全 文 ：1 22第 1 2卷
第 2期
贵州师范大学学报 ( 自然科学版 ) 1 94 9
J o u ra o l oG f u i zh e u N o rm a lU n i甲 e rs it y( Na t u ra S le ie n e。 )
V o l
N o
贵州省余甘子果实营养成分的测试研究
施永平 杨志明 华黎明
(贵州师大 化学系 贵阳 5 5 0 0 01 )
〔摘 要〕
本文报导 了责州省 6个县 1 个采样点余甘子样本果肉营养成分的分析结果 。 结果表明 ,
贵州余甘子果实含有丰富的V c , 适量 的糖和脂肪 , 其蛋 白质中含有人体必需的八种 氛基酸中
的六 种 。 余甘子是一种有开发价伍的植物资源 。
关键词 余甘子 , 营养成分 , V c , 氛基酸
分类号 R 15 z . 3
余甘子是贵州省分布很广的一类野生水果 , 近年来国内外对余甘子果实的营养成分曾有
过报导 , 但至今省内外尚未见到系统的分析数据 , 1 9 8 8 ~ 19 9。年 , 我们对省 内几个县的野生
余甘子的营养成分进行了分析 , 分析结果表明 , 贵州余甘子含有丰富的V c 、 蛋 白质和氨基酸
的含量高于其它水果 , 适量的还原性和非还原性糖 , 脂肪 , 单宁含量也较高 。
1 材料和方法
1
.
1 供试验的野生余甘子来源于镇宁 、 贞丰 、 水城 、 罗甸 、 册亨 、 安龙等县 , 采摘时间 10 ~
1 1月 。
1
.
2 蛋白质的分析 , 将去核的果实切 碎在 10 ℃烘至恒重 , 取干样 0 . 0 5 9 , 用 凯氏定氮法定
氮 。
1
.
3 氨基酸分析 : 称取恒重干样 0 . 29 , 加入 4 m l浓盐酸在 1 0 ℃水解 24 小时 , 中和酸 、 水定
容至 50 m l用 L C e 6 A 液相色谱仪测定 。
1
.
4 水溶性V c的分析 , 将样品迅速洗净擦千 , 去核 , 称取果肉50 9 , 加入等量 8 肠醋 酸 打
浆 , 取二分浆状物用 8 肠醋酸定容于 1 0 m l , 用 2 . 6一二氯靛酚法测定 。
1
.
5 还原糖和非还原糖的分析 , 将洗净去核的鲜样称取 3 09 捣碎 , 用 90 m 180 肠酒精在 80 ℃分
三次提取 , 合并提取液 , 加醋酸铅 , 滤去沉淀 , 滤液蒸发酒精 , 用水定容至 1。。m l用微量铜试
法测定 。
收稿日期 ; 10 9 3 . 0 9 , 2卫
贵州师范大学学报 (自然科学版 )第 1 2卷
2结果和讨论
2
.
1 余甘子果实蛋白质和氨基酸的含量
通过凯氏定氮 , 余甘子鲜果肉含氮在 0 . 0 84 肠~ 。 . 1 26 呱之间 , 相当于蛋白质 的 含 量 为
0
.
5 3 6帕~ 0 . 7 8 5肠 (表 1 ) 。
裹 1 余甘子蛋白质的含 , (鲜果 )
平均产 贞 丰 册享 安龙 罗甸 小城 镇 宁
地 鲁贡尼龙乡 马家坪 百层龙井
巧马
纳下 坡脚二台坡 羊里农场 发耳弯子 六马板阳 六马纳磨
总 氮肠
蛋白质肠
.
1 1 4
.
7 1 7
.
1 2 3
7 7 7
0
.
1 2 5
0
.
7 8 5
0
.
1凸旦
0
.
C3几
0
. 凸 2 4
户 _仁 3 6
1 2 6
7 8 5
0
.
1 1 3
0
.
7 0 8
0
.
1 0 6
0
.
6 6 5
0 9 1
5 6 9
0
.
1 0 9
0
.
6 7 8
月嗯 , 皿老份份口吧 二
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叫6的7曰
附图 余甘子果蛋白质含量色谱图
余甘子果实水解液通过 L C we 6 A 液相色谱仪测定 , 显示出 15 个 色 谱 峰 ( 附 图 ) . 其
中 , 爪家酸和精氨酸 , 酪氨酸和丙氨酸重叠峰代表了它们的合量 ( m g l/ 。g0 鲜 ) 测定的各种
第 2期 施永平 、 杨志明 、 华黎明 :贵州省余甘子果实营养成份的测试研究
氨基酸含量见表 2.
表 2贵州余甘子中氮基酸含 t ( mg八 09鲜果 )
氨基酸 天门冬 甘氨酸地名 氨基酸 谷氨酸
颗氨酸 苯丙氨 异亮氨 亮氨酸 赖氨酸 氨酸 +
.基酸 .基酸… 精氨酸 氨酸 +丙氨酸 平均镇宁县 1 7. 04 8 . 9六马纳磨 1 2. 814 .1 9 7. 01 2. 8 25. 5 20. 91 2. 1 0. 21 9 .1 2贞丰县鲁贡区 1 6.4 5 2.3 6. 81 2.3 1 1 . 78 . 91 8 .1 1 5. 5.3 6. 04 1 .1 2
贞丰县马家坪
3 1
.
8 2 2
.
8 7
.
1 1 2
.
3 1 9
.
29
.
1 8 7
.
1 0 6
.
3 6
.
0 5
.
1 1 2
.
1 5
册享县 1 5. 03 9 . 6巧马纳下
8
.
9 0
.
64 4 1
.
76
.
21 2
.
1 8
.
9 8
.
7
.
71 2
.
98
龙县坡
二台坡
7 2
.
9 6 7
.
23 1
.
6 0 2
.
1 0 6
.
4 14
.
0 28
.
1 8
.
13 1
.
014
.
4 5 2
.
1 8
水 城发耳弯子
平均含量
4 2
.
6 6 6
.
4 4 1
.
3 5 2
.
3 1 8
.
91 6
.
3 21
.
51 7
.
9 20
.
01 2
.
8 6 2
.
59
21
。
7 50
.
81 0
.
64 1
.
21 5
.
3 1 1
.
3 2 2
.
1 7
.
21 0
.
3 9
.
4 1 8
.
3 2
.代表人体必需的氨基酸
表 2列 出的十种氨基酸中 , 人体所需就 占有六种 , 与刺梨相 当 , 不及称猴桃多 , 但就含
量则大大优于中华称猴桃和刺梨 ( 表 3 ) 。
表 3 贵州余甘子人体必摇的八种奴基酸含盆与刺梨井猴挑含且 比较 ( m g八。g0 鲜果 )
总量色氨
酸 甘氨酸
苯丙
氨酸
领氨酸氨蛋酸果 品 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸
余甘子
刺
( 1 7 )梨
1 1
.
3
0
.
6 5
2 2 1 7
.
2
0
.
2 0
宋测定
0
.
6 2
1 0
.
6
0
.
0 9
9
.
7
2
.
9 5
中华称猴杉匕
.
0 8
.
1 1
0
.
0 4
4
_
6 6 5 O
0
.
1 0
2
.
3 0 4
.
6 1
1 5
.
3 1 4
.
2
0
.
1 0 1
.
2 9
0
.
1 9
3
.
2 5 2
.
5 8
0
.
4 1
2 1
.
0 4
内曰
2
2
.
2 还原性V c的分析
对 6 个县 10 千地区鲜果抽样分析结果表明 , 余甘子中V 。平均含量较为丰富 ( 表 4 ) .
表 4 贵州余甘子V c 的含里
丰 水城 册享 安 龙
项 目
镇 宁 贞
六马
板阳
马家
坪
发耳弯子
坡脚二台坡
罗甸 平均
羊里林场
马下巧纳层井石龙贡龙鲁尼马山六后马磨六纳
平均 ( 大小 )
g / 1 0 0粒
V e m g / 1 0 0 9
4 5 1 5 8 6 1 7 4 3 5 9 3 5 5 2 9 2 2 6 0
.
5 3 1 1
.
5 3 8 0 3 0 8
_
5
3 2了 9 6 1 1 4 1 4 2 4 2 5 0 2 8 5 . 5 2 4 2 . 5 4 3 3 3 3 5 2 9 4 3 6 9 _ 3
通 贵州师范大学李报 ( 自然科学版 ) 第12 卷
该平均值为 3 6 9 . 3仅次于刺梨 , 比 中华称猴桃高 , 大大高于其它水果 ( 见表 5 ) 。
贵州余甘子 V c 含 t 和其它水果比较
食物名称 余甘子 称猴桃 柑桔 苹果 桃 梨 李 杏
V e m g / 1 0 0 9
高出倍数
3 6 9
_
3
表 5
刺梨
1 1 0 0 2 2 9
1
_
6
3 4
1 1
5 6 4 1
7 5
.
6 6 3 9 4
_
5 3 8 7 5 4
2
.
3 还原糖和非还原搪的测定
L C一6 A 高效液相色谱仪分析 。 贵州省余甘子果实主要含蔗搪 、 果糖和葡萄糖 , 总含量
平均为 3 . 12 9 l/ 。g0 干样 ( 表 6 ) 其中以还原糖为主 .
表 6 贵州余甘子总糖 、 还原糖含量
贞 丰 水城 罗甸 册享 镇宁
马磨六纳马下巧纳场里羊林发 耳子弯层井百龙项 目 马家坪
安龙
坡脚
二台坡
总糖干 g l/ 0 9
还原搪干 g / 1 0 0 9
还原糖 / 总糖
3
_
8 7 4
_
7 2
3
_
4 5 4 0 0
8 4
_
7
3
.
2 3
2
.
6 7
8 2
_
6
2
.
7 8
2
.
5 4
8 7
_
7
3
.
0 8
2
.
4 8
8 0
_
5
2
_
9 6
2
_
8 3
2
.
3 5
1
.
6 6
6 3
_
2
2
.
4 单宁的测定
单宁不属于果实的营养成分 , 但对果实有保鲜 , 延缓氧化的作用 , 单宁又是果实产生涩
苦的重要原 因 , 因此测定单宁的含量 , 对识别果实的品位和深加工 , 有着重要的意义 , 我省
余甘子中单宁的含量 , 随地区不同差 异较大 , 最低 8 . 03 肠 , 最高可达 26 . 81 拍 , 平 均 值 为
1 7
.
2 3肠 , 与国内其它地区含量相当 ( 表 7 ) 。
表 了 贵州余甘子果肉单宁的含且 ( g / 10 0 9千果 )
平均安龙一一
占二镇一水城 贞项 口 发耳弯于 丰马家坪 百层龙井 六马 六马 六马 坡脚板阳 纳磨 后山 二台坡 罗甸 册享羊里 巧马林场 纳下
单 宁 1 6 . 5 6 1 8 _ 4 2 1 9 . 4 8 1 4 . 7 5 1 8 . 1 0 8 . 0 3 2 6 . 8 1 1 6 . 8 6 1 6 ` 6 9 2 2 _ 5 7 1 7 . 2 3
2
.
5 余甘子的粒型 与营养成分的关系
为了研究余甘子果实大小与营养成分的关系 , 把不同点的样品按粒型大小不 同 分 成 两
组 , 对样品果实大小较均匀的 , 则不分组 . 果实大小以每百粒余甘子果实的重量来表示 , 果
实大小与营养成分的关系见表 8 ·
第之期 施永平 .杨志明 、 华黎明 :贵州省余甘子果实营养成份的测试研究
表 8果实大小与营葬成分的关系 (鲜果 )
城耳子水发弯镇 宁 贞 丰
六马后山 百层龙井 马家坪
罗 甸
羊里林场
安 龙
坡脚乡
二台坡
贡尼乡鲁区罗马磨六纳马阳六板
94 2
吮曰咬ō匕 n口勺七曰,dZ百粒重 g l/ 。。粒鲜
V e m g / 1 0 0 9鲜
单宁 g / 1 0 0 9鲜
总搪 g / x o o g鲜
还原搪g l/ 。g0 鲜
4 5 1 5 8 6 1 7 4 3 5 9
3 2 7 9 6 1 1 4 1 4 2 4
3
_
8 5 1
_
9 5 5
_
7 0 3 7 5 3
_
8 5 4
_
5 5
8 2 3
7 3 3
1名5 3 1 2 2 0 9 3 7 7 2 4 0 3 4 9 2 7 4 4 5 6 3 0 4
2 2 9 2 7 0 2 1 5 3 6 9 2 1 9 0 4 7 2 3 9 4 3 1 3 3 5 7
3
.
8 2 2
.
6 9 2
.
5 0 3
.
9 0 4
.
6 6
.
1 5 3
.
4 5 2
.
5 7 2
。
5 9
0
.
7 7 6 0
.
4 1 2 0
.
9 3 1 0
.
3 7 8
0
_
7 5 7 0
_
3 2 1
,
0
.
7 2 7 0
.
3 0 2
由表 8 知 , 一般情 况下 , 同一采样点 , 颗粒大的 V c 、 总糖和还原糖的含量均高于颗粒小
的
3 结论
3
.
1 我省余甘子含有丰富的 V c , 仅低于刺梨 , 高于中华称猴桃 , 大大高于其它水果 , 居第
二位 。
3
.
2 余甘子含有人休必须的六种氨基酸 , 其种类与刺梨相当 , 不及中华称猴桃 , 但其氨基酸
的含量大大优于中华称猴桃和刺梨 .
3
.
3 余甘子中糖含量 , 远低于中华称猴桃和刺梨 , 但有可提供人体合成许多不同有机物的高
比例的还原单搪 .
3
.
4 按地区分类 , 以百粒重量把余甘子分成二组 “ 大 ” “ 小 ” 分析结果表明 , 无论是V 。含
量还是搪的含量都是 “ 大 ” 优于 “ 小 ” .
3
.
5 余甘子中有大量的单宁 , 它是造成 口 感差和加工困难的主要 因素 , 以至长期未被利用 ,
因此如何降低单宁的含量 , 提高果实的品位 , 是今后值得研究的重要课题 .
今 考 文 献
北京大学生物化学教研室 . 生物化学实验指导 . 北京 : 人民教育出版社 , 1 9 7 9
蔡武城 . 生物物质常用化学分析法 . 北京 : 科学出版社 , 1 9 8 2
张龙翔 . 生化实验方法和技术 . 北京 : 人民教育出版社 , 1 9 7 9
中国土壤学会农业化学专业委员会 . 土壤农业化学常规分析方法 . 北京 : 科学出版社 , 19 8 2
林卓绅 . 色谱法 . 北京 : 科学出版社 , 1 9 8 2
中国医学院卫生研究所 . 食物成分表 . 北京 : 人民卫生出版社 , 1 9 8。
已 贵州师范大学学报 (自然科学版》 第 2 1卷
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t h e r e a r e r i e h V i t a m i n e C a n d e e r t a i n a m o u n t s o f S u g a r s a n d F a t s
,
t h e p r o t e i n
i n t h e f r u i t e o n t a i n s s i x k i n d s o f e i t h t A m i n o a e i d s w h i e h a r e n e e e s s a r y
t o H u m a n B o d y
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u s e m b l i e a f r u i t 1 5 a k i n d o f t h
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v e r y g o o d f o r p e o p l e
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u t r i t i v e e o m P o n e n t
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P h y l l a n t h u s E m b l i e a F r u i t v i t a m i n e
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