吸引人的
是其先苦后甜的滋味给人以回味无穷的感觉。是出行旅游 、
工作之余的优质保健饮料。
3.4 作为食品添加剂 根据段林东等人 [ 8]研究结果显示:
三叶海棠富含一种良好的天然色素———三叶海棠色素 , 它是
由茶红素 、茶黄素 、黄酮类色素等组成的复合水溶性色素;色
泽明亮 , 无毒 , 具有较好的热稳定性 、耐酸碱性 、耐还原性 、耐
光性 、抗氧化性。而且原料丰富 , 色素提取工艺简单 , 操作成
本低。可广泛用于饮料 、罐头 、焙烤食品的调色。在用于速
溶茶 、冰茶生产时不但是一种良好的调色剂并且有助于提高
产品的品质。
3.5 规模化种植 三叶海棠一旦被大力开发利用 , 会有广
阔的市场前景 。其用量会迅速增大 ,如不注重保护和开发 ,
资源会很快枯竭。因此 , 我们要在保证市场需求的同时开展
大面积规模化种植 ,开展规模化种植加工与开发的试验并建
立实验基地;探索优良的栽培技术和最佳的采收时期;保护
野生资源;保证资源的可持续利用。这不仅有利于提高怀化
苦丁茶的产量和质量以满足市场需求 , 更有利于发挥地方资
源优势。
21世纪是人类崇尚自然 、开发利用天然药物资源的崭新
时代。鉴于三叶海棠特殊的药理作用和丰富的营养成分对
人类生活带来的方便 , 为其开发和利用提供了良好的前景。
相信在合理的开发利用下 ,三叶海棠将带动怀化地方经济建
设 , 推进医药 、食品产业化发展进程 ,为我国西部开发添上精
彩的一笔!
参考文献:
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(收稿日期:2006-02-20 编辑:朱民)
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第 12卷第 8期 中 医 药 导 报 2006年 8月
Vol.12 No.8 GuidingJournalofTCM August.2006