全 文 ：状元红等武夷单枞的植物学性状观察及
主要生化成分分析
李远华1 庄惠贞1 罗盛财2
(1．武夷学院茶与食品学院 /福建省武夷茶资源创新利用重点实验室 /
福建省高校茶叶工程研究中心 354300;2．武夷山龟岩茶业有限公司 354300)
摘要:为促进武夷山茶产业的品种结构调整，对状元红、红鸡冠、老来红和岭上梅 4 个武夷单枞的植物学
性状和主要生化成分进行观察与分析，结果表明:4 个单枞为灌木型，小叶类、叶质厚脆，红鸡冠、状元红芽叶
均为紫红色，但成熟叶片红鸡冠为深绿色、状元红为浅绿色，老来红和岭上梅的叶色为深绿色，状元红茸毛较
其他 3 个多。状元红第一叶的水浸出物含量最高为 43． 14%，老来红的茎水浸出物含量最低为 18． 91%;4 个
单枞咖啡碱含量和茶多酚含量从第一叶至茎呈递减趋势;红鸡冠第二叶的游离氨基酸含量最高为 2． 88%，红
鸡冠的茎游离氨基酸含量最低为 0． 78%。
关键词:武夷单枞;植物学性状;生化成分
武夷山位于福建省北部，有 1 500 年的产茶历
史，是乌龙茶种质资源分布、保存的中心地带，境内
茶树种质资源丰富，据历史记载有 1 187 种［1］。武
夷山优越的生态环境是形成武夷岩茶独特“岩韵”
的基础［2］。
武夷山主栽品种是肉桂、水仙和大红袍［3］，种植
面积大。武夷山独特的丹霞地貌，富含矿物质和微
量元素［4］。武夷名丛、单枞来源于武夷菜茶，是经过
长期自然杂交和人为选择而存留下的各类优良群
体［3］。武夷山市对名丛、单枞收集保护是从 1980 年
秋季开始，建立了九龙窠名丛园 2． 1 亩，收集保护了
一批濒临枯死的较为珍贵的花名［5］。武夷山茶科所
征集了 216 株历代有代表性的名丛，认为现存于《御
茶园》中性状表现较好的是“小红袍”、“半天腰”、
“金凤凰”、“金观音”、“单凤”、“金锁匙”、“石乳”、
“白鸡冠”、“白牡丹”、“桂松”等 10 种［6］。原系慧
苑坑的名丛肉桂就是通过单株选育出的，现已成为
武夷山的当家品种［7］。李远华等［8］对武夷山四大
名丛半天妖、铁罗汉、白鸡冠、水金龟的研究，结果表
明鬼洞白鸡冠的水浸出物、茶多酚和咖啡碱的含量
都是最高的，水金龟的游离氨基酸是最高的。李远
华等［9］对留兰香等武夷单枞分析，认为留兰香、胭脂
柳秋季鲜叶主要生化成分随着叶片老化而下降，其
中嫩茎的游离氨基酸含量均比其他部位高，留兰香
的咖啡碱为 6． 29%，是高咖啡碱品种，胭脂柳的茶
多酚含量较留兰香高。
武夷山丰富多样性的茶树种质资源保护有待加
强，对优良单枞资源的开发利用有待深入开展，特别
是对其主要生化成分及相关特性的研究还处于起步
阶段。为此，对状元红等武夷单枞进行研究分析，目
的是为武夷山茶叶品种结构调整和茶产业发展提供
参考。
1 材料与方法
1． 1 实验时间、地点及内容
时间:2013 年 8 月;地点:武夷山龟岩茶业有限
公司;内容:茶树植物学性状观察和生化成分析。
1． 2 植物学性状观察
1． 2． 1 材料
武夷山龟岩茶业有限公司种植的状元红、红鸡
冠、老来红和岭上梅，树龄 22 年。
1． 2． 2 实验方法
观察并记录每种茶树植株的树型、树姿;用皮尺
测量每种茶树植株的树幅，一、二级骨干枝的周长，
资助项目:福建省科技厅重点项目(2012N0025)、南平市科技对接重点项目(N2011WZ08)、国家级大学生创新创业训练计划项
目(201310397001)
·52·2015 年第 4 期 蚕桑茶叶通讯
观察一、二级骨干枝的数量，取 5 次观测结果的平均
值;用直尺测量每种茶树的树高、叶片长和宽，取 5
次观测结果的平均值。观察和记录该茶树叶片的叶
形、叶缘、叶色、叶尖性状、叶片着生角度、叶质、绒
毛、叶脉对数、叶齿锐度、深度、密度。
1． 2． 3 数据处理
记录下完整的实际测量数据，并对数据进行整
理和分组。
叶片大小(cm2)=叶长(cm)×叶宽(cm)× 0． 7
﹙系数﹚
1． 3 生化分析
1． 3． 1 材料
采摘状元红、红鸡冠、老来红和岭上梅的第一
叶、第二叶、第三叶、第四叶、第五叶及嫩茎各 10g，
粉碎，103℃烘干 4h，固样，密封保存于 4°C 冰箱中
备用。
1． 3． 2 实验方法
(1)水浸出物测定:采用 GB /T 8305 － 2002。
(2)茶多酚测定:采用 GB /T 8313 － 2002 酒石
酸亚铁分光光度法。
(3)游离氨基酸总量测定:采用 GB /T 8314 －
2002 茚三酮法。
(4)咖啡碱的测定:采用 GB /T 8312 － 2002 第
二法 紫外分光光度法。
2 结果与分析
2． 1 植物学性状观察
由表 1 可知，4 个单枞均属灌木型，老来红树姿
为披张，其他 3 个为半披张。红鸡冠分枝较密，枝干
较粗壮，岭上梅和老来红次之，状元红的分枝最稀
疏。4 个单枞均属小叶类、叶质厚脆，状元红、红鸡
冠和岭上梅叶片呈长椭圆形，老来红叶片呈椭圆形，
红鸡冠芽叶为紫红色、成熟叶片为深绿色，老来红和
岭上梅的叶色为深绿色，状元红芽叶为紫红色、成熟
叶片为浅绿色。状元红的芽叶茸毛最丰富，红鸡冠、
老来红和岭上梅的芽叶茸毛少。
表 1 状元红等武夷单枞的植物学性状
调查项目 状元红 红鸡冠 老来红 岭上梅
树型 灌木 灌木 灌木 灌木
树姿 半披张 半披张 披张 半披张
树高(cm) 75． 60 64． 70 64． 50 58． 50
树幅(cm) 54． 30 48． 60 42． 70 46． 38
一级骨干枝数量(个) 1 4 2 3
一级骨干枝周长(cm) 3． 20 4． 30 3． 50 3． 45
二级骨干枝数量(个) 2 5 3 3
二级骨干枝周长(cm) 2． 24 3． 60 2． 53 2． 66
叶长(cm) 6． 65 5． 99 4． 85 7
叶宽(cm) 2． 64 2． 16 2． 53 2． 41
叶面积(cm2) 12． 29 9． 06 8． 59 11． 81
叶形 长椭圆 长椭圆 椭圆 长椭圆
叶缘 波浪状 平展 平展 平展
叶色 浅绿 深绿 深绿 深绿
叶尖形状 渐钝 渐尖或渐钝 渐尖 渐钝
叶片着生角度 水平 上斜 水平 水平
叶质 厚脆 厚脆 厚脆 厚脆
·62· 蚕桑茶叶通讯 总第 179 期
茸毛 多 较少 少 少
叶脉对数(对) 8． 5 8． 1 9 7． 6
叶齿锐度 钝 锐 锐 锐
叶齿深度 浅 浅 浅 浅
叶齿密度 密 密 密 密
2． 2 主要生化成分分析
2． 2． 1 水浸出物
由表 2 可知，各单枞不同部位的水浸出物含量
存在差异，但没有规律性。状元红第一叶含量最高
为43． 14%，老来红茎的含量最低为 18． 91%。
2． 2． 2 咖啡碱
由表 3 可以得知，4 个单枞的咖啡碱含量从第
一叶至茎都呈现递减的趋势。老来红第一叶的咖啡
碱含量最高为 3． 59%，红鸡冠茎的咖啡碱含量最低
为 0． 36%。
2． 2． 3 茶多酚
由表 4 可知，4 个单枞的茶多酚含量从第一叶
到茎呈逐渐递减的趋势。岭上梅第一叶含量最高达
26． 36%，老来红茎含量最低为 5． 84%。
表 2 各单枞不同部位水浸出物含量(%)
单枞 第一叶 第二叶 第三叶 第四叶 第五叶 茎
状元红 43． 14 41． 15 39． 90 37． 40 37． 60 41． 68
红鸡冠 42． 74 41． 18 38． 44 37． 92 37． 94 40． 45
老来红 43． 00 40． 14 38． 50 37． 44 37． 76 18． 91
岭上梅 38． 98 37． 76 36． 06 36． 18 36． 73 23． 50
表 3 各单枞不同部位咖啡碱含量(%)
单枞 第一叶 第二叶 第三叶 第四叶 第五叶 茎
状元红 3． 14 3． 13 2． 56 2． 55 2． 50 0． 64
红鸡冠 2． 59 2． 20 2． 16 2． 11 2． 10 0． 36
老来红 3． 59 3． 45 2． 72 2． 66 2． 65 0． 45
岭上梅 2． 61 2． 64 2． 58 2． 39 2． 36 0． 65
表 4 各单枞不同部位茶多酚含量(%)
单枞 第一叶 第二叶 第三叶 第四叶 第五叶 茎
状元红 21． 99 20． 68 19． 74 17． 94 16． 84 6． 80
红鸡冠 23． 52 22． 29 20． 19 19． 77 18． 39 6． 82
老来红 21． 78 20． 30 19． 30 18． 79 17． 05 5． 84
岭上梅 26． 36 22． 65 22． 19 21． 58 21． 21 15． 06
·72·2015 年第 4 期 蚕桑茶叶通讯
2． 2． 4 游离氨基酸
由表 5 可知，随着叶片成熟度增加，游离氨基酸
含量有差异，但没有规律性。红鸡冠第二叶的游离
氨基酸含量最高为 2． 88%，红鸡冠的茎含量最低为
0． 78%，特别的是岭上梅、老来红茎的游离氨基酸含
量较高。
表 5 各单枞不同部位游离氨基酸含量(%)
单枞 第一叶 第二叶 第三叶 第四叶 第五叶 茎
状元红 1． 32 1． 34 1． 31 1． 30 1． 22 0． 91
红鸡冠 2． 51 2． 88 2． 45 2． 59 1． 24 0． 78
老来红 2． 02 1． 79 1． 90 1． 55 1． 73 1． 54
岭上梅 2． 47 2． 42 2． 48 2． 76 2． 65 2． 22
3 结论
茶叶品质与茶树的植物学性状和生化成分含量
有紧密的联系。对状元红、红鸡冠、老来红和岭上梅
4 个单枞的植物学性状和主要生化成分进行分析，
结果如下:
(1)4 个单枞均为灌木型，老来红树姿为披张，
其他 3 个为半披张。4 个单枞均属小叶类、叶质厚
脆。状元红、红鸡冠和岭上梅的叶形为长椭圆形，老
来红的叶形为椭圆形，红鸡冠的幼嫩芽叶为紫红色、
成熟叶片为深绿色，老来红和岭上梅的叶色为深绿
色，状元红芽叶为紫红色、成熟叶片为浅绿色，状元
红茸毛较其他 3 个单枞多。
(2)不同部位的水浸出物含量存在差异，但没
有规律性。状元红第一叶含量最高为 43． 14%，老
来红茎的含量最低为 18． 91%。状元红等 4 个单枞
的咖啡碱和茶多酚含量从第一叶至茎呈递减趋势。
不同部位游离氨基酸含量有差异，但没有规律性，红
鸡冠第二叶的游离氨基酸含量最高为 2． 88%，红鸡
冠的茎含量最低为 0． 78%，特别是岭上梅、老来红
茎的游离氨基酸含量较高。
参考文献
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·82· 蚕桑茶叶通讯 总第 179 期