全 文 ：2010.1
乳品加工Dairy Industry
雪莲果对
双歧杆菌促生长作用的研究
■ 郑海涛 崔廷婷 王洋 中国农业大学食品科学与营养工程学院
双歧杆菌（Bifidobacterium）是
人体内的正常生理性细菌，定植于肠
道内，是目前公认的一类对机体健康
有促进作用的代表性益生菌。该菌营
养要求高，需要外源性生长因子，即
双歧杆菌促生长因子（bifidus factor，
BF）。
雪莲果，学名“yacon”（亚贡，
或者阿贡），即“神果”之意，属菊
科，葵花属植物，原产自南美洲的安
第斯山脉，是当地印第安人的一种传
统根茎食品。雪莲果中含有丰富的营
养物质，其中的果寡糖含量是干物质
的60％～70％。果寡糖具有以下生
理功能：①促进消化，调理胃肠道；
②是肠内有益菌丛的促生剂，产生双
歧因子；③调理血液，清除高血脂，
能有效地控制胆固醇和糖尿病；④通
便，防治下痢；⑤降火清毒，防治面
疱、暗疮；⑥提高免疫力。
从目前已报道的BF研究结果分
析，BF主要由6类物质组成：纯寡聚糖
类物质、蛋白水解产物及一些蛋白质类
物质、多糖类物质、短链脂肪酸类物
质、天然植物及中草药的提取物和其它
种类物质（如双泛酰硫乙胺和泛酰硫氢
乙胺等）。其中，寡聚糖及糖基化类物
质占主要部分[1]。本文主要研究了雪莲
果对双歧杆菌的体外促生长作用。
1 材料与方法
1.1 试验材料
1.1.1 菌株
动物双歧杆菌A04、长双歧杆菌
22-5：为本实验室的保
藏菌株，选育于广西巴马
长寿老人粪便；婴儿双
歧杆菌BI、动物双歧杆菌
BB12：为商业菌株，购买
于丹尼斯克公司。
1.1.2 培养基
加入雪莲果汁的MRS
液体、固体培养基。
1.2 试验方法
1.2.1 培养基的制备
雪莲果去皮、切块、榨汁
→混合配置成不同
果糖浓度的培养基
配置MRS液体、固体培养基
1.2.2 菌株的活化、驯化
向装有活菌冻干粉的青霉素瓶中
加入无菌水溶解后，加入到液体MRS
厌氧管中活化作为菌种母管。取1mL
菌液分别加入到含有不同果糖浓度的
MRS培养基中，于37℃下厌氧培养。
1.2.3 雪莲果汁促双歧杆菌生长试验
将4种菌株不同浓度的液体样品依
次进行10倍系列稀释；吸取适合梯度
的稀释液各0.1mL，分别注入到不同果
糖浓度的固体MRS培养基中，于37℃
厌氧培养24h后计数其活细胞数。
1.2.4 双歧杆菌菌株的计数
亨盖特厌氧滚管技术。
2 结果与分析
不同浓度的果糖对动物双歧杆菌
A04、长双歧杆菌22-5、婴儿双歧杆
菌BI、动物双歧杆菌BB12的体外促生
长作用如图1所示。
从图1可以看出，不同浓度的果
糖对双歧杆菌增殖均有一定的影响，
并且这种影响因菌株的不同而不同。
其中，果糖对动物双歧杆菌A04和
BB12的影响最大，增值效果随着果
糖浓度的增加而增大；对于长双歧杆
菌22-5，在果糖浓度为0.5％、2.0％
和5.0％时都有增殖效果，以5.0％的
增殖值效果为最好。而婴儿双歧杆菌
BI是在果糖浓度为2.0％时增殖效果最
好。可见，不同的菌株所能耐受的最
大果糖浓度不同，当果糖浓度超过菌
株所能耐受的最大限度时，高渗透压
的果糖会使双歧杆菌脱水，抑制其生
长。■
参考文献
[1 ] 杜昱光，蒋寒青 .双歧杆菌促生长因子的研
究.中国微生态学杂志，1996，8（6）：50~51
图1 不同浓度的果糖对4种双歧杆菌菌株增殖的影响
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DOI:10.16172/j.cnki.114768.2010.01.016