全 文 ：青海农林科技 专 题 综 述 一 9 9 8年第 l期
裸燕麦 (A . nu da L .)营养与人类保健
马 得 泉
(中国农业科 学院作物品种资源研究所 )
田 长 叶
(河北省张家口 市坝 上农业科学研究所 )
杨 海 鹏
(内蒙古 鸟盟农业科学研究所 )
摘 要 本文阐述了裸燕麦籽粒的营养价值和医疗作用 , 为燕麦作为功能食品原料的深
加工和科技开发扶贫提供了科学依据和研究方向 。
关键词 裸燕麦 营养价值 降脂作用
燕麦是很有营养价值的粮饲兼用作物 。 外国栽培的燕麦多为皮燕麦 , 主要有 3 个种 :
栽培燕麦 ( A . s a t i v a ) 、 东方燕麦 ( A . o r i e n t a l i s ) 、 地中海燕麦 ( A . 勿 z a n t i n a ) 。 我国一广泛栽培
的燕麦是大粒裸燕麦种 ( A . un d a L . ) ,俗称筱麦 、 玉麦和铃挡麦等 。 裸燕麦起源于中国 〔`〕 。
据世界粮农组织统计 , 1 9 9 0一 1 9 9 4 年全球年平均种植燕麦面积 2 0 3 2 . 4 又 1少 h m Z , 总产量
为 3 5 9 . 6 万 t 。 我国燕麦种植面约 1 13 . 3 x 1 0 ` h m Z 。 燕麦产区分布 20 0 个县 ,主要产在蒙 、
冀 、 晋地带 , 占全国燕麦总面积的 70 %左右 ;其次是甘 、 宁 、 陕 、 青及川 、 云 、贵的高寒山区 。
因此 ,使燕麦资源优势变为经济优势 ,促进脱贫致富 ,提高人 民生活和健康水平是至关重
要的 。
l 裸燕麦的营养价值
营养与保健是当代人对膳食的基本要求 ,裸燕麦作为谷物中最好的全价营养食品 ,恰
恰能满足这两方面的需要 。 美国著名谷物学家 R ob e r t , W . W e l c h ( 1 9 8 5) 在第二届国际燕
麦会议上讲 : “ 与其它谷物相比 , 燕麦具有独一无二的特色 ,即具有抗血脂成分 、 高水溶性
胶体 、 营养平衡的蛋白质 , 它对人类提高健康水平有着异常重要的价值 ” 。
据中国医学科学院卫生研究所对食物成分的分析结果 ( 1 9 8 1 ) : 裸燕麦在粮食中其蛋
白质和脂肪的含量皆居首位 (表 1 ) ,尤其是评价人体必需 的 8 种氨基酸的含量也基本上
居于首位 。 脂肪含量尤为丰富 (8 . 8% ) ,并富含大量的不饱和脂肪酸 。 另据中国农科院分
析中心等单位的分析结果 , 裸燕麦中的亚油酸含量占脂肪含量的 38 . 1%一 52 . 0 % , 油酸
占不饱和脂肪酸的 30 %一 40 % 。 释热量和钙的含量也高于其它食粮 。 此外 , 磷 、 铁 、 维生素
B
: 也较丰富 。 据澳大利亚学者 o a ke fn u l , D . G . ( 1 9 7 9) 证实微量的皂贰可与植物纤维结
合 . 吸取胆汁酸 ,故此 ,许多国家给燕麦以保健食品的誉称 。
2 燕麦的医疗作用
近 20 年来 , 中国 、 美 、 英 、 加拿大 、 日本等国 , 经人体临床观察或动物试验 , 己经确证经
常食燕麦能预 防和治疗由高血脂症引起的心脑血管疾病 ,控制非胰岛素依赖的糖尿糖以
及治疗肥胖病 , 而无任何化学药物所诱发的毒副作用 。 在 1 9 9 6 年第五届国际燕麦会上 ,
3 3
Cn o
st an c e小 G e ig er等学者也证实了上述 的作用 〔 3〕 。 现将国内外对燕麦能预防与治疗高
血脂症等效果试验概述如下 〔 2〕 :
表 18 种食粮营养指标比较 (每百克食物含量数 )
营养成分 裸燕麦粉 小麦粉 粳稻米 小米 荞麦面 大麦米 黄米面 玉米面
蛋白质 ( g ) 15.6 9.4 6 . 7 9. 7 10 .6 0 1. 5 1 1. 38 . 9
脂肪 ( g )8 .8 1. 30 . 7一 72 . 52· 2 1· 4 1· 4
碳水化合物 ( g )6 4 .8 4 7.6 6 7.8 6 7· 6 18 .4 6 6 . 36 8 · 3 70· 7
热量 ( k e al ) 3 9 1 34 9 34 5 3 5 94 3 5 3 32 32 8 9 3 5
粗纤维 ( g )2 . 10 .6 0 . 30 . 1 1.6 3. 5 1.0 1· 5
钙 ( m g )6 9.0 2 3.0 8 .0 2 1.0 1 5.0 4 3.0 3 1.0
磷 ( m g ) 3 90 2 1 3 3 10 24 0 8 10 4 0 0 6 3 7
铁 ( m g ) 3.8 3.2 3.4 3. 7 1.2 4一 3. 5
V B
I(n r g )0
.
2 90
.
4 6 0
.
2 2 0
.
6 6 0
.
8 30
.
6 0 3
.
20
V BZ ( m g )0
.
1 70
.
06 0
.
06 0
.
0 90
.
10 0
.
2 2
尼克酸 ( m g )0 .8 0 2 . 50 2 .8 0 1.6 0 4 . 10 4 .8 0 4 . 30 1.6 0
2
.
1对高血脂症预防与治疗的效果试验
1 96 3年 , G or ot , D . E . 先在新断奶的白化老鼠中观察到燕麦有明显的降血脂作用 ,继
而在 21 名健康男性中作进一步观察 。 发现用燕麦 3 周胆 固醇有明显下降 ,停燕麦 2 周后 ,
血清胆固醇又回升到接近原水平 。分析其机制认为 : 降脂作用约有一半是由于燕麦中相当
高的不饱和脂肪酸成分所致 ,另一半是由于非脂肪部分所致 。 其脂肪部分的降胆固醇作用
与玉米油的作用相当 〔2〕 。
1 9 8 3一 1 9 8 4 年 ,美国谷物研究所与英国威尔士植物育种站合作 , 将燕麦 、 燕麦胶分别
掺入雏鸡饲料中 , 3 周后鸡肠 内血清总胆 固醇 ( T C )和低密度脂蛋白胆固醇 (L D L 一 C ) 都
明显下降 (P < 0 . 0 5 ) 。 1 9 8 9 年 ,英 、 美 、 加拿大糖尿病研究协会报导 ,人体服用燕麦释 3周
后 , T C 由 2 8 Om g / d l 降到 2 2 6m g / d l , L D I沙一 C 由原来 1 9 om g / d l 降到 1 4 9m g / d l ,效果十分
显著 ( P < 0 . 0 5 ) 。
根据燕麦某些品种亚油酸含量计算 , 只要每天服 3 0 9 即达到治疗高血脂症效果 。为此
1 9 81 一 1 9 8 5 年 , 中国农科院作物品种资源所陆大彪组织北京市有关医院先后进行了 5 轮
动物试验和 3 轮人体临床观察 ,探讨了燕麦降脂效果 。 通过 1 9 8 1 年 3家医院第 1 轮临床
观察 , 1 04 例高血脂症患者 3 个月观察结果 , 证实燕麦对高 日一脂蛋白 (日一 L )P 血症有明显
的降脂作用 (P < 0 . 0 1 ) 。 翌年 4 家医院第 2 轮临床观察结果 : 94 例患者 3 个月的观察进一
步证实了燕麦对 T C 、 甘油三脂 ( T G )的降脂作用显著 ,分别下降 16 % 、 18 % 。 1 9 8 3 年与北
京海淀医院合作进行了 5 轮动物试验 , 用 5 0 9 / k g 剂量的燕麦治疗大鼠实验性高血脂症 ,
结果比临床观察理想 。 能明显地降低血清 T C 、 T G 和 日一 L P 的水平 ,对有益于血管坚韧性
加强的血清高密度脂蛋白胆固醇 ( H DI 一 C )含量还有所提高 。 疗效与安妥明相近 ,但却无
毒副作用 。
1 9 8 5 年组织北京市 20 家医院按统一标准 , 严格质量控制 ,选好高血脂患者 65 。 名 ,
结果 5 7 例坚持下来 。 临床观察结果差异显著 。 证明燕麦具有明确的降低血清 T C 、 T G 、
日一 I P 作用 ,并有一定的升高 H D I了一 C 作用 。 对原发性与继发性高血脂症均同样有效 ,对
继发性高甘油只脂血症疗效更优于原发性高甘油三脂血症 。 由于燕麦具有丰富的蛋白质
3 4
及人体必需氨基酸 ,可长期服用 ,此为一般临床降脂药所不具备 。 燕麦可为今后临床医疗
和人群防治中开展降脂治疗 , 为动脉粥样硬化 、 冠心病 、 脑卒中等主要心血管病的原发预
防提供一种理想的药品 。
1 9 8 6 年 , 继续对 “ 燕麦降血脂有效成分 ” 作了临床观察 , 证实全裸燕麦粉抑制血脂上
升的效果显著 。 胚层级分降血脂作用接近全燕麦 。 谷蛋白和油脂两个级分也有一定的降
脂效果 。 淀粉级分没有降脂作用 。 同时期对 “ 燕麦冲剂及燕麦片降脂作用疗效观察 ” 证实 :
两者都有明显降低血清 T C 、 T G 、 日一 L P 和升高血清 H D L 一 C 的作用 ;但冲剂比麦片发挥
作用早 ,对降低 日一 L P 作用较麦片更明显 ;对升高血清 H D L 一 C 作用也先于麦片 , 且效果
显著 ,剂量只及麦片之半 。 一致认为 , 冲剂服用方便 ,疗效优于麦片 , 应尽快推广 。
5 年临床观察的总结果是服用燕麦制品两个月后 ,总有效率为 87 . 4% , 高血脂症各项
指标显著下降 。
.2 2 对肥胖病的控制
1 9 9 3 年 , 美国华盛顿州 39 岁糕点大王利德曼 , 体重 1 50 k g , T C 达 32 4 m g / dl , 平
时只能卧床 。 严遵医嘱 , 每天吃 50 一 75 9 燕麦释饼 。 3 个月后体重降到 1 2 5 k g , T C 降到
17 5m g / d l
。
3 开发前景
由于燕麦的营养价值和医疗作用不断地被揭示和证实 , 它必将在保健食品 日趋火暴
的市场中显示其重要作用 。 据美国农业部统计 ,二战结束至 80 年代初 ,美国燕麦年食用消
耗量在 5 0一 6 0 万 t 。 1 9 8 7 年达到 7 2 . 2 8 万 t , 1 9 8 8 年达到 1 0 2 . 0 4 万 t , 1 9 9 0 年上升到 1 3 8
万 t 。 1 9 9 6 年 8 月第五届国际燕麦会上 〔3〕 ,专家们预测全球燕麦年消耗量将达到 1 1 0 0 万
t
, 占燕麦年总产量的 25 % , 比目前的年消耗量增加 8 %一 9% 。 大会上 , 澳大利亚科学家
A n d r e w
,
R
·
B a r r
· 和 S a l a n n e , D · p e lh a m 预言 : “ 裸燕麦是世界燕麦贸易的未来 。 , ,
我国是大粒裸燕麦的起源地和主产国 ,单产可达到 2 5 0k g / m u 以上 ,抗倒伏 、 抗病性
强 、 蛋 白质达 18 %左右的新品种 。 全国燕麦生产县份达 2 0 个 。 国内生产燕麦片规模较大
的厂家已有 5 家 , 已有新产品用于食品和医药工业 。 从数量和品种看 ,远不能满足市场需
求 ,理应有个大发展 , 以适应国内外市场的需要 。 1 9 9 6 年 9 月美国桂阁公司 w ae v e r , 5 . H .
博士正是看到了我国大粒裸燕麦在原料和加工上的优势 ,亲自来华到主产区进行了实地
考察 。 他说 : “ 如美国采用裸燕麦代替皮燕麦生产麦片 , 至少成品率提高 30 % ,能耗减少 _
25 %
,设备投资减少 30 % ,还可减少储藏设备 ,减轻运输成本 。 ”并向我国燕麦育种者呼吁
应当积极寻找适合加工的裸燕麦品种 。 他十分高兴地说 : “ 我找到 了合作伙伴 ! ” 当前我国
裸燕麦正面对一个巨大的市场及其势不可挡的发展趋势 。在政府的积极关注和支持下 , 不
失时机地抓住这一机遇 ,大力开展多学科协同攻关 , 利用现代生命科学 、 营养学 、 食品科学
的新知识 , 采用现代高新技术和生物技术手段 , 尽快研制新型的功能食品 ,拓宽燕麦利用
的新领域 ,它必将产生极好的效应 。
参考文献
1 中国农学会遗传资源学会主编 . 中国作物遗传资源 . 中国农业出版社 , 1 9 94 , 1 9 8一 20 0
2 陆大彪 . 燕麦降脂研究文集 . 中国科学技术出版社 , 1 9 。 , 1一 107
3 V I
n t e r n a t i
o n a l O a t C o n f e r e n e e a n d V I I I n t e r n a t io n a l B a r 1e y G e n e t ie s S y m p o s i u m
,
P
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,
C
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d
a , 1 9 9 6