作 者 ：陈晓凤
期 刊 ：中国海洋大学 2012年 02期 页码：77
关键词：龙须菜；膳食纤维；发酵；酶解；生理活性；膳食纤维酸奶；
摘 要 ：膳食纤维(dietary fiber，DF)被称为人类的“第七营养素”，研究表明，膳食纤维具有调节血糖、调节血脂、预防高血压、预防癌症等作用。近年来一直受到营养学家的广泛关注。龙须菜中膳食纤维含量丰富，是制备膳食纤维的良好原料。 本论文以广东汕头产的龙须菜为原料，通过发酵法和酶法制备膳食纤维，并对不同制备方法得到的龙须菜膳食纤维进行了生理活性的测定和比较。最后，初步探讨了龙须菜膳食纤维在酸奶中的应用，研制了一种具有营养保健价值的膳食纤维酸奶。本论文的主要试验结果如下： 1.龙须菜膳食纤维的制备 （1）选用绿色木霉、米曲霉作为发酵菌种，通过正交试验优化发酵法制备龙须菜膳食纤维的...