作 者 ：钱韻芳
期 刊 ：上海海洋大学 2011年 08期 页码：86
关键词：苦荞麸皮；膳食纤维；挤压膨化；酶法提取；酶法改性；抗氧化；蛋糕；
摘 要 ：本文主要研究了苦荞麸皮膳食纤维的提取、改性与应用,共分为四章进行详细论述。 1.研究了苦荞麸皮的营养成分组成及其酶法提取工艺,并比较了经挤压膨化工艺物理改性的膳食纤维的酶法提取效果。通过筛选,选择蛋白酶(Protease N)作为水解苦荞麸皮蛋白的最佳用酶,通过中心组合设计实验优化水解工艺,利用MINITAB Release 14分析数据,得出的最佳条件是:加入料液比为1:20.68的pH值7.0缓冲液,经过糊化5.0min后,冷却至室温,添加5000U/100g的淀粉酶,在25℃的条件下,酶解91.48min后,再在55℃水浴中加入3.0% Protease N蛋白酶,反应120min...