作 者 ：许明
期 刊 ：山西大学 2013年 01期 页码：64
关键词：苦荞黄酮；荞麦糖醇；槲皮素；稳定性；胰蛋白酶抑制剂；
摘 要 ：苦荞,由于富含黄酮类化合物,被誉为药食同源作物。苦荞黄酮主要包括芦丁,芦丁经水解变成异槲皮素和槲皮素。黄酮具有降血糖、降血脂、防癌、增强免疫力、杀菌、抗氧化,清除自由基等功效。胰蛋白酶是一种触发酶,过多的胰蛋白酶,能激活其他的消化酶原,由于胰蛋白酶在消化过程与新陈代谢过程中的重要性,很多疾病的发生都与胰蛋白酶有关。因此我们研究了苦荞黄酮的稳定性及其与胰蛋白酶的相互作用。 首先,运用紫外、可见光光谱法研究了储存时间、光照、加热、pH值、食品添加剂、氧化剂、还原剂和金属离子等条件对2种方法提取的苦荞黄酮类化合物(1#提取物,2#提取物)的稳定性的影响。结果表明,储存时间、光照、加热、酸性、食...