全 文 ：分析与检测
2007年第 33卷第 7期(总第 235期) 129　
长松藻化学成分及其营养评价＊
吉宏武 ,邵海艳 ,章超桦 ,洪鹏志 ,熊皓平
(广东海洋大学食品科技学院 , 广东湛江 , 524025)
摘　要　分析结果显示 ,碳水化合物和蛋白质是长松藻的主要成分 , 两者共占藻体干重的 92.0%, 其中不溶性
膳食纤维占藻体干重的 41.5%, 蛋白质占 19.7%,必需氨基酸丰富 ,占氨基酸总量的 43.5%, 氨基酸评分 88 , 限
制氨基酸为蛋氨酸和胱氨酸;脂肪含量为 4.79%, 不饱脂肪酸含量高 , 占脂肪酸的 47.9%;矿质元素含量丰富 ,
尤其是铁和锌含量高。因此 , 长松藻是一种高膳食纤维 、高蛋白 、低脂肪 、低热量 , 且富含铁 、锌等微量矿质元素
的天然理想保健食品原料。
关键词　长松藻 , 化学成分 ,营养评价
　　长松藻 ,属绿藻门 ,是一种大型可食绿藻 ,生长在
近海内湾的岩石上[ 1] 。该藻在我国南海海域分布广
泛 ,但目前还未得到充分利用 ,这不仅造成资源浪费 ,
有时还会带来严重的赤潮问题。笔者对其化学成分
进行了系统分析 ,并对其营养特性进行了评价 ,旨在
为长松藻的开发利用提供理论依据 。
1　材料与方法
1.1　材　料
长松藻(Cod ium cy l indricum Holm), 2006年4
月采于湛江市硇洲岛 ,经淡水反复冲洗后 ,再用蒸馏
水洗涤 3次 ,然后置于太阳下暴晒至干 , 50℃烘箱烘
干后粉碎 ,干燥保存备用 。
1.2　主要设备
FA2104S 电子天平(上海天平仪器厂);835-50
氨基酸自动分析仪(日本日立);AA-6800原子吸收
分光光度计(日本岛津);GC-14B 气相色谱仪 (日本
岛津)。
1.3　分析方法
(1)蛋白质:半微量凯氏定氮法[ 2] 。
(2)灰分:常规分析法[ 2] 。
(3)水分:105℃烘箱干燥法[ 2] 。
(4)脂肪:索氏抽提法[ 2] 。
(5)碳水化合物:减差法 ,即 100-(水分+蛋白
质+脂肪+灰分)[ 3] 。
(6)不溶性膳食纤维:中性洗涤剂法[ 2] 。
(7)氨基酸:盐酸水解后 ,由日立 835-50型氨基
酸自动分析仪测定 ,色氨酸碱水解后 ,同机测定 。
(8)脂肪酸:采用日本岛津公司 GC-14B气相色
谱仪测定。
甲酯化:将 0.5 g 粗脂肪放入一具塞试管中 ,加
入 5 mL 0.5 mol/L KOH 的甲醇溶液 ,静止 30 min ,
向混合物中加入 5 mL 正己烷 ,再静置 2 min。上清
液贮存于试剂瓶中(-20℃),用于气相色谱分析。
分析条件:色谱柱:FFAP 石英毛细管柱 ,30 m ×
0.25 mm(内径)×0.25 μm(膜厚);检测器为:FID;
进样口:温度 250℃,检测器温度:250℃;色谱柱升温
程序:190℃保留 15 min ,以 5℃/min升至 230℃,直
到分析完成;载气为氮气 ,压力为 500 kPa ,空气压力
为 50 kPa ,氢气压力 50 kPa ,尾吹起压力 200 kPa;分
流方式进样 ,分流比 40∶1 ,进样量 1μL。
(9)磷:磷钼蓝光度法[ 4] ;其他矿质元素采用日
本岛津 AA-6800原子吸收分光光度计测定 。
2　结果与分析
2.1　长松藻的基本组成成分(表 1)
表 1　长松藻的主要化学成分　%
粗蛋白 粗脂肪 总碳水化合物 不溶性膳食纤维 灰分
长松藻 19.7 3.25 72.3 41.5 4.79
海带[ 3] 8.70 0.200 61.2 6.80 20.0
　　第一作者:博士 ,副教授。
　＊广东省自然科学基金团队项目, No.039213(2003)
收稿日期:2007-04-06 ,改回日期:2007-06-08
　　从表 1可以看出 ,长松藻的主要成分是碳水化合 物和蛋白质 ,这两者的含量均比海带中的高 ,共占藻体干重的 92.0%,脂肪含量较低 3.25%,不过也高于
海带(0.20%)[ 3] ;灰分(4.79%)比海带(20.00%)[ 3] 低;
长松藻的不溶性膳食纤维为 41.19%,远高于海带
DOI :10.13995/j.cnki.11-1802/t s.2007.07.031
食品与发酵工业 FOOD AND FERMENTAT ION IND USTRIES
130　 2007 Vol.33 No.7(Total 235)
(6.80%)[ 3] 。大量研究表明 ,膳食纤维具有很多重要
的生理功能 ,有“第七大营养素”之称。[ 5]
2.2　长松藻的氨基酸构成及其营养评价
根据WHO/FAO的理想模式 ,优质蛋白质必需
氨基酸与总氨基酸的比值在 40%～ 60%,必需氨基
酸与非必需氨基酸的比值在 0.6以上[ 6] 。表 2结果
显示 ,每 100g 长松藻干品中 ,总氨基酸为 18.5g ,必
需氨基酸占总氨基酸的 43.5%,必需氨基酸与非必
需氨基酸的比值为 0.77。根据 1973 年联合国粮农
组织规定的必需氨基酸模式(成人)对长松藻的氨基
酸组成进行评价 ,表 3结果表明 ,长松藻的限制氨基
酸为蛋氨酸和胱氨酸 ,其氨基酸评分为 88 ,其氨基酸
评分高于海带(53)和紫菜(47)[ 3] 。由此可知 ,长松藻
的蛋白质不仅含量较高 ,而且组成合理 ,是一种优质
的蛋白源 。
表 2　长松藻必需氨基酸与 FAO/WHO氨基酸模式比较
氨基酸 FAO/WHO 模式含量/mg· g -1
长松藻
含量/mg· g -1 AAS
异亮氨酸
亮氨酸
赖氨酸
甲硫氨酸+胱氨酸
苯丙氨酸+酪氨酸
苏氨酸
缬氨酸
色氨酸
40
70
55
35
60
40
50
10
47
82
67
31
88
46
68
18
117
117
121
88
146
102
136
180
2.3　长松藻的脂肪酸组成
采用气相色谱测定长松藻脂肪酸含量 ,结果(表
4)显示 ,长松藻不饱和脂肪酸含量高 ,占脂肪酸总量
表 2　长松藻的氨基酸含量及其分率
氨基酸种类 代号 含量/mg· g -1 氨基酸分率/ %
天门冬氨酸 Asp 18.4 9.95
谷氨酸 Glu 22.8 12.3
苏氨酸 T hr 9.10 4.92
丝氨酸 Ser 8.30 4.49
脯氨酸 Pro 8.30 4.49
甘氨酸 Gly 10.9 5.89
丙氨酸 Ala 14.5 7.84
胱氨酸 Cys 1.20 0.649
缬氨酸 Val 13.3 7.19
甲硫氨酸 Met 4.80 2.59
异亮氨酸 Ile 9.20 4.97
亮氨酸 Leu 16.2 8.76
酪氨酸 Ty r 6.30 3.41
苯丙氨酸 Phe 11.1 6.00
色氨酸 T rp 3.60 1.95
赖氨酸 Lys 13.2 7.14
组氨酸 His 4.10 2.22
精氨酸 Arg 9.80 5.30
合计 18.5 100
EAA 80.5
EAA/ TAA 43.5
EAA/NEAA 7.70
的 47.9%, 其中多不饱和脂肪酸占 32.9%, EPA
(C20∶5)占 11.1%, EPA 可预防和治疗动脉粥样硬
化 ,血栓形成和高血压 ,还可用于治疗乳腺癌 、前列腺
癌和结肠癌[ 7] ;亚油酸(C18∶2)和 α-亚麻酸(C18∶3(n-
6)占 16.4%,亚油酸是人体重要的必需脂肪酸 ,缺乏
会导致皮肤起鳞片 ,组织再生能力减退等症状 ,并增
大疾病的感染性[ 8] , α-亚麻酸是合成 EPA 和 DHA
的前体成分 。
表 4　长松藻的脂肪酸组成
脂肪酸 C14:0 C14:1 C15:0 C16:0 C16:1 C16:2 C17:0 C18:0 C18:1(n-6)
含量/ % 1.00 0.830 0.630 28.3 2.21 0.980 2.67 2.17 12.0
脂肪酸 C18:2 C18:3(n-6) C18:3(n-3) C20:0 C20:3(n-3) C20:5 C22:0 C22:5
含量/ % 8.07 8.37 0.420 1.03 2.53 11.1 1.54 1.45
2.4　矿物质
对长松藻的大量元素(N a、K 、Ca 、Mg 、P)和微
量元素(Cu 、Fe 、Zn 、Mn)的含量进行了测定 ,结果见
表 5 。
表 5　长松藻中的主要矿物质含量　mg/ g
Na K Ca Mg P Cu Fe Zn Mn
长松藻 3.34 3.18 3.92 0.027 1.6 0.003 0.729 0.0448 0.0196
海带[ 3] 28.00 61.00 7.10 0.08 2.0 0.011 0.039 0.022
　　长松藻中的大量微量元素含量均低于海带 ,但其
中 Fe和 Zn的含量很丰富 ,Fe 是海带(0.039 mg/ g)
的 19倍;Zn是海带(0.002 2 mg/g)的 20倍 。Fe、Zn
等有养血益肝 、补肾之功效 ,Fe 元素是血红蛋白和肌
红蛋白的主要组成成分 ,Zn还是一种促进智力发育
的元素 。
分析与检测
2007年第 33卷第 7期(总第 235期) 131　
3　结　论
长松藻的主要成分为碳水化合物和蛋白质 ,膳食
纤维含量高 ,蛋白质氨基酸构成合理。脂肪总量不
高 ,但不饱脂肪酸含量高 ,尤其是具有显著保健功能
的 EPA 等多饱和脂肪酸。矿物质含量较丰富 ,尤其
是微量元素铁和锌。因此长松藻是一种高膳食纤维 、
高蛋白 ,低脂肪 ,且富含铁 、锌等微量元素的天然优质
保健原料 ,具有很好的开发价值和应用前景。
参 考 文 献
1　曾呈奎 , 张德瑞 ,张峻甫 , 等.中国海藻志[ M] .北京:科学
出版社 , 1962
2　吴谋成主编.食品分析与感官鉴定[ M] .北京:中国农业
出版社 , 2002.7
3　赵明军.食用海藻的营养学评价[ J] .水产科学 , 1990
(1):28 ～ 31
4　黄伟坤 ,赵国君 , 赖献榈 , 等.食品化学分析[ M] .上海:上
海科学技术出版社 , 1979.11 ～ 39
5　郑建仙.论膳食纤维[ J] .食品与发酵工业.1994(4):71
～ 74
6　范文洵 ,李泽英 , 赵熙和.蛋白质食物的营养评价[ M] .北
京:人民出版社 , 1984.7
7　王艳梅 ,李智恩 , 徐祖洪.孔石莼化学组成和药用活性研
究进展[ J] .海洋科学 , 2000 , 24(3):25～ 28
8　刘祥义 ,付惠 ,张加研.云南元宝枫种子含油量及其脂肪
酸成分分析[ J] .天然产物研究与开发 , 2003 , 15:38～ 39
Chemical Constituents in Codium cylindricum Holm and Its Nutrition Evaluation
Ji Hongw u , Shao Haiyan , Zhang Chaohua ,
Hong Pengzhi , Xiong Haopin
(School of Food Science and Technolo gy , Guangdong Ocean Univer sity , Zhanjiang 524025 , China)
ABSTRACT　Analy sis results of chemical constituents in Codiumcylindricum Holms showed that carbohydrates and
crude protein were it s main constituents , which w as 92.0%of the algae dry weight.Among them , the insoluble di-
etary fiber reached 41.5%, and protein was about 19.7%, and EAA content , which w as 43.5% of the total AA , a-
mino acid score w as 88 , and limited amino acids were Met and Cys;Crude fat w as 4.79%w ith high polyunsaturated
fatty acid , and unsaturated fatty acid amounted w as 47.9%of the total FA.The content of minerals were very rich ,
especially Fe and Zn.Codium cylindricum Holm is a kind of healthy food material w hich can provide high dietary fi-
ber , high protein , low fat and calorie and rich minerals.
Key words　Cod ium cy lindricum Holm , chemical constituents , nutritio n evaluation
　行业动态
　
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全球农产品深加工龙头企业美国嘉吉公司领取了新公司批准证书 , 正式落户平湖经济开发区。
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　政策法规标准
　 国际标准化组织(ISO)建立新的可追溯性的国际化食品标准——— ISO22005
2007 年 7月 12日 ,国际标准化组织(ISO)发布新闻:ISO 为确保消费者食品安全 ,建立了新的可追溯性的国际化食品
标准-ISO22005 ,此标准在 ISO22000 基础上添加了食品管理体系 ,从而更有利于实现食品的可追溯性;ISO22005:2007 为
策划和执行食品可追溯系统建立了统一的原则和要求 ,对食品供给链的每一步包括原料的流通途经 , 产品的追踪以及供
货商 、客户等的信息提供等都作了规定。这一标准的建立 , 为减少各国之间的进出口贸易障碍提供了有力保障。