全 文 ：图 2　牛樟芝段木培养 图 3　牛樟芝太空包木屑培养 图 4　牛樟芝固态培养
台湾特有珍贵药用真菌牛樟芝＊
张东柱
(台湾农委会林业试验所)
　　关键词　牛樟芝;三萜类;多糖体;台湾
　　＊张东柱为研究员。本文系在第 4届漳州蘑菇节上的演讲稿 , 由本刊编辑部整理 , 经作者同意后刊发。
图 1　牛樟芝子实体
　　牛樟芝 (Antrodia Camphorata , 图 1)又名牛樟
菇 、樟菇 、 樟芝 、 阴阳对口菇 、灵芝之王 、血灵芝 、
棺花 ,为台湾地区特有真菌品种 ,寄生于牛樟树上 ,
其利用牛樟树的纤维素 ,引起木材褐腐。在台湾民
间 ,人们传颂其具有
食物与药物中毒的解
毒作用 ,并能治疗腹
泻 、肚痛 、高血压 、皮
肤痒 、肝癌 、肺癌 、宫
颈癌等 ,但均缺乏科
学证据证实。
　　牛樟芝子实体提
取物因含有三萜类物
质而具有抗炎作用 ,
菌丝体含有的多糖体
也有生物活性 , 但子
实体含有的独特三萜
类成分在菌丝体上不产生 。因牛樟芝售价很高 , 发
展牛樟芝的人工栽培成为了牛樟树盗伐的主要原
因。
　　牛樟芝成分复杂 , 含有很多生理活性物质 , 包
括三萜类化合物 , 多糖 , 超氧歧化酶 (superoxide
dismutase , SOD), 固醇类 (steroids), 几丁质 (chi-
tosan), 腺苷 (adenosine), 有机锗 (organic Germa-
nium), 蛋白质 (含免疫蛋白), 维生素 , 烟碱酸 ,
麦角固醇 (ergosterol), 微量元素 (如钙 、 磷 、 硒 、
铁等), 核酸 , 凝集素 (lectin), 木质素 (lignin)
及血压稳定物质 (antrodia acid)等。其所具备的生
理活性功能包括:抗肿瘤 、 增加免疫能力 、 抗细
菌 、抗病毒 、抗过敏 、 抗高血压 、降血糖 、降胆固
醇 、抑制血小板凝集及保护肝脏等。
1　牛樟芝人工培养
(1)牛樟芝子实体培养包括段木培养 (图 2)、
太空包木屑培养 (图 3)和固态培养 (图 4)3种。
牛樟芝段木培养采用的牛樟木来自天然林 , 数量稀
少;而采用樟树及其他非牛樟木培养 , 产量有限 ,
产品品质也有待鉴定。牛樟芝太空包木屑培养目前
不稳定 , 产量少。牛樟芝子实体固态培养具有开发
潜力 , 如出菇稳定 , 则可批量生产 。
　　Edible and medicinal mushrooms 2011 , 19(1):33 ～ 34
　　(2)牛樟芝菌丝体培养包括液态发酵培养和
固态培养 。
2　牛樟芝子实体与菌丝体的成分差异
牛樟芝的价值在于三萜类成分的量与质 , 其野
生芝体含三萜类 24%～ 38%(酒精萃取)。牛樟芝
子实体中还含有其特有三萜类成分 , 如樟菇酸 A 、
B 、 C 、 K等 。而菌丝体虽也含三萜类 , 但量与质
不如菇体 , 并且不含特有三萜类成分。经三萜类成
分HPLC分析 , 牛樟芝天然子实体与人工栽培的子
实体含量相似 , 天然菌丝体与人工培养菌丝体 , 波
峰少或没有 , 而菌丝体含有的成分子实体都有。
3　牛樟芝产品
目前 , 牛樟芝的鲜芝市场价每 100 克高于
9 300元 , 相当于干重每千克价格约 30万元 , 而人
工栽培的固态培养菇体则为 4万 ～ 8万元 。牛樟芝
有相近种———香杉芝 (Antrodia salmonea), 购买时
容易混淆 , 区别方法见表 1。牛樟芝菌丝体干重每
千克价格为 2 000 ～ 8 000元 。
表 1　牛樟菇与香杉菇的简易区别法
种类 宿主 新鲜菇体颜色 苦　　味
牛樟菇
　
牛樟
　
血红色 , 肉桂
色
较淡 , 令舌头甘麻 , 并有渗透
舌头深层的感觉 , 此感觉维持
半小时以上
香杉菇
　
香杉
　
淡粉红色 , 淡
黄色至乳白色
较强 , 除苦味之外 , 无其他味
道
牛樟芝子实体多为新鲜冷冻 , 少数为干品 , 容
易辨别。目前牛樟芝的加工产品 (菇体或菌丝体)
有胶囊 、片剂 、液剂和粉末等。由于目前只知牛樟
芝的广效性功效 (20%～ 100%), 因此具体的科学
证据有待进一步获取。
浙江省食用菌循环经济模式研讨会日前在杭州召开
　　2010年 12月 29日 , 浙江省食用菌协会在杭州举办 “浙
江省食用菌循环经济模式研讨会”。会议邀请本省从事食用
菌科研 、 生产经营 、 技术推广方面的行业专家 , 从不同角度
和层面交流了浙江省食用菌行业在过去一年中 , 于利用桑
枝 、 果枝 、发酵工业 、菌渣等废弃生物质资源生产食用菌 ,
以及菌渣综合开发利用等方面取得的成绩 , 建立了水稻-蘑
菇-芦笋 、 蚕桑-黑木耳 (香菇)等多种生态循环生产模
式。食用菌生产的循环经济模式初显成效 , 为全省食用菌产
业在 “十二五” 期间健康持续发展打下了坚实基础。
省食用菌协会会长周加洪作重要讲话 , 他说这次食用菌循环经济模式研讨会开得很成功 , 使我们认识
到循环经济倡导的是一种与环境和谐发展的经济发展模式 , 其核心理论就是在减少温室气体排放的基础上
实现资源的高效利用 , 使经济发展不伤害到环境 , 实现经济发展与环境保护的完美统一 。食用菌产业具有
不与农争时 、不与人争粮 、不与粮争地 、不与地争肥的优势 , 同时还具有 “点草成金 , 化害为利 , 变废为
宝 , 无废生产” 的特点 , 是现代有机农业和生态农业循环经济的典范。以节能减排 、节支增收为目标 , 积
极推行食用菌循环经济的发展 , 有利于资源的充分利用 , 有利于保护环境 , 降低成本 , 也有利于农业增
效 、 农民增收 , 将对全省新农村建设与全省食用菌产业的快速发展起到积极的促进作用 。
会议由省食用菌协会常务副会长申屠步生主持。省农产品行业协会联席会议秘书处周金渭秘书长 、省
科协办公室胡国军副主任等领导到会指导。周金渭秘书长充分肯定了省食用菌协会在将产业发展融入大农
业发展中所作的贡献 。利用农作物秸秆 、城市园林修剪枝桠 、 桑 (果)枝等生物质废弃资源生产食用菌 ,
并且将生产食用菌后的废料再加工为饲料 、燃料 、 有机肥料 , 充分显示了食用菌产业在循环经济中的优
势 , 值得各级政府和主管部门的大力支持和扶持 。 (资料由浙江省食用菌协会秘书处提供)
·34· 　　2011年 第 19卷 第 1期