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山葵墨入病的综合防治技术
杨祚斌 郑家文
山葵墨入病，又称黑斑病、黑胫病、黑腐病、黑心
病、叶墨斑病等，病原体为山葵茎点霉（Phoma
wasabiaeYokogi），病菌以分生孢子器在病部越冬，翌
年相对湿度大于 97%和适宜的气温时产生分生孢
子，借飞溅的雨水和风夹雨滴或灌溉溅起的水传播。
调查发现，保山山葵墨入病大田田间叶发病率25%~
70%，病株率90%~100%，损失达30%~70%，发病田
块率100%，严重时可毁园。该病是制约山葵发展的
重要因素。
1 发生规律及传播途径
山葵墨入病以微伤口感染发病为主，还可通过
种子、苗、土壤远距离传播。全生育期都可发病，随苗
龄的增加发病株率增加，发病程度加重，是典型的维
管束慢性病害。其分生孢子可从农事操作或害虫造
成的微伤口传播，可随病苗远距离传播，夏季发生
重，受太阳直射或干湿不均、温差大发生重。菌丝发
育的温度范围是4~34℃，适温26℃，杀灭温度孢子为
50℃，菌丝为55℃，各需5min。侵入的适温是25℃，
可侵入的最低温度相当低，但准确数据目前还不清
楚。孢子和菌丝都是只要有伤口，就可侵入山葵的任
何部位，可叶子即便没有伤口也会发病，病变从叶和
叶柄部位的病斑通过各自的维管束侵入根茎。
2 发病特征
山葵墨入病可出现在山葵植株的所有部位，但
主要以根茎内部发病为主，通常是从微伤口发病，成
为黑褐色，然后立刻进入内部，一直到达维管束，使
根茎内部完全变黑。从横断面上看，维管束部分呈现
黑色，发病轻时从外部看不出任何症状，发病严重
时，根茎带暗黑色，植株矮化，光照强、气温高时叶片
出现萎蔫症状。叶片及叶柄也可发病，叶片越老越容
易感病，叶片表面生出暗褐色或绿褐色稍带圆形的
病斑，其表面可看见有暗褐色的小粒点（孢子囊），病
斑老化以后出现多数穿孔，如果病斑较多，则这枚叶
片就变黄而枯死脱落，这样的叶柄维管束也已变黑。
病菌可从叶柄维管束向下扩展，危害根茎。该病的特
征是使维管束变黑，感病的根茎完全丧失商品性或
商品价值变低，发病后期维管束全部坏死完全丧失
输导功能，最后发生软腐病，全株腐烂。
3 防除方法
①选择适宜地块 山葵生长发育不良时，墨入
病有多发的倾向，所以栽培地的选择是非常重要的。
选地要求海拔2000~2300m，周围植被好，非南向
坡，水源充足，坡度 5~10°，肥沃透气性好的砂质壤
土。
②选择抗病品种 目前没有明显抗墨入病的品
种，但是岛根三号和静冈县的青茎系耐病性比较强，
今后希望能育成抗病性更强的品种。
③采用实生苗 山葵分株苗如果母株带病，苗
也会受感染，采苗的时候必定有伤口，因此墨入病很
容易在操作中互相传播。实生苗只需作好种子消毒
及筛选，挖苗时多注意点就不会带太多伤口，其生长
发育也好，因此感染病较少。
④采用无病壮苗 分株苗要从没有染病的母株
上采取，并且仔细检查分株苗底部的维管束是否变
黑，凡是维管束有黑点的一定要剔除掉。在购买分株
苗时，有必要留意产地的发病状况。采用实生苗的情
况下，因为种子也会传染，所以采种的时候，种壳染
病变黑的角果应剔除掉。
⑤注意田间卫生 杂草要勤拔，如果杂草高度
超过山葵高度，则会严重影响山葵长势，加重病虫害
的发生。但切忌阴雨天及早晨湿度太大时除草，除草
后造成山葵大量的微伤口要注意喷药保护。
⑥科学防治虫害 墨入病的病原菌是从伤口侵
入的，伤口是发病的一个重要原因，因此做好小菜
杨祚斌，云南保山市山葵实业开发有限责任公司专家组，
678000
郑家文，保山市山葵实业开发有限责任公司专家组
收稿日期：2006-11-29
栽培与植保 2007.3
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JOURNALOFCHANGJIANGVEGETABLES
特色腌制菜白花菜的栽培及加工利用
姚明华 何建军 王飞 陆秀英 陈学玲
白花菜（CleomegynandraL.）属白花菜科白花菜
属，是一年生草本植物，含有特殊的白花菜素。《本草
纲本》记载：“菜气膻臭，惟宜盐菹食之。”白花菜营养
丰富，含有17种氨基酸（酸菜含量达15%，腌菜含量
达12%），比常用蔬菜高10倍，比一般腌菜高3～6
倍，Ca、P、Fe等矿物质含量比一般蔬菜高数倍，经腌
制的白花菜含有特殊香味，深受广大消费者青睐。
白花菜原产美洲，在我国主要产区是湖北省安
陆、云梦、京山、新洲和江夏，当地习惯以茎叶腌制后
食用，是湖北省的特产蔬菜。白花菜性喜温暖，较耐
旱，生育期短，抽发新枝能力强，每种一茬可采收数
次。但是，由于缺乏规范化的高产栽培技术，我省白
花菜栽培产量较低。
白花菜的加工有其独特性，它介于腌制和非腌
制、发酵和非发酵之间。如果低盐腌制，则原料保质
期短，腌制后的成品与空气接触易氧化，色泽由金黄
变为褐色，对商品性有较大的影响；如果高盐腌制，
虽然原料保质期较长，但腌制后成品的独特风味完
全消失。另外，热力杀菌对产品风味有一定影响，化
学杀菌也不太稳定。湖北京山县富水蔬菜制品有限
公司、安陆市美福德食品有限公司、湖北安陆市唐宋
食品有限公司都是湖北省生产白花菜腌制品的企
业，他们均采取延长原材料腌制时间，利用秋冬季节
气温较低进行产品包装上市，避开了高温季节原材料
生产细菌繁殖快、产品保鲜难的难题。
1 植物学特征
茎直立，高50～70cm，多分枝，全株密生粘质腺
毛，老叶无毛，腋芽萌发力强，主枝采摘后很快长出
侧枝，叶柄长8cm左右，五出掌状复叶，小叶呈倒披
针形至倒卵形。总状花序顺生，夏季开花，花白色或
带红晕。蒴果圆柱形，有突起的皱褶，种子细小，千粒
重9～9.2g。
2 对环境条件的要求
白花菜种子发芽最适温度为28～32℃，播后3～4
天即可出苗，低于20℃发芽慢，低于15℃难以发芽。
最适生长温度为33～35℃，40℃以上仍可正常生长。
根系浅，不耐干旱。白花菜要求强的光照，晴天光照
好，肥料充足，生长就好；反之生长就差。白花菜对土
壤要求严格，以砂壤土为最好，土壤板结，通透性差，
生长不良。白花菜抗逆性较强，耐热，不怕暴雨，但阴
雨天时间长，根部易烂。
3 栽培技术
3.1 品种选择
白花菜没有栽培种，只有2种类型的野生品种。
即红梗白花菜和绿梗白花菜，红梗白花菜有其独特
基金项目：湖北省“十五”科技攻关课题
姚明华，湖北省农科院蔬菜科技中心，430064，
电话：027-87389846，E-mail:yaominghua@sohu.com
王飞，陆秀英，湖北省农科院蔬菜科技中心
何建军，陈学玲，湖北省农科院农产品加工与核农学研究所
收稿日期：2007-01-05
蛾、菜青虫、跳甲、蛞蝓等害虫的科学防治十分重要。
⑦做好水肥管理 夏季地表温度超过20℃就容
易发病，所以要选择良好的移栽适期种植，尽可能在
高温干旱季节以前使茎叶封行，能有效控制杂草，保
持水分，降低地表温度。在日照强的地方栽树遮荫，
或用遮阳网人工遮荫，春秋两个生长旺季做好施肥
及浇水工作，注意平衡施肥，小苗少施大苗多施。
⑧缩短生育期 本病的性质是容易侵入根茎老
化的部分，应尽可能快地使根茎膨大，尽量早期收
获，能够减轻本病的危害。
⑨合理轮作 尽可能避免连作，应与豆科或禾
本科作物轮作，最好采用绿肥覆盖。
⑩农药防治 采用70%甲基托布津可湿性粉剂
500倍液喷雾保护预防。发病初期采用50%扑海因悬
浮剂1000~1500倍液喷雾，每7~10天1次，连续3
次。
2007.3栽培与植保
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