全 文 ：珍稀香辛植物山葵的生物学特性及栽培技术
王广东　李式军
山葵(Eutrema wasabi Maxim)又名山嵛菜 ,为十字花科多年生草本半阴生植物 ,原产中国和
日本 ,其根状茎磨成粉 ,会产生特殊芳香的辛辣味 ,具有强烈的杀菌和助消化功能 ,还能促进淀
粉性食物的消化及稳定肠胃中维生素 C的功能 ,在日本及东南亚 ,山葵是鲜食生鱼片等海鲜
不可缺少的高级调味品 ,并被广泛用于食品加工 。由于山葵生长发育要求的环境条件非常严
格 ,加之生长周期比较长 ,消费量大 ,因此其价格非常昂贵 ,据报道 ,在日本 ,山葵的价格比人参
还高 。日本栽培山葵已有 350年的历史 ,而我国只是最近几年才开始引种栽培 ,并且做为香辛
出口创汇植物逐渐引起重视。而且 ,我国许多大城市近年来山葵消费量也逐年增加 ,我国西北
及西南地区有大量野生资源 ,合理开发利用这些天然资源 ,引种日本品种进行人工栽培 ,加工
产品 ,出口创汇 ,具有重大意义 。
1 生物学特性
山葵叶丛生 ,近心脏形 ,先端稍尖 ,幼叶稍带紫色 ,随着生长而呈现绿色 ,叶表面具有光泽 ,
叶边缘有锯齿 ,叶脉掌状 ,在叶柄与叶片的结合处呈放射状伸出 。叶柄细长 ,基部扁平 ,着生在
根茎上 ,长 30 ～ 35 cm ,随着植株的生长 ,老叶枯黄脱落 。在叶子生长同时 ,根茎肥大增粗 ,呈圆
柱状 ,一般长 5 ～ 30 cm ,直径 2 ～ 4 cm ,表面有凹凸不平的叶痕 ,表皮呈绿色或淡绿色 。根茎的
特定部位形成腋芽 ,由腋芽伸长生长而成为分蘖苗 ,分蘖苗一般在根茎上比较靠下的位置上形
成。根由根茎上发出 ,利用分蘖苗栽培的山葵能发出 20 ～ 25条根 ,实生栽培在根茎未形成时
发根较多 。山葵的花为白色 ,花冠十字形 ,花瓣四枚 ,长 4 ～ 5 cm ,花的先端圆弧形 ,具有四强雄
蕊 ,总状花序。一般种植一年后即可抽薹开花 ,花轴可达 1 m ,花轴生长满互生小叶 ,花蕾由叶
腋长出。
山葵生长发育对环境条件要求非常严格 ,山葵喜阴凉多湿的气候条件 ,适宜生长的温度范
围为 8 ～ 18 ℃,最适温度为 12 ～ 18 ℃,一般夏季温度过高生长会受到抑制 ,气温超过 30 ℃,会
引起日烧:另外强光还会引起气温和水温的升高 ,激发病害的发生 。冬季气温达到 8 ℃以下 ,
生长发育会变得迟缓 ,5 ℃以下基本上停止 , -3 ℃会产生冻害 。水对山葵的生长发育影响比
较大 ,其中以水温 、水质 、水量最重要 ,水温以 12 ～ 13 ℃,温差 3 ℃为好 ,水质要保持澄清 ,而且
要含有一定量的 N 、P 、K等营养成分 。山葵适宜在土层深厚 ,富含有机质的土壤上生长 ,一般
厚度不少于30 cm。
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作者单位:南京农业大学园艺系　南京　210095
2 栽培技术
山葵栽培通常选择海拔 500 m以上夏季气温较凉爽的山间溪谷进行露地栽培 。分水田式
栽培和陆地式栽培两种。水田式栽培是利用山谷流水环境构筑梯田 ,这种方式要求特定的环
境 ,成本较高 ,但是产品品质优良。陆地式栽培可选择适宜的坡地种植 ,出强利用保护地生产 ,
这种方式较少受环境条件限制 ,但是产品品质稍差 。
(1)整地做畦　利用坡地种植山葵需深翻土壤至 30 cm以下 ,做畦前施足基肥 ,采用小高
畦 ,以利于灌溉和排水。
(2)育苗　山葵苗一般有两种 ,一种是在收获时从母株上分出的分蘖苗 ,另一种是由种子
形成的实生苗 ,生产上使用分蘖苗的比较多 ,由于栽培上黑心病 、软腐病 、病毒病常常是通过分
株苗传播而造成危害 ,因此 ,近年来利用实生苗栽培的越来越多 。
(3)定植　山葵定植可在秋季 9月下旬 10月上旬进行 ,也可在春季 3月份定植 ,但以秋季
定植为好 ,秋季定植成活后越冬 ,翌年生育较旺盛 。定植行距为 40cm ,株距 20cm ,深度 5cm ,以
生长点部位露出土面为度 。
(4)田间管理　定植以后要加强水分管理 ,水分不足或者反复出现水分过多过少 ,会使山
葵田毁灭 。一般在定植 1 ～ 2个月内需水量较少 ,随着生长的进行水量逐渐增加 ,要保持水量
的均衡。山葵缓苗后 ,随水施入复合肥 ,施用量为每 1 m2 施入 100 g ,以后每月施一次 。山葵
喜阴 ,因此生长期间要注意遮光 ,特别是 5月到 9月光照不可过强 ,但日照不足 ,生长也会恶
化 ,分蘖变少 ,这时要加强光照 。适宜的遮光因季节而异 ,一般4 ～ 6月遮光 50 %,6 ～ 8月遮光
70 %～ 80 %,9 ～ 10月遮光 50 %,11月至次年 4月不需遮光。
(5)病虫害防治　为害山葵的病害主要有山葵软腐病 、黑心病 、白粉病和病毒病等 ,其中以
软腐病和黑心病危害最重 。软腐病主要为害根茎及叶柄 ,被害植株初期呈暗色水浸状 ,进而迅
速扩大成灰褐色 ,植株软化或腐烂;黑心病主要为害山葵的根茎 、叶柄及叶片。叶片受害初期 ,
叶表面出现黑色小斑点 ,尔后病斑逐渐扩大 ,直至病斑融合 ,叶肉黄化变薄 。根茎受害 ,表面呈
现不规则黑色病斑 ,内部维管束黑化。白粉病主要为害叶片 ,叶表面出现许多白色粉状物 ,影
响叶片的正常生长和光合作用 。病毒病为害主要表现为叶片畸形 ,根茎变小变细 ,严重影响产
量和品质。这几种病害大多是由于高温引起 ,并且在高湿条件下扩大蔓延。防治方法主要是
通过选用优良抗病品种的健康种苗 ,加强田间的水分及温度管理 ,注意清除老叶及病株残体 ,
及时进行药剂防治。为害山葵的害虫主要有蚜虫 、菜青虫及蜗牛等 ,受害植株叶片常常出现缺
口及孔洞 ,防治主要药剂防治为主 。
(6)采收　山葵的产品是其肥大的根状茎 ,一般在定植以后 18个月左右才可以采收 ,生长
时间过短 ,根茎较小且品质差 ,生长时间过长 ,根茎会逐渐腐败。采收时将根茎挖出 ,剪去细根
及叶片 ,留根茎长度 1/2的叶柄 ,洗净后即可装箱上市 。以根茎粗大 ,形状整齐美观 ,辛辣味强
烈持久者价格高 。
参 考 文 献
1 中国科学院中国植物志编辑委员会.中国植物志(第三十三卷).北京:科学出版 , 1987:400～ 408
2 足立昭三.ワサヒ栽培.东京:秀润社 , 1987:13 ～ 121
3 星谷佳功.ワサヒの栽培から加工壳り方まで.东京:社团法人农山渔村文化协会 , 1986:1 ～ 132。
49第 18卷第1 期　　　　　　　　　　　中 国 野 生 植 物 资 源