全 文 ：不同碱处理法制造江篱琼胶的比较 *
李智恩 刘万庆 史升耀
(中国科学院海洋研究所 )
为了扩大制造琼胶的原料来源 , 弥补石花
菜的不足 , 早在三十年代就有人开始研究利用
江篱来制造琼胶 。 研究的主要问题是如何提高
江篱琼胶的凝胶强度 。 1 9 3 6年柳川 〔 5 〕最 早 发
现用碱加热处理能提高江篱琼胶的凝胶强度 。
其后陆续出现了不同的碱处理法 。 归纳起来可
分为四类 : 一是低浓度碱热处理法 〔 ` , “ 〕 ; 二是
高浓度碱冷处理法 〔 “ ’ ; 三是高浓度碱中温处理
法 〔 3 〕 , 1几 四是中浓度碱热处理法 〔 4 〕 。 这些方
法各有特点 , 都有提高江篱琼胶凝胶强度的作
用 。 但究竟哪一方法最好 , 则尚未见有全面的
进行比较研究的 , 而且过去做的只是对一种江
篱 ,其通用性也是个问题 。
本文运用这四种方法对芋根江篱 、 江芳 、
细基江篱和绳江篱进行比较实验 , 试图从中筛
选出一个处理效果最好而又通用的方法 。
一 、 实 验 材 料
1
. 芋根江蓄 ( C . b l o d g e t t i i。 , 1 9 7 8年 4
月2 5 日采于海南岛万宁县海边 , 榆去杂藻 , 淡
水洗净 、 晒干 。
2
. 江蓄 ( G 。 。 e r r u e o s a ) , 1 97 9 年 3 月
15 日采于青岛贵州路海边 , 榆去杂藻 , 淡水洗
净 , 晒干 。
3
. 细基江篱 ( C . t e n u i s t i夕i t 。 t a ) , 1盯 9
年 2月 15 日在广东湛江南三岛采 ,未经淡水洗 ,
晒干 , 其中混有一些江离 。
4
。 绳江篱 ( G . e h o r d a ) , 1 9 8 0 年 4 月
3 0 日采于海南岛乐东县莺歌海 , 掇去杂藻 , 未
经淡水洗 , 晒干 。
二 、 实 验 方 法
1
. 原料定水份 : 称取海藻 10 . 0 0 9 , 放红
外线灯下烘至恒重 , 放干燥器内冷却后称重 ,
计算海藻干重百分数 。
·
3 2
· 海 洋
2
. 江篱的碱处理和提取方法 : 每份海藻
称取 20 . 0 9 , 不经水洗直接放入下列氢氧化钠
溶液中 , 用下列条件进行碱处理 。
1
.
3 2% N a O H 3 0 0 m l
, 在室温约 30 O C
浸泡处理 5 天 , 以下称方法 工。
亚 . 4 0% N a O H 3 0 0 m l , 放 6 0士 Z O C 水浴
中处理 1 6小时 , 以下称方法亚 。
1
.
5% N a 0 H 3 0 0 m l
, 放 9 0土 Z C水浴中
处理 1 小时 , 以下称方法 l 。
互 . 2% N a O H 3 0 0 m l , 放 90士 Z OC水浴中
处理 2 小时 , 以下称方法攻 。
处理后倒去碱液 , 反复水洗并浸泡过夜 ,
浸泡水接近中性 , P H 为 7左右 。 筛绢过滤 , 轻
轻挤去水 , 加人 4 0 m l 0 . 1% 醋酸溶液浸泡20
分钟 , 倒去酸液 , 自来水洗两次 , 蒸馏水洗一
次 , 加 60 Om l水提取 。另有对照组 , 海藻不经碱
处理 , 水洗后直接加 6 0 m l水提取 。 提取时将盛
有海藻和水的烧杯放压力锅中 , 在 0 . 3 k g c/ m “
压力下加热 1 小时 , 筛绢粗滤 , 滤液放水浴中
保温 。 藻渣加 3 0 ml 水第二次提取半小时 , 筛
绢粗滤 。 将两次粗滤液合并 , 再用脱脂棉抽气
过滤 。 滤液冷后切条 , 冷冻 ,冻后加 1 . 5倍蚝%
酒精融化脱水 , 再用 85 %酒精浸泡一次 , 红外
线灯下干燥 , 称重 , 粉碎 , 计算琼胶产率 。
3
. 凝胶强度的测定 : 配 1 . 0%琼胶溶液 ,
在 3 0 0 C恒温后用凝胶强度测定器测定 。 匹
三 、 结 果 与 讨 论
四种江篱分别用四种不同的方法进行碱处
理和不经碱处理的对照所得琼胶的产率及其凝
关 中国科学院海洋研究所调查研究报告第 9 7
号 。
1 ) 史升耀 、 刘万庆等 , 1 9 7 9 。 琼胶与珠状琼胶
素凝胶的研制。 海洋科学 :1 10 一 1 5 。
1 98 4年
不同碱处理方法的琼胶产率和凝胶强度表
原 料 芋根江篱 细基江篱 绳 江 篱
凝胶强度凝胶强度\ 、
产率 、 凝胶强度
碱处理方法 率
( % ) ( g /
e
m
Z )」( % ) ( g / e m “ )
率
( % )
凝胶强度
( g /
e
m
“ )
率
( % )
凝胶强度
!( g /
e
m
Z )
14
。
6
9
。
6
9
。
8
9
。
1
1 7
。
3
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750
840
8 1 5
1 5
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2 % N
a
O H 9 0士 2 ℃处理 2 小时
没经碱处理 (对照 )
工亚
1正Y
砚
胶强度 , 见表 。
由表可以看出 , 四种碱处理方法都能提高
扛蕙琼胶的凝胶强度 , 但提高的程度不同 , 而
且因江薰种类的不同而异 。 与不经碱处理的对
照相此 , 最低的是 , 芋根江篱用方法互处理后
其凝胶强度提高 8 . 3倍 ;最高的是江篱用方法 lL
处理后提高 72 . 8倍 。 前三种方法在提高凝胶强
度方面比较接近 , 方法 工对提高芋根江篱所含
琼胶的凝胶强度效果最大 , 对细基江篱则和方
法亚 一样 , 都是最好的 。 方法亚对提高江禽和
细基江篱的凝胶强度的效果最显著 。 方法 1 对
绳江篱的效果最明显 , 对细基江营的作用也很
好 。 方法互对绳江篱也很好 , 但对其它江篱的
效果较差 。 江篱由于种类不同碱处理后凝胶强
度提高的程度也不同 , 如芋根江篱和绳江营在
碱处理前它们的凝胶强度是一样的 , 但绳江篱
不管用哪种碱处理法处理后都有极大的提高 。
而芋根江篱只有第 工和第亚 种方法碱处理后其
凝胶强度才能达到一般商品的耍求 ( 3 0 0 9 / c m “
以上 ) , 第工和第互种方法处理的便达不到 。
而在本次实验中的江篱这一原料则不论用哪种
方法处理 , 凝胶强度都达不到商品耍求 。 这种
差别 , 可能是由于不同江篱原料所含原始琼胶
豹化学组成与结构不同所致 , 有的原始琼胶中
含有的妨碍形成凝胶的成份主耍是在碳 6 上联
有硫酸基的半乳糖 , 而有的原始琼胶除了这一
成份外还有一些其它成份 。 在碳 6 上联有硫酸
基的半乳糖经碱处理后转变成3 , 6一内 醚 一半 乳
糖 , 这一成份有利于形成凝胶 , 而其它成份在
碱处理时不能转变成 3 , -6 内醚一半乳糖 。故前者
碱处理后凝胶强度提高很大 , 后者 提 高 得 便
小 。 此外 , 分子量的大小也可能是个原因 。
本次实验所用的江篱 ( G . : e ; ; u 。 o s a ) ,
是我们有意选择凝胶强度特别低的一种 , 但不
能由此得出结论认为江篱这种原料也最差 。 我
们曹做过不同季节和不同地区采集来的属于这
同一种类的江篱 , 其中有的经碱处理后凝胶强
度也 一卜分好 。
在琼胶的产率方面 , 由于碱处理 的方法不
同和原料种类的不同 , 其差别也是很 明显的 。
用方法 I 处理的 , 不论海藻种类如何 , 其产率
都比其它三种方法高 , 接近对照的 。 方法亚对
江彗的琼胶产率接近方法 I 。 方法 1 和互对芋
根江篱的琼胶产率也和方法 I 的接近 。 除这几
例外 , 其它的产率都明显减少 , 显然加热处理
是使琼胶产率减少的主耍原因 。 已有报道 , 用
2 %氢氧化钠在 90 O C左右加热处理 2小时 〔 1 ) ,
其处理液中含有约 n % 的琼胶 。 用浓碱中温处
理 , 其温度比前者低 , 碱浓度又比前者高 , 溶
于处理液中的琼胶会少些 , 但处理的时间北前
者长 , 因此仍有不少琼胶溶于碱液中 。 在碱处
理时耍琼胶完全不损失是不可能的 , 这四种方
法比较起来 , 方法 I 的冷碱处理损失最少 。
有关江篱碱处理方法的报道 , 已有不少 ,
目前多数认为 , 影响碱处理效果的因素主耍有
三 , 郎温度 、 时间和碱液浓度 。 据报道 , 效果
第 6 期
较好的是 , 处理温度从室温到 I 0 0 0 C , 时间从 1
小时到 40 天 , 碱液浓度从 1%到 40 % , 但 变 化
的范围都很大 。 在此情况下要想找 出最 佳 条
件 , 需要做大量的实验 , 郎使运用优选法也不
可能仅通过几个实验就能定下最佳条件 。 我们
根据已发表的资料和一些单位使用的情况将碱
处理归纳成四种方法 , 这样便能大大减少实验
工作量 。 用这四种方法进行此较所 选 中 的 方
法 , 虽然不可能是最佳的 , 但在目前是比较理
想的 。
在琼胶工业生产上优先要考虑的两项指标
是凝胶强度和产率 , 一个代表 质 , 一 个 代 表
量 。 根据这一原则 , 方法 I 是四种方法中最好
的 , 而且对不同种类的原料都比较通用 。此外 ,
这一方法还具有耗能少 , 设备简单 , 处理时的
气味较小以及产品光泽好等优点 。
起来看 , 第一种方法在提高凝胶强度 、 产率和
方法的通用性方面比其它三种方法好 。 在实际 .
应用时 , 由于原料种类 、 生长地区以及采集季
节等的不同 , 所含琼胶差别很大 , 目前尚不能
说第一种方法对所有原料都比其它方法好 。 最
好是针对某一具体原料进行对此试验 , 从中选
出较好者 , 如果由于某些原因不能 预 先 做 试
验 , 那么采用方法 I 一般比采用其它方法更好
些 。
参 考 文 献
纪明侯 、 史升耀等 , 196 5 。 江蓄琼胶的研
究 工 . 琼胶的提取与处理 。 水产学报2
( 2 ) : 1一 1 2 。
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IL
. 碱处理对琼胶的质和量的影响。 水产
学报 6 ( 1 ) : 5 1一 5 8 。
马贵武 , 1 9 82 。 高强度江黄琼胶工艺条件
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徐氏基金会 , 1 97 7 。 台湾渔业丛书 (三 )
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柳川铁之助 , 1 9 36 。 红藻类海草。 研究
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乡土 夕寒天。 制造比关寸 石研 究。 日本
水产学会志 16 ( 9 ) : 40 1一 40 4 。
ō .J、J1一2
尸l气一l址
四 、 结 语
对比了高浓度碱冷处理 、 高浓度碱中温处
理 、 中浓度碱热处理和低浓度碱热处理四种有
代表性的碱处理法对芋根江篱、 江篱 、 细基江
篱和绳江篱的处理效果 , 结果表明 , 前三种方
法在提高江篱琼胶的凝胶强度方面 都 十 分 有
效 , 第四种方法效果较差。 在琼胶产率方面则
只有第一种方法产率高 , 共它的都低 。 因此总
〔 3 〕
〔 4 〕
勺Jl .J56
一IJ厂七
A C O M P A R I S O N O F A L K A L I N E
P R O D U C T I O N O F
T R E A T M E N T M E T H O D S I N T H E
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L i Z h i e n
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·
3 4
· 海 洋 科 学 1 9 84年