全 文 ：分光光度法测定雪莲果中VC含量
陈政，高友君*，卢北昌
（贺州学院化学与生物工程学院，广西贺州 542899）
摘 要：室温下以 2 %盐酸为浸取液，浸提时间 1 h，利用磺基水杨酸分光光度法测得雪莲果中 VC含量为4.09 mg/100 g。
此实验结果可为雪莲果的工业加工和进一步的开发利用提供理论参考。
关键词：雪莲果；VC；分光光度法
Determination of Vitamin C Content in Yacon by Spectrophotometry
CHEN Zheng，GAO You-jun*，LU Bei-chang
（College of Chemistry and Biological Engineering，Hezhou University，Hezhou 542899，Guangxi，China）
Abstract：Using hydrochloric acid as leaching solution， extraction time for 1hour， the vitamin C content in yacon
was determined to be 4.09 mg/100 g by sulfosalicylic acid spectrophotometry method under room temperature. The
research could be beneficial to the industrial processing of yacon and its development and utilization.
Key words：Yacon；Vitamin C； spectrophotometry
基金项目：广西重点学科《农产品加工及贮藏工程》（桂教科研
（2013）16号）；广西高校食品农产品质量安全重点实验室（桂教科研
（2014）6号）
作者简介：陈政（1981—），男（汉），工程师，研究生，研究方向：应用
化学。
*通信作者：高友君（1983—），女（汉），讲师，研究生，研究方向：无机
化学、纳米材料。
食品研究与开发
Food Research And Development
2015年 1月
第 36卷第 2期
DOI：10.3969/j.issn.1005-6521.2015.02.032
雪莲果原产于南美洲安第斯山脉[1]，果实为块根，
形状如甘薯，果肉汁多，水分含量 83 %~95 %，被称为
地下水果。雪莲果有保护肝脏、降压、降脂、提高免疫
力等功效，其果寡糖含量是所有植物中最高的，还含
有 20种人体必需的氨基酸及丰富的矿物质，具有很高
的营养价值。对雪莲果的研究主要集中在栽培[2]、药理[3]、
相关食品的制备方面[4]，鲜有雪莲果中 VC含量测定的
文献资料。
VC又称抗坏血酸[5]，是一种重要的营养物质。由于
人体缺乏 VC合成步骤中所需的古洛糖酯氧化酶，因此
自身不能合成 VC，必须从食物或其他途径中获得。
目前，VC的测定方法主要有 2，6-二氯靛酚滴定
法 [6]、碘量法 [7]、原子吸收光谱法 [8]以及高效液相色谱
法 [9]等。前两种方法处理果蔬后，样液都有颜色，不同
程度地影响了测定结果的准确性，而且对颜色的去除
步骤也较为繁琐，操作起来不适合大批量的样品测
定。后两种方法测定结果准确，但需要的仪器设备较
为昂贵，很难广泛普及。本文选择了实验操作简单，对
仪器要求不高的可见分光光度法来测定雪莲果中 VC
含量，为雪莲果的开发利用提供参考。
1 材料与分析
1.1 仪器与试剂
723型可见分光光度计：上海分析仪器总厂。
抗坏血酸、磺基水杨酸、硫酸铁铵、高氯酸、乙酸、
柠檬酸、盐酸，试剂均为分析纯，实验用水为蒸馏水。
雪莲果在超市购买，实验前洗净去皮。
1.2 实验方法
1.2.1 测定 VC含量的原理[10]
磺基水杨酸与 Fe（Ⅲ）在 pH 2.00～3.00的溶液中
形成紫红色磺基水杨酸合铁（Ⅲ）配离子，其最大吸收
波长为 502 nm。VC存在时，能将 Fe（Ⅲ）还原为 Fe（II），
吸光度值会有所下降，其降低值△A（△A=A0-A，A0为
不加 VC标准溶液的吸光度，A为加入 VC标准溶液或
雪莲果待测样品液后所测吸光度）与 VC含量呈正比，
因此可以得出待测液中 VC含量。
1.2.2 标准曲线的绘制
准确吸取 100 mg/L 的 VC 标准溶液 0、1.0、2.0、
3.0、4.0、5.0、6.0 mL分别置于 50 mL容量瓶中，用蒸馏
水定容，即为浓度分别为 0、2.0、4.0、6.0、8.0、10.0、
检测分析
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12.0 mg/L的标准溶液系列。各取 1 mL于 50 m容量瓶
中，依次加入 1 mL 0.01 mol/L Fe（Ⅲ）溶液，5.00 mL
0.01 mol/L磺基水杨酸溶液，1.00 mL 0.1 mol/L高氯酸
溶液，用蒸馏水定容至刻度，摇匀，在 502 nm波长下测
定溶液的吸光度。计算△A（△A=A0-A，A0为不加 VC标
准溶液的吸光度，A为加入 VC标准溶液或雪莲果待测
样品液后所测吸光度）。根据所得结果绘制校准曲线。
1.2.3 样品的处理与分析
称取 25 g雪莲果，将其快速搅碎，用 100 mL 2 %
盐酸[11]浸泡一定时间，过滤，定容至 250 mL，备用。于
50 mL 容量瓶中依次加入 1 mL 雪莲果待测样品液，
1 mL 0.01 mol/L Fe（Ⅲ）溶液，5.00 mL 0.01 mol/L磺基
水杨酸溶液，1.00 mL 0.1 mol/L高氯酸溶液，用蒸馏水
定容至刻度，摇匀，以蒸馏水为参比溶液，在 502 nm波
长下测定溶液的吸光度，计算△A。分别取 10份待测
样品用本实验方法做平行测量其 VC的含量。
2 结果与讨论
2.1 标准曲线的绘制
在 502 nm波长下测定浓度分别为 0、2.0、4.0、6.0、
8.0、10.0、12.0m g/L的标准溶液系列，得线性回归方程
为：△A =0.020 5C－0.000 2，其中浓度 C的单位为 mg/L；
相关系数 R=0.972 0。
2.2 浸提时间对测定 VC含量的影响
称取 6 份 5 g 雪莲果，分别将其快速搅碎，加入
10 mL 2 %盐酸浸泡，转入棕色锥形瓶，避光密封，分别
放置 0、0.5、1、2、3 h和 4 h后取出，快速过滤，用 50 mL
容量瓶定容至刻度，然后按照 2.2.3方法分别测定其
VC含量，结果如表 1所示。
从表 1可以看出，实验测出的样品溶液中 VC的
含量与浸取时间有一定的关系，即对样品浸泡 1 h左
右，提取 VC的效果最好。这是因为时间过短，样品中
VC还未完全浸出，而时间过长，又会导致 VC被氧化，
使测定结果偏低，所以在测定样品中 VC含量时，选择
浸泡时间 1 h。
2.3 样品中 VC含量的测定
分别取 10份待测样品按照 2.2.3 方法做平行测
量。结果如表 2所示。
3 结论
在 Fe（Ⅲ）－磺基水杨酸体系中采用分光光度法
测定雪莲果中 VC的含量，以 2 %盐酸为浸取液浸泡
1 h，测得的效果最佳，实验测出雪莲果中 VC含量为
4.09 mg/100 g。本方法简单易行，不需要贵重仪器，可
广泛应用于果蔬 VC含量的测定。
参考文献：
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收稿日期：2013-09-15
表 1 浸提时间对测定 VC含量的影响
Table 1 Effects of extraction time on determination of
vitamin C content
浸提时间/h 吸光度差值△A VC的含量/（mg/L）
0 0.041 2.01
0.5 0.045 2.42
1 0.085 4.19
2 0.063 3.10
3 0.043 2.14
4 0.032 1.55
表 2 样品中 VC的含量
Table 1 Contents of vitamin C in yacon
样品号 吸光度差值△A VC含量/（mg/L） VC平均值/（mg/L）
1 0.086 4.23 4.09
2 0.079 3.91
3 0.093 4.55
4 0.082 4.05
5 0.078 3.82
6 0.084 4.11
7 0.081 3.95
8 0.088 4.32
9 0.076 3.75
10 0.086 4.22
检测分析陈政，等：分光光度法测定雪莲果中VC含量
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